Чому натуральний мед швидко зацукровується, умови причини, чинники

зацукрований медПеребуваючи на ринку в районі розташування прилавків, які торгують виробами бджільництва, нерідко можна стати мимовільним свідком діалогу покупця з продавцем. Суть його зазвичай зводиться до обговорення стану продаваного меду. Чому цей – рідкий, а той – зацукровані? Це розтоплений або торішній мед? А зацукровані мед, він справжній, або штучний з цукру? Щоб бути підкованим в згаданих питаннях, обговоримо таку делікатну тему і внесемо ясність в справжній стан справ з питання натуральності бджолиного меду.

Розглядатися будуть тільки властивості продукту природного виробництва, виключивши всі варіації замінників, вироблених в промислових масштабах, в яких застосовуються штучні стабілізатори і з’єднання.

Чому мед зацукровується

У продажу на ринку і в магазинах, часто можна побачити на прилавках бджолиний мед в рідкому стані. Побутує помилкова думка, що тільки справжній мед не цукрується. Але ця переконаність – доля людей, які не обтяжених знаннями про бджільництво. швидше рідкий стан в першу чергу повинно насторожувати і пробуджувати сумніву про його натуральності. Чи повинен мед зацукровують?

Причини і механізми кристалізації

Мед в банкуСпочатку розберемося, що собою являє мед з точки зору науки. Для вчених мужів, досвідчених у питаннях фізики і хімії, його субстанція в первісному своєму стані відноситься до категорії перенасичених розчинів. Такі розчини зазвичай мають наступній характерною особливістю: у них немає стабільності і вони постійно прагнуть викласти в осад ті елементи, якими відбулося їх перенасичення. На цьому процес трансформації зупиняється, структура розчину нормалізується і він стає насиченим.

Для пересічного споживача це відповідь на питання, чи повинен мед зацукровують. Безсумнівно, будь-який нектарний продукт, незалежно від того, коли і з чого він зібраний, повинен кристалізуватися. Коли це станеться – лише питання часу, що залежить від багатьох факторів.

Фактори, що впливають на швидкість кристалізації

Неодмінними складовими будь-якого з медів є глюкоза і фруктоза. Їх процентний вміст залежить від конкретного медоноси, де успішно працювали бджоли: чи то в лісі, чи то на переважно лугових рослинах. Цей показник є індивідуальним для різних природних територій і істотно залежить від складу виростають рослин. У фруктози і глюкози є така фізична властивість, як розчинність у водних розчинах. Якщо у першій вона на високому рівні, то друга вкрай труднорастворіма.Также рекомендуємо прочитати:

Мед зацукровані в банкуСаме ця характеристика і впливає на процес зацукровування. У ємності з медами можна спостерігати випадають жовто-білі пластівці глюкози, які є центрами наступної кристалізації і відповіддю на питання, чому мед швидко зацукровується. Від процентного складу цих двох компонентів у вмісті залежить швидкість зацукровані натурального продукту. Чим більше глюкози, тим активніше процес. Більша кількість фруктози може не дати йому густіти навіть протягом року і пояснить, який мед не кристалізується.

Але є ще фактори, що впливають на швидкість цього дійства:

  • ступінь зрілості;
  • вологість при зберіганні;
  • технологічний процес підготовки до зберігання;
  • умови зберігання.

Бджолярі можуть відкачувати готовий продукт, коли він знаходиться в двох фазах:

  1. Стільники не запечатаний.
  2. Мед в зрілому стані запечатаний в сотах.

У першому випадку при відкачці з медогонки забирається вміст з підвищеною кількістю вологи, так як тільки після досягнення його кондиції бджола закриває стільники кришечками.

запечатані стільникиТому пасічники змушені залишати ємності з продуктом на деякий час відкритими, закриваючи їх марлею для видалення вологи природним шляхом. Але її наявність все одно буде іншим, ніж в запечатаних стільниках, які бджоли досушивают, примусово обдуваючи потоком повітря від своїх крил. І стрімкість кристалізації теж буде інша.

Чим більше вологість в приміщенні для зберігання, тим довше зберігається рідкий стан. Нечисті на руку виробники можуть цим користуватися, банально розбавляючи солодкий продукт водою, але це різко зменшує термін його збереження і валить до швидкого псування.

При технологічній підготовці меду до зберігання,
виробленого в промислових масштабах, його пропускають через спеціальні фільтри. Вони дозволяють збільшити терміни перебування в рідкої фракції до року, але при цьому вносять зміни до складу меду, виходить в результаті продукт, позбавлений закладених цілющих властивостей. Після фільтрації у нього немає твердих частинок у вигляді перги і пилку, і при зниженні тенденції до зацукровані він за якісним складом стає гірше, ніж натуральний.

Що стосується умов зберігання, то при температурі нижче 4 або вище 27 градусів гальмуються процеси загустіння, залишаючи структуру і склад результату бджолиного праці незмінним.

Кристалізація і якість

Якщо стверджувати те, що здатність меду зацукровують діє на його цілющі властивості, в порівнянні зі свіжим – це, значить, виявляти своє незнання або недалекість в цій проблемі. Тому що зміст усіх мікроелементів і їх структура в результаті від цього не змінюється.

Натуральний зацукровані медЯкщо мед натуральний, то значить, що він може кристалізуватися. Буває так, що після покупки швидко, через 2-3 дня, вміст в банку згущується. Цього не слід лякатися. Наприклад, продукт, зібраний з соняшнику і не своєчасно відкачаний з вуликів, засахаряется швидко, прямо в стільниках, створюючи проблеми з відкачуванням.

Єдино, треба звернути увагу на процес загустіння. Він повинен йти одночасно по всьому об’єму ємності, а не окремими вогнищами. Якщо є розшарування фракцій, рідкої і густий, то це безсумнівна ознака фальсифікату.

Зберігається зацукровані мед дуже добре і термінами необмежений. А якщо стан його надзвичайно тверде, на зразок кам’яної структури, то може зберігатися не один рік.

Який мед не зацукровується

Як уже згадувалося, що не засахариваются сорти, в складі яких більше фруктози. До них відносяться:

  • акацієвий;
  • гречаний;
  • акацієвий медкаштановий;
  • липовий;
  • травневий.

Вірніше сказати, ці сорти засахариваются, але вельми повільно. По крайней мере, в протягом року вони будуть знаходитися в текучому стані, крім липового, який вже через три місяці загусне.

Найстійкіший із зазначених – травневий. Два роки плинності для нього не межа. Все завдяки значному вмісту фруктози -35% – і води.

каштановий згущується за півтора року, причому структура його виходить желеобразная з вкрапленнями дрібними кристалами.

Властивості натурального продукту, видобутого бджолами внаслідок виснажливої ​​роботи, залишаються незмінними, незалежно від його перебування в рідкій або густий фракції. Якщо треба купити справжній продукт, то це необхідно робити восени або взимку, коли почнуться процеси кристалізації і буде зрозуміло, що він природний. Одним з непрямих методів перевірки на натуральність може служити наступний. Розтираючи між кінчиками пальців мед, не повинно відчуватися грудочок і ущільнень. Рівномірно вбираючись в шкіру, від нього залишається лише враження легкої липкості.

Ссылка на основную публикацию