Чіабатта на заквасці: рецепт, підготовка продуктів, порядок приготування

Чіабатта на заквасці – просто бездоганна основа для будь-яких бутербродів. М’який пористий хліб з тоненькою хрусткою скоринкою чудово поєднується зі всілякими сирами, зеленню, всілякими овочами, оливковою олією та іншими ласощами. Взагалі, чіабатту на заквасці можна сміливо подавати і до перших страв, і до чашечки солодкого чаю.

опис

Як відомо, найсмачніший хліб – це той, який приготовлений з душею. Існує величезна кількість різноманітних рецептів його випікання, кожен з яких по-своєму цікавий і унікальний. Але саме чіабатта, приготована на заквасці, заслужено вважається одним з найсмачніших хлібів, що володіють надзвичайно делікатній структурою.

Що являє собою це ласощі? Чіабатта – це традиційний італійський хліб з приємною хрусткою скоринкою, пористим, ніжним м’якушем і тонкої, ненав’язливою кислинкою в смаку. А завдяки використанню в рецептурі спеціальної закваски він виходить ще смачніше і делікатніше.

Примітно, що італійська чіабатта виходить надзвичайно смачною, незалежно від того, яка використовується закваска і борошно: житнє або пшеничне, хлібопекарська або вищого гатунку, цільні зерна або висівки. З будь-яким складом цей чудовий хліб виходить дуже пишним, м’яким і пористим.

Особливості

Спочатку процес виготовлення традиційної чіабатти на заквасці може здатися надзвичайно довгим, але насправді це не так. Зате можна з упевненістю сказати, що результат однозначно варто витраченого часу і старань. До слова, щоб домогтися такого ж ефекту, використовуючи звичайні дріжджі, потрібно набагато більше сил.

Чіабатта – хліб тривалого бродіння. Це змушує витрачати на його виготовлення трохи більше часу, ніж на звичайну випічку. Багато кулінари називають чіабатту примхливим виробом, але якщо строго дотримуватися рецепта, спекти її своїми руками дуже навіть просто. Так що запасайтеся усіма необхідними продуктами і приступайте до експериментів.

Що потрібно для приготування чіабатти

Якщо ви вирішили спекти пишний, м’який хліб з великими порами, ніжним м’якушем і хрусткою скоринкою, то такий рецепт – це те, що вам потрібно. До того ж на заквасці чіабатта готується набагато швидше, тому насолодитися неперевершеним смаком свіжої випічки ви зможете набагато раніше.

Отже, для початку підготуйте інгредієнти для опари:

  • 50 г пшеничного закваски;
  • 150 г борошна;
  • 100 мл води.

А для тіста вам знадобиться:

  • столова ложка оливкової олії;
  • 200 г борошна;
  • 150 мл води;
  • 0,5 чайної ложки солі.

Додатково вам знадобиться трохи масла для змазування дека. До речі, оливковий продукт за бажанням ви цілком можете замінити соняшниковим. Тільки врахуйте, що масло не повинно володіти сторонніми запахами.

Рецепт чіабатти на заквасці для духовки

Насамперед слід приготувати опару. Для цього з’єднаєте в глибокому посуді все інгредієнти, не забувши попередньо пУкраїнати борошно. Вибираючи відповідну ємність, врахуйте, що опара збільшиться в об’ємі в кілька разів. Домігшись однорідної консистенції, накрийте миску поліетиленом і залиште в теплі на кілька годин. За цей час опара повинна підійти і збільшитися в об’ємі в 2-3 рази.

Тепер додайте в масу сіль, оливкова олія і воду. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, після чого всипте сюди пУкраїнане борошно. Візьміть до уваги той факт, що її кількість в рецептурі є приблизними і може змінюватися на тлі різних факторів: вологості в кімнаті, клейковини і якості самого продукту. Майте на увазі, що маса не повинна бути рідкою, вологою або занадто м’якою.

Місити тісто потрібно за допомогою силіконової лопатки або ложки протягом 10-15 хвилин. Після завершення процедури перекладіть масу в змащену маслом миску. Знову накрийте тісто поліетиленом.

Тепер отриманої маси потрібен процес ферментації – саме завдяки йому готова чіабатта виходить пористою і повітряної. Процедура може здійснюватися двома способами. Перший метод передбачає приміщення тесту в холодильник на 6-7 годин. Більш простим способом ферментації вважається той, при якому маса залишається в теплі всього на годину.

Підготовлене тісто викладіть на присипану борошном робочу поверхню. Акуратно, сильно не здавлюючи масу, сформуйте з неї прямокутник. Потім складіть фігуру конвертом, обережно розімніть тісто і знову розтягніть. В результаті у вас повинен вийти прямокутник. Повторіть процедуру ще кілька разів. Тільки при цьому пам’ятайте про акуратність, дуже важливо, щоб в тесті залишився повітря.

Після такої розминки знову поверніть масу в змащену маслом посуд і залиште в теплі ще на годину.

Через зазначений час ще раз повторіть цикл сворачиваний. Не забувайте посипати стіл борошном, щоб тісто не прилипало до поверхні. Після цього поверніть масу в миску, накрийте і залиште в сторонці ще на півтори години.

заключний етап

Сформуйте з справжнім тестом прямокутник висотою 3-4 см. Зверху присипте його борошном і акуратно розділіть навпіл. Руками надайте заготівлях більш привабливу форму і обережно покладіть їх на деко, застелене пергаментом. У такому вигляді тісто має расстояться приблизно 2 години.

Випікати чіабатту на заквасці в духовці слід 15-20 хвилин при 230 градусах. Причому перші 10 хвилин тісто має обдавати паром. Для цього вниз духовки необхідно помістити тару з теплою водою, яка буде поступово випаровуватися в процесі термообробки. До кінця приготування хлібець покриється красивою золотистою скоринкою.

На цьому чіабатта готова. Грамотно приготований хліб після стиснення швидко відновлює свою форму.

Другий варіант

Не менш популярною на батьківщині вважається чіабатта на житній заквасці. У вітчизняних кулінарів вона також користується популярністю. І не дарма, адже такі хлібці готуються досить легко, а виходять неймовірно смачними.

Для опари вам буде потрібно:

  • 10 г активного житнього стартера;
  • 100 мл води;
  • стільки ж цільнозерновий борошна.

А для тесту підготуйте:

  • 0,4 кг пшеничного борошна;
  • 10 г солі;
  • 280 мл води.

Рецепт чіабатти на житній заквасці

Залийте підготовлений стартер водою, розмішайте так, щоб він повністю розчинився в рідини. Потім додайте сюди пУкраїнане борошно і перемішайте до однорідності. Накрийте посуд поліетиленом і залиште в кімнаті на 8-9 годин. Протягом цього часу закваска збільшиться в об’ємі в кілька разів.

Через 8-9 годин додайте в опару борошно, воду і залиште суміш на 10-15 хвилин в теплі. За цей час маса набубнявіє, і тісто почне формуватися саме по собі.

Тепер додайте в суміш сіль і почніть місити. Процес повинен зайняти приблизно 10 хвилин. В результаті у вас повинно вийти досить гладке, зібране тісто з приємною консистенцією.

Сформуйте з приготовленої маси кулю і покладіть його в миску, змащену маслом. Накрийте поліетиленом і залиште в теплі на 3 години. Готове тісто помітно збільшиться в об’ємі і стане дуже пористим.

випікання

Скачаний куля викладіть на присипану борошном поверхню і обережно розділіть навпіл. Надайте заготівлях округлу форму і перенесіть їх на пергамент або тканину. При цьому зробіть між шматочками тіста перегородку, щоб воно не злиплося. Зверху накрийте заготовки рушником, щоб його верхівка підсихала. У такому вигляді залиште тісто на півтори години. За цей час заготівлі збільшаться і стануть набагато м’якше.

Розігрійте духовку до 250 градусів і відправте в неї підготовлені хлібці. Випікати чіабатту слід 20-25 хвилин до утворення золотої скоринки. Готові хлібці остудіть на решітці.

Рецепт чіабатти на заквасці неодмінно стане в нагоді тим, хто любить радувати свою сім’ю різноманітними ласощами.

Ссылка на основную публикацию