Чізкейк з лимонним курдом

Чізкейк з лимонним курдом

ЖЖ-юзер elaizik: “Кожна ізраїльська господиня вважає своїм обов’язком подати на стіл в свято Шавуот сирний торт. Рецептів безліч – на будь-який смак. І кожна стверджує, що її – найсмачніший. А у мене немає фірмового торта, щороку я печу що -то нове. У цьому році я вибрала рецепт Рут Олівер.

Мене привабило незвичайне поєднання традиційного сирного торта і лимонного курдів.

Найсмачніше торта я ще не пекла! Можливо, він і стане моїм фірмовим … а можливо, і вашим! ”

Рецепт розрахований на круглу форму діаметром 24 см.

Інгредієнти для лимонного курдів:

3 жовтки;

сік і цедра 1 лимона;

125 г цукру;

60 г масла.

1. Розтерти жовтки з цукром.

2. Додати лимонний сік.

3. Уварити суміш на повільному вогні при постійному помішуванні до загущення.

Перевірка: крем стікає з дерев’яної ложки, але залишає на ній тонкий шар, а борозенка, сделаная на цьому шарі, що не запливає.

4. Зняти з вогню, додати цедру і нарізування кубиками масло. Розмішати до гладкості.

5. Закрити крем шматочком харчової плівки, щільно притиснувши її до поверхні, щоб запобігти утворенню скоринки. Охолодити.

Інгредієнти для основи:

170 г шоколадних бісквітів;

80 г вершкового масла.

1. Масло розтопити.

2. З печива зробити крихту.

3. Змішати масло з печивом, розподілити рівним шаром по дну форми.

Інгредієнти для сирного тесту:

200 г цукру;

4 яйця;

20 г крохмалю;

750 г пастоподібного сиру 5% жирності;

1 ч. Л. ванільного концентрату.

1. Розтерти яйця з цукром без збивання.

2. Додати крохмаль, сир і ваніль. Змішати до однорідності.

випічка:

1. Розігріти духовку до 180 С.

2. Викласти сирне тісто в форму.

3. Зверху на сирне тісто вилити лимонний курд – рівномірно по всій поверхні.

4. Ложкою перемішати так, щоб створилася “мармурова” структура тесту.

5. Поставити форму в духовку і пекти 5 хвилин.

6. Не дістаючи форму, зменшити температуру в духовці до 140 С і пекти 55 хвилин. Час випічки може бути і більше і менше, воно залежить від вологості сиру. Ознакою готовності є такий стан, коли торт по колу щільний, а серединка – якщо форму поворухнути – ще рухлива, але не рідка. Поверхня торта може растрескаться, однак це не страшно, зверху буде ще один декоративний шар.

Інгредієнти для начинки:

500 г густої сметани;

2 ст. л. звичайного або ванільного цукру.

1. Змішати 500 г сметани 15% жирності з двома ст. л. ванільного або простого цукру і вилити на поверхню торта.

2. Піч 5 хвилин.

3. Вимкнути духовку і дати торту охолонути разом з нею.

4. Витримати в холодильнику від 6 годин і більше до подачі.

Післямова.

Чи не збивайте тісто, щоб не вбити зайве повітря. Його потрібно тільки перемішати без зайвого старанності і не довше, ніж потрібно для досягнення однорідності.

Сир бажано позбавити від зайвої рідини – потримати в марлі під вантажем або в підвішеному стані. Крім того, чим жирніше сир, тим менше в ньому води і тим більше кремова і однорідна структура буде у готового торта.

Не обов’язково робити основу торта з печива, хоч це і дуже прискорює процес. Я спекла для основи масляний бісквіт, тому що покупне печиво занадто солодке.

Кількість цукру в рецепті можна і зменшити, я використовувала 2 \ 3 від кількості в рецепті.

Сметану можна взяти і більш жирну, для красивого зовнішнього шару. Я використовувала 27% жирності.

Лимонний курд можна використовувати не весь, його виходить багато – можна частину залишити для прикраси торта.

Техпомощь Для Початківців – правила чізкейкостроенія

Сир містить багато води. Крім того, при змішуванні тесту в нього потрапляє повітря.

Під час випічки вода перетворюється в пар, повітря нагрівається, і вони сильно розпушують сирне тісто під час випікання. Як тільки нагрів припиняється, сирний торт опадає.

Щоб запобігти втраті води, в тісто додають яйця (жовтки), крохмаль, инстант пудинг, муку і манку, що володіють здатністю зв’язувати і утримувати рідину. Особено улюблений багатьма инстант пудинг, основним компонентом якого є модифікований крохмаль, що володіє підвищеною гіроскопічностью.

Спосіб випікання, опис вище, допомагає уникнути багатьох неприємностей.

Під час випічки при високій температурі поверхню торта “запечатується” корочкою і тим самим рідина “замикається” всередині. Подальше зниження температури забезпечує поступове і повільне утворення пара, що запобігає роздування і розрив торта.

Повільне охолодження способтвуют збереженню форми і більш пористої структури торта.

За іншою методикою, торт печеться при високій температурі 20 хвилин, потім витягується з духовки, а сама духовка різко охолоджується до температури 140 С. У торта за цей час звільняють зовнішні стінки від зіткнення з формою – проводять ножем по колу. Це дає можливість і вийти зайвій волозі, і торту рости потім рівномірно, без розривів, оскільки він може вільно ковзати попід стінами. Потім торт повертається в остигнула до 140 ° С духовку і допікається до готовності. Желающ можуть попробвать спекти і так.

Є ще один спосіб спекти сирний торт – це водяна баня.

На водяній при низькій температурі можна спекти білий торт. Однак при низької стартової температурі занадто повільно утворюється запечатує шар, тому ймовірність того, що торт розтріскається, різко зростає.

Ссылка на основную публикацию