Чому кава кислий: особливості приготування і сорти

стає кисло в роті. Це відчуття здається незвичним, і іноді геть відбиває бажання пробувати напій знову. Виявляється, кислотність є характерною рисою багатьох кавових зерен. Вважається, що злегка кислуватий присмак дає свою чарівність напою. Професійні бариста розрізняють кілька ступенів кислотності каву.

Розберемося в причинах, чому кава буває кислим, а також як усунути цю неприємну особливість.

Чому кава буває кислим?

Кислий кави виробляється з сорту кавових зерен під назвою арабіка. Цей сорт вважається найякіснішим і дорогим. Як правило, кавові плантації розташовані високо над рівнем моря, що позначається на кількості кисню в повітрі. В таких умовах плоди дозрівають досить довго, що надає врожаю насичений терпкий смак. Це і надає напою кислі нотки.

Виробники намагаються варіювати процентний вміст арабіки в продукті для того, щоб нейтралізувати неприємні відчуття після кави. Можна пошукати товари з великим вмістом робусти. У них зазвичай відсутня кислотність. Експериментальним шляхом можна виділити для себе оптимальне процентний вміст різних сортів.

Однак слід пам’ятати, що кава, вироблений повністю з робусти, може володіти сильною гіркотою.

Насиченість кислого смаку залежить від того, наскільки високо в горах розташований регіон вирощування сировини.

Фахівці поділяють кислотність на кілька видів:

  • Кислинка, притаманна плодам какао. Такий вид вирощується в Нікарагуа.
  • Цитрусовий смак. До цього типу належать апельсинові і лимонні нотки. Такий продукт росте в Коста-Ріці.
  • Відтінки виноградного смаку. Вид з такою кислотністю привозиться з Ємену і Мексики.

Кислий смак після кави багато в чому залежить від ступеня обсмаження. Як відомо, існує три ступені прожарювання зерна: світла, середня і темна. Світла обсмажування зберігає всі початкові властивості продукту. У процесі приготування все кислоти переходять в напій, тому після вживання такого виду стає кисло в роті. Темна обжарка усуває зайву кислотність продукту. Однак при виборі такого кави слід пам’ятати, що глибока обробка сировини може надати напою гіркий присмак.

На смак також впливає обробка кавових зерен. Якщо сировина попередньо промивається, то при подальшій обробці кислий смак стає більш насиченим. Сухий спосіб підготовки кави до виробництва дозволяє прибрати кислі нотки.

Як вибрати не кислий вид?

Кислий смак подобається не всім, тому не зайвим буде дізнатися, як вибрати продукт, який не має кислинку. На виручку прийде сорт кавових зерен під назвою робуста. У ній відсутні кислоти, але іноді відчувається сильна гіркота.

Проте арабіка вважається більш якісною сировиною. Тому любителі кави не можуть обійти її стороною. Фахівці радять звернути увагу на наступні сорти:

  • Сантос. Цей сорт вирощується на рівнинах Бразилії і має м’який смак.
  • Малабарский Муссон. Сировина такого сорту привозиться з Індії. Сухий метод обробки врожаю допомагає усунути зайву кислотність продукту.
  • Непальська. У такому напої гарантовано відсутні будь-які кислі нотки.

особливості приготування

Деякі любителі навпаки воліють вживати кислий напій. У такому випадку їм слід придивитися до світлої і свіжої обсмажуванні зерен. Такий тип дасть потрібну кислотність і буде володіти насиченим ароматом.

Як показує практика, найбільшою кислотністю володіє кави з кавоварки. У перші секунди роботи апарату еспресо володіє найбільшими явними кислими нотками. Далі напій наповнюється іншими відтінками смаку (солодкими і гіркими).

Ця особливість апаратного приготування кави може зіграти на руку тим, хто не любить кислий кави. В такому випадку необхідно почекати пару секунд після початку приготування і лише потім підставляти чашку під джерело. Це допоможе пропустити самі кислі краплі напою і додати в чашку тільки потрібні відтінки смаку.

Цей спосіб хороший для тих, хто категорично проти кислотності в напої, але спокійно ставиться до відсутності насиченого запаху, тому що всі ефірні масла містяться саме в перших краплях еспресо, приготованого в кавомашині.

Ще одним методом приготування кави з кислими нотками є заварювання у френч-пресі. Зазвичай на приготування кави йде кілька хвилин, що призводить до довгого контакту продукту з гарячою водою. В процесі заварювання звільняється велика кількість кислоти, яка в деяких випадках може зіпсувати смак напою. Таку каву також містить більше кофеїну, тому людям з серцево-судинними захворюваннями слід вживати такий продукт з особливою обережністю.

Кава, приготований методом пропускання води через фільтр, навпаки, має більш м’який смак. Після вживання такого напою не буде кисло в роті.

Корисні поради

Фахівці з приготування кави рекомендують регулювати температуру посуду, в якій готується напій. Так, наприклад, холодна чашка може розкрити кислі нотки кави. Тому любителям більш м’якого смаку слід заварювати каву в теплій чашці. Її можна підігріти під струменем гарячої води. В такому випадку в напої будуть відсутні кислі нотки.

Якщо напій все ж вийшов кислим, то замаскувати неприємні смакові відтінки допоможуть добавки. Зазвичай це цукор, молоко або нежирні вершки.

Таким чином, кислий смак кави не означає, що продукт зіпсувався. Навпаки, кислотність є природною властивістю кавових зерен, які ростуть у високогірній місцевості. Справжні цінителі благородного напою розрізняють кілька ступенів кислотності зерен.

Найбільшою кислотністю мають зерна арабіки. Робуста має більш м’який смак, але більш вираженою гіркотою.

Слід вибирати зерна сухої обробки, оскільки промивання у воді може посилити кислі нотки в смаку готового напою.

Кавовий напій, приготований в кавомашині, може іноді кислі, як і кава з френч-преса. А от кава, приготований за допомогою фільтра, має більш приємними смаковими відтінками.

Ссылка на основную публикацию