Чому від хліба повніють

Про те, що від булочок і макаронів поправляються, знають всі, але в чому саме криється корінь зла? Що таке глютен і чому поборники ЗОЖа закликають весь світ виключити його з раціону? Редакція “Зі смаком” вирішила розібратися, чи так небезпечні продукти із зернових, як про це говорять.

Пшеницю все частіше звинувачують в розвитку ожиріння, алергії, хвороб серця і кишечника. Як виявилося, не без підстав. цей злак піднімає рівень цукру в крові, перевантажує імунну систему і не дає мінералів нормально засвоїтися. Як же виживали наші батьки, дідусі та бабусі?

Чому не можна їсти пшеницю

чому від хліба потіють

Потрібно розуміти: сьогодні пшениця зовсім не така, якою була ще недавно. У 50-х роках ХХ століття селекціонери почали схрещувати різні породи злаку, щоб зробити його більш життєздатним і швидкозростаючим. Це призвело до мутації пшеничного білка глютену, для перетравлення якого у людини просто немає потрібних ферментів.

Що таке глютен

чому від хліба потіють

Глютен, або клейковина, – рослинний білок, що входить до складу ячменю, пшениці і жита. За своєю суттю подібний до клею, тому його часто використовують в якості консерванту і згущувача. При цьому глютен склеює вміст шлунка, через що у деяких людей виникають неприємності: постійні діареї, хронічний метеоризм і харчова алергія.

Чому імунна система не дружить з глютеном

чому від хліба потіють

Ферменти нашого організму не здатні розщепити клейковину до амінокислот – досить дрібних елементів, які можна перетравити. Глютен розпадається тільки на пептиди (ланцюжки амінокислот), але вони занадто великі для нормального засвоєння тонким кишечником.

чому від хліба потіють

Щоб пропустити довгі ланцюжки, стінок кишечника доводиться розмикатися на довгий час. Відхилення від норми не подобається імунній системі, і вона починає атакувати пептиди як чужорідні тіла. В результаті у деяких людей може розвинутися целіакія – непереносимість їжі, що містить глютен.

Клейковина і зайву вагу

чому від хліба потіють

У 2013 році голландський «Журнал харчової біохімії» опублікував дослідження, в якому вивчали вплив клейковини на вагу мишей. Вчені шукали відповідь на питання: чи може відмова від глютену запобігти ожирінню? В ході експерименту одну групу мишей посадили на безглютенової дієту, а інший давали корм з високим вмістом жирів і клейковини (4,5%).

Результати показали, що у мишей на дієті помітно знизилися приріст маси тіла, резистентність до інсуліну і запалення внутрішніх органів. При цей раціон, і зокрема жирність корми, не змінювалися.

чому від хліба потіють

Це означає, що калорійність пшениці як така мало впливає на збільшення ваги. Швидше, глютен і лектини злаків призводять до порушення роботи залоз зовнішньої і внутрішньої секреції, а також PPAR альфа і гамма рецепторів, які відповідають за нормальний обмін холестерину, вуглеводів і відновлення клітин печінки.

чому від хліба потіють

Реальність така, що поганий обмін речовин, хвороби кишечника, серця і навіть психічні розлади мають пряме відношення до «цариці зернових». Ми вважаємо, що відмова від пшениці і глютену – необхідний крок на шляху до здорового життя. Однак тільки ви і ваш особистий досвід допоможуть вирішити, чи доречна дана концепція в вашому житті.

А яке значення надаєте ви наявності глютену в їжі? Нам буде дуже цікаво дізнатися вашу думку.

Ссылка на основную публикацию