Чізкейк з сиру – рецепти приготування в домашніх умовах

Чізкейк – ласощі, здатне задовольнити найвибагливіший смак. Від однієї згадки течуть слинки! Якщо у вас він не викликає таких емоцій, значить ви ще на шляху до свого «ідеального чізкейк».

Один з найсмачніших і улюблених американських десертів, які в останні роки стали дуже популярні в нашій країні. Цей ніжний десерт є в меню практично всіх ресторанів, і асортименті безлічі магазинів. Найніжніші кремові, повітряні, вологі, з начинкою і глазур’ю або ягідним міксом, а може і без нічого – величезне різноманіття смаків і варіантів. Всіх не перелічити.

чізкейк класичний

Складові:

Для тіста:

  • Борошно – 200 г
  • Цукор – 100 г
  • Маргарин вершковий – 100 г
  • Яйця курячі – 1 шт

Для сирної маси:

  • Жирний сир – 800 г
  • Вершки 25% і вище – 200 г
  • Крохмаль кукурудзяний – 2 ст.л. з гіркою
  • Цедра з 1 апельсина
  • яйця курячі – 4 шт.
  • цукор – пісок-180 г
  • ванілін – 1 г

замісили тісто

Спочатку беремо холодне масло, розтираємо його з борошном, піском і ваніліном до утворення однорідної крихти. Робити це необхідно якомога швидше, щоб від теплих рук не розтануло масло. В іншому випадку з нього виділиться жир, випечений тісто буде грубим і жорстким.

В отриману крихту розбиваємо яйце, швидко замішуємо пісочне тісто. Особливих зусиль це не зажадає, тому що нам просто необхідно зібрати крихти в один великий клубок. Якщо воно сильно кришиться, можна змочити руки холодною водою і продовжити заміс. Також замість води можна додати холодну сметану, але не більше 1 столової ложки.

Готове тісто збираємо в кулю і прибираємо відпочивати в холодильник. Чим довше воно буде лежати в холоді, тим краще. Наша основа для кондитерських шедеврів готова.

змішали цедру з сиром і сметаною

Гарненько моєму апельсин, знімаємо помаранчеву частину цедри. У тому випадку, якщо ви не любитель цитрусових, ви можете або зменшити обсяг цедри, або зовсім від неї відмовитися.

збили сирну масу

У глибокому посуді за допомогою блендера збиваємо сир, пісок, вершки (150 гр), ванілін і цедру. Вийшла однорідна маса по консистенції нагадує густу сметану.

додаємо яйця

Далі за допомогою міксера ми вбиваємо по одному яйцю, кожен раз збиваємо вміст до однорідної білого кольору. Решта вершки з’єднуємо з крохмалем і вводимо цю суміш в сирну масу, все ретельно перемішуємо міксером.

заповнюємо форму тестом

Формуємо пісочну основу для пирога. Для цього беремо форму, застилає пергаментом, рівномірно розподіляємо пісочне тісто по дну, не забуваємо про бортики.

заповнили форму начинкою

Викладаємо на пісочну основу сирну пасту. Розрівнюємо начинку. Духовку розігріваємо попередньо до 170-180 градусів, ставимо наш пиріг в нижню частину духовки і випікаємо протягом години.

випекли класичний чізкейк

Готовий пиріг залишаємо до повного охолодження. Набираємося терпіння і прибираємо в холодильник мінімум на 4 години. Щоб наша запіканка гарненько просочилася. Готовий пиріг викладаємо на блюдо сервіровки. При бажанні можна злегка присипати шоколадною крихтою.

Банановий чізкейк з сиру з печивом

Чізкейк з бананом

Інгредієнти для сиропу:

  • Цукор – 200 мл
  • Вода – 150 мл
  • Банани – 3 шт
  • Лимонний сік – 1 ст. ложка

Інгредієнти для пісочної основи:

  • Печиво – 200 г
  • Масло вершкове – 60 г

Інгредієнти для начинки:

  • Сир – 300 г
  • Сир вершковий ( «Філадельфія», «Буко» або ін.) – 200 г
  • Цукор – 200 г
  • Вершки – 100 г
  • Яйце – 3-4 шт
  • Банани – 3 шт
  • Кукурудзяний крохмаль – 2 ст. ложки
  • Ванільний екстракт – 2 ч. Ложки

хід приготування

кип'ятимо банани в сиропі

Почнемо наш процес приготування з сиропу. У невелику каструлю всипаємо пісок, лимонний сік і розбавляємо водою. Ставимо на вогонь, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Очищаємо банани (3шт), нарізаємо невеликими кільцями і відправляємо в киплячий сироп. Банани варимо в сиропі 7-10 хвилин, після чого охолоджуємо при кімнатній температурі.

кришимо печиво

Пісочне печиво подрібнюємо в крихту. З’єднуємо з розтопленим вершковим маслом. Перемішуємо суміш і рівномірно розподіляємо по формі, застеленій пергаментом. За допомогою склянки щільно утрамбовують суміш, щоб вийшов щільний корж.

збиваємо сирну масу

Тепер найсмачніший етап – готуємо начинку для бананового чизкейка. Сир і сир злегка збиваємо міксером до утворення однорідної маси без грудочок. Для зменшення вартості приготування можна сир повністю замінити сиром. До збитою масою додаємо цукор, кукурудзяний крохмаль і яйця. Продовжуємо збивати всі інгредієнти до однорідної масси.Не припиняючи збивати вливаємо в крем вершки, ванільний екстракт і банани, подрібнені в пюре. Вершки можна замінити сметаною. Продовжуємо збивати ще 1-2 хвилини.

заповнюємо форму начинкою

Отриману начинку рівним шаром розподіляємо по пісковому Коржу. Розігріваємо духовку до 140-150 градусів, ставимо випікатися на 40 хвилин. Дуже важливо спостерігати за пирогом в духовці, щоб він не пригоріла. У центрі він повинен тремтіти, як желе.

збиваємо банановий сироп

Поки пиріг випікається, продовжимо готувати сироп. За допомогою блендера подрібнюємо банани (3 шт), щоб сироп вийшов напівпрозорим, без грудочок.

банановий чізкейк готовий

Дістаємо готовий чізкейк з форми, перекладаємо його на блюдо і відправляємо в холодильник на 4-6 годин. Перед подачею поливаємо його поверхню банановим сиропом.

Чізкейк з сиру з печивом без випічки з желатином

Чізкейк без випічки

Нам знадобиться:

  • Печиво пісочне – 200 г
  • вершки – 500 мл (можна замінити сметаною 30%)
  • сир – 300 г
  • вершкове масло – 100 г
  • цукор – 150 г
  • желатин – 30 г
  • вода – 100 мл
  • ванільний цукор – 1/2 ч. л.
  • фруктове желе – 1 пачка
  • вода – 400 мл

пісочну крихту змішуємо з маслом

Для початку приготуємо основу для десерту. Печиво розмелюємо в дрібну крихту, майже в борошно. Додаємо вершкове масло. Співвідношення має бути приблизно 1: 2. Ретельно розминаємо. Беремо форму, накриваємо харчовою плівкою і розподіляємо основу, гарненько утрамбовувавши руками або ложкою. Після чого відправляємо на холод на 30-40 хвилин, щоб маса «взялася».

Тепер зробимо желейний крем. Желатин заливаємо водою до набрякання.

збили сирну масу

З’єднуємо сметану або жирні вершки з ваніліном і цукром. За допомогою міксера збиваємо до отримання пишної щільної консистенції. Для того, щоб сир набув ніжну текстуру, його необхідно протерти через сито. Поступово невеликими порціями додаємо його в збиті вершки і продовжуємо збивати на невисокій швидкості. Збиваємо саме на невисокій швидкості, щоб при випічці на поверхні не утворилися тріщини. Повинна вийти однорідна маса по консистенції, схожою на густу сметану.

вливаємо желатин

На повільному вогні розігріваємо набряклий желатин до повного розчинення. Вливаємо його дрібної струменем в крем, не припиняючи збивати.

виливаємо начинку в форму

Дістаємо з холодильника охолоджений корж. Виливаємо отриману начинку, розрівнюємо поверхню. Відправляємо в холод на 2 години до повного загустіння крему.

готуємо желе з пачки

В якості прикраси ми зробимо верхній шар пирога у вигляді ягідного желе. Приготувати желе з готової пачки. Дивіться скільки води написано в інструкції і візьміть трохи менше. Наприклад, на моїй пачці радять влити 500 мл води, я беру 400 мл. Воду нагріваю до кипіння, розчиняю желе з пачки. Желе має охолонути до кімнатної температури. Для прискорення процесу відправляю його в холодильник.

прикрашаємо ягодами

Моєму ягоди полуниці. Красиво нарізаємо (на ваш розсуд). Красиво укладаємо різані ягоди по колу. Зверху виливаємо остигле желе і ставимо наш шедевр в холодильник на 5 годин до повного застигання желе. З форми виймаємо обережно, щоб не зруйнувати красу, за допомогою ножа.

Як приготувати сирний чізкейк в мультиварці

Чізкейк в мультиварці

Складові:

  • Сир – 300 г
  • Печиво – 300 г
  • Масло вершкове – 100 г
  • Сметана – 300 г
  • Цукор – 150 г
  • Яйця курячі столові – 3 г
  • Апельсин – 1 г (нам знадобиться цедра, але можна обійтися і без додавання цього інгредієнта.)

Сметану і сир для чізкейку краще вибрати більш ласий.

подрібнюємо печиво і додаємо масло

У блендері розтираємо печиво в борошно. Додаємо розтоплене вершкове масло. Вимішуємо до однорідності.

в форму укладаємо основу

Дно чаші від мультиварки застилає пергаментом, викладаємо пісочну масу. Ретельно трамбуємо дно і бортики. Щоб наш корж прийняв форму ми відправляємо чашу в холодильник на пів години.

займемося начинкою

приготували начинку

У глибокому посуді за допомогою міксера збиваємо сир, сметану, цукор, яйця і апельсинову цедру. Повинна вийти однорідна маса по консистенції нагадує густу сметану.

вилили начинку в форму

Начинку викладаємо на остиглий корж і ставимо на режим «Випічка» в мультиварку на 50 хвилин. Випечений чізкейк виймаємо з мультиварки тільки після того, як він повністю охолоне. Потім ще на 2 години відправляємо в холодильник, щоб від як слід «схопився». Готовий чізкейк можна прикрасити на ваш смак і подавати на стіл.

Чізкейк з сиру з ягодами в домашніх умовах

Чізкейк з ягодами

Складові:

  • борошно – 200 г;
  • масло вершкове – 170 г;
  • цукор-пісок – 200 г;
  • яйця курячі – 3 шт .;
  • розпушувач тесту – 1 ч.л .;
  • сметана – 100 г;
  • сир 18% – 500 г;
  • ванільний цукор – 1 пакетик;
  • ягоди – 300 г

Спосіб приготування

Забігаючи вперед, хочу попередити, що даний пиріг готується заздалегідь, т. К. Він повинен буде охолонути в формі, в якій випікався, а також години 2 постояти в холодильнику, щоб як слід схопитися і застигнути.

Отже, ягоди. Ягоди можуть бути будь-якими, але не надто водянисті. Підійдуть вишня, смородина будь-яка, а журавлина, лохина і чорниця – взагалі ідеальний варіант. Ось малину і полуницю в чизкейки класти не потрібно, ці ягоди не витримують 40-хвилинної термообробки в духовці, виділяють багато соку, який може протікати, ягоди можуть тонути, перетворюватися при запіканні в незрозуміле кашоподібну пюре, надаючи непрезентабельний вигляд чізкейк. Зайвий сік не буде давати нормально схопитися сирної маси, тим самим збільшуючи час готування і т. П. Ми беремо заморожену ожину, вона гідно витримує випробування духовкою. У тому випадку, якщо у вас ягоди заморожені, їх необхідно заздалегідь дістати, розморозити і злити зайвий сік.

робимо тісто

замісили тісто

Борошно обов’язково просіваємо. Змішуємо з розпушувачем для тесту. Отриману борошно змішуємо з холодним вершковим маслом (150 гр). Для цього ріжемо охолоджене масло кубиками і розтираємо з борошном до утворення дрібної крихти. Після цього підсипає до тесту цукор, вбиваємо одне яйце і гарненько вимішуємо пісочне тісто. Тут головне не переборщити з борошном. Інакше корж буде жорстким. Якщо тісто буде розсипатися – не біда. Нам його розгортати не доведеться. Замішані тісто прибираємо в целофановий пакет, відправляємо в холодильник на 30 -40 хвилин.

зробимо начинку

збиваємо начинку

Перетираємо сир через сито. У глибокій чашці змішуємо його з ванільним цукром. Розбиваємо по черзі 2 яйця. Відміряємо по 100 грам цукру, сметани і відправляємо в чашку. Все змішуємо за допомогою міксера.

вилили начинку в форму

Добре змащуємо форму для випічки, маслом. Охолоджене тісто рівномірно розподіляємо, роблячи бортики. Акуратно виливаємо половину сирно-кремовою суміші. На суміш рівномірно викладаємо половину ягід. Потім заливаємо кремом і викладаємо залишилися ягоди на поверхню нашого пирога.

поклали ягоди

Пиріг випікаємо в уже розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. У процесі випічки не варто відкривати дверку духовки, щоб уникнути появи тріщин через різкий перепад температур. Готовому пирогу даємо охолонути. Краще відправити його в холод на 2-4 години для того, щоб він «настоявся».

Готуємо сирний чізкейк з печива

Чізкейк з печива

Складові:

  • Пісочне печиво – 200 г
  • Вершкове масло – 180 г
  • Сир – 400 г
  • Яйце куряче столове – 3 шт
  • Цукор – пісок – 200 г
  • Сметана – 200 мл
  • Лимон – 1/2 шт
  • Ванільний цукор за смаком

Спосіб приготування

подрібнили печиво

Печиво розмелюємо в дрібну крихту з допомогою блендера або м’ясорубки.

додали масло

На повільному вогні розтоплюємо масло і змішуємо з меленим печивом.

укладаємо основу для коржа

Форму для випічки застилає пергаментним папером. Рівномірно розподіляємо масу з печива за формою, робимо бортики. Гарненько Придавлюємо масу до форми за допомогою склянки або банки. Тепер прибираємо корж в холодильник, щоб основа для чізкейку «схопилася», зразкову на 30 хвилин.

готуємо начинку

Сир перемішуємо з цукром і сметаною. За допомогою блендера збиваємо в пасту.

додали яйця

До вийшла пасті додаємо яйця, ретельно перемішуємо. Отримали однорідну масу. Тепер посипаємо ванільним цукром і цедрою лимона. Ще раз ретельно перемішуємо. Готово.

викладаємо начинку в форму

Форму з тістом дістаємо з холодильника, заповнюємо рівномірно начинкою.

відправляємо форму в духовку

Ставимо в розігріту духовку до 180 градусів на 50 мінут.После випічки чекаємо, поки чізкейк повністю охолоне. Виймаємо. Можна, навіть краще, залишити для просочення на ніч. Смачного!

Рецепт сирно-шоколадного чизкейка

Сирно-шоколадний чізкейк

Ми візьмемо:

  • Сир – 900 г
  • Печиво шоколадне – 250 г
  • Шоколад – 300 г
  • Жирна сметана – 1 стакан.
  • Цукор – пісок – 1 склянка.
  • Вершки – 50 мл.
  • Яйце куряче – 4 шт.
  • Масло вершкове – 150 г

приготування

Будь-яким зручним для вас способом подрібнюємо печиво (практично в борошно). Масло розтоплюємо на водяній бані, щоб при випічці воно не дало запах. З’єднуємо з шоколадною крихтою

укладаємо в форму корж

У змащену форму викладаємо отриману шоколадну крихту, злегка утрамбовувавши, щоб корж не розвалюється. Випікаємо корж в розігрітій до 180 градусів духовці 10 хвилин.

збиваємо сирну масу

Для начинки змішуємо сир з цукром, яйцями і сметаною. Ретельно збиваємо до стану суфле.

розтоплюємо шоколад

За допомогою водяної бані розтопити 200 грам шоколаду.

Змішали сирну масу з шоколадом

З’єднуємо сирну і шоколадну маси, збиваємо до однорідності.

Заповнюємо форму начинкою

На остиглий корж прямо в форму викладаємо і розрівнюємо начинку. Відправляємо в розігріту до 160 градусів духовку і Томім протягом години. Щоб чізкейк НЕ засихав під час запікання, бажано в духовку поставити блюдо з водою. Готовий пиріг залишаємо остигати в духовці, а потім ставимо охолоджуватися на 6-8 годин.

Кип’ятимо вершки, всипаємо в них подрібнені 100 гр. шоколаду та при постійному перемішуванні доводимо до стану загустіння. Прибираємо з чизкейка форму для запікання, поливаємо шоколадно-вершковим кремом. Охолоджуємо приблизно годину в холодильнику і подаємо до столу.

Ссылка на основную публикацию