Чому яблуко темніє на зрізі: причини. Як запобігти потемніння?

Коли ми розрізаємо яблуко або очищаємо його, воно темніє. Цей процес спровокований наявністю в складі фрукта ферменту під назвою поліфенольної оксидаза (оксидаза аскорбінової кислоти). Цей фермент викликає потемніння при взаємодії кисню і речовини таніну, яке є в яблуках.

Чому яблуко темніє на зрізі: відповідь на питання

При надрізі фрукта клітини, які знаходяться безпосередньо на зрізі, тут же починають взаємодіяти з киснем. Оксидаза аскорбінової кислоти викликає зміна кольору поверхні яблука під впливом кисню.

Фрукт стає коричневим при впливі повітря через процес окислення. Шкірка яблука захищає його від процесу окислення. Але як тільки ви робите надріз на фрукті, його м’якоть тут же починає окислюватися і вже через кілька хвилин яблуко темніє.

Цікаво знати, що на швидкість окислення впливає температурний режим. Наприклад, якщо ви покладете очищене яблуко в холодильник, воно потемніє тільки через кілька годин або навіть через добу. Якщо ж помістити фрукт в гарячу духовку, воно стане коричневим за кілька хвилин.

Можливо, вам буде цікава наша стаття Який сир самий смердючий в світі

До речі, кислі сорти темніють швидше, ніж солодкі. Це пов’язано з тим, що в них більше ферменту оксидаза. Наприклад, сорт Granny Smith зберігає світлий відтінок на зрізі довше, ніж інші сорти.

Щоб яблука не темніли при нарізці: лайфхак

Якщо вам потрібно приготувати фруктову нарізку, вас напевно цікавить питання, як запобігти потемніння і зробити так, щоб яблуко зберегло красивий колір і соковитий вид.

На допомогу вам прийде вітамін С, він міститься в соку цитрусових. Просто змастіть зріз яблука апельсиновим або лимонним соком. Вітамін С запобігає взаємодія таніновими речовини з киснем, таким чином запобігаючи потемніння. Враховуйте, що при збризкуванні соком цитрусових, яблуко буде з кислинкою.

Якщо ви не хочете, щоб яблука були кислими, від потемніння їх врятує цукровий сироп. Готуємо його по стандартному рецептом, потім занурюємо в сироп або змащуємо їм надрізаний шматочок. Такий спосіб не тільки захищає від потемніння, але ще і надає фруктам солодкий смак.

Якщо під рукою немає соку цитрусових або цукрового сиропу, на допомогу прийде лимонна кислота. Додайте в холодну воду 1/4 ч.л. лимонної кислоти, розмішайте її до розчинення, потім занурте фрукт на 10 хвилин.

солодка газована вода – в її складі присутній цукру і кислота лимонна, вони допоможуть запобігти процеси окислення. Просто збризніть зріз фрукта солодкої газованою водою, більше вам нічого не потрібно робити.

Якщо ви берете яблуко з собою

Цей спосіб підійде для тих випадків, якщо вам потрібно взяти ціле розрізане яблуко в поїздку, на роботу або навчання. Розрізаємо його на два половинки і виймаємо серцевину, потім знову складаємо їх разом і стягуємо канцелярською гумкою. Пакуємо в пакет.

Тепер ви знаєте, через що темніє зріз яблука. Якщо хочете зберегти його свіжість і красу, скористайтеся нашими простими Лайфхак.

Ссылка на основную публикацию