Чебуреки: рецепт з фото (покроковий)

Хто з нас, проходячи по ринку, не затримувався у ларька з чарівною написом «чебуречна». Чарівний аромат манить перехожих купити смачні вироби – пиріжки з найтоншого тіста з м’ясом, соковиті і тануть у роті. Навіть ревнителі роздільного харчування, вегетаріанства і сироїдіння – і ті зупиняються біля віконця і простягають монети продавцеві, отримуючи натомість виділяють чарівний запах чебуреки, рецепт яких у кожного кулінара свій.
чебуреки

Зробити смачні та хрусткі пиріжки в домашніх умовах не складно

Навіть зараз, з гуляють по світу страшилками про шкоду смаженої їжі, про неправильному приготуванні і неякісному м’ясі – кількість чебуречних не зменшується. Ще більше їх на півдні – тут крик «гарячі чебуреки!» Можна почути на пляжі поряд з «морозивом», «горішками» та «Чурчхелла». І адже купують, незважаючи на те, що чебуреки-то гарячі, а на пляжі жарко.

Звичайно, купуючи чебуреки на ринку, є небезпека підхопити кишкову паличку або отримати серйозне отруєння. Крім того, збільшується ймовірність захворювання на рак – адже для смаження пиріжків використовують один і той же масло багато разів, що в кілька разів підвищує вміст канцерогенів. Тому кращі готувати їх самим.

Зробити смачні та хрусткі пиріжки в домашніх умовах не складно, головне освоїти техніку приготування тіста: тонке і ніжне тісто роблять на холодній воді, молоці, кефірі або пиві. Існує також рецепт з горілкою: таке тісто виходить злегка ламким і зпузирчастий, як домашній хмиз.

Історія ароматного і соковитого страви

Самі чебуреки – блюдо східне, що прийшло з татарської, монгольської і тюркської кухні. Ось чому в Криму до сих пір так популярно це блюдо, адже воно є національним для кримських татар.

Традиційно кримські чебуреки (від кримсько-татарського «чий борек» – тобто «сирої пиріжок») готували з мелконарезанного м’яса з приправами, смаженого в баранячому жирі.

Схожі на сучасні пиріжки готують в Туреччині та Ізраїлі, там їх називають «бурекас» і готують, відповідно, з халяльних або кошерних продуктів.

Хоча, ізраїльські бурекас не сильно відрізняються від тих, що готують в України за рецептом з горілкою – вони з тонкого тесту, ніжні, хрусткі, з ароматною начинкою. У України зараз налічується кілька десятків рецептів чебуреків: з м’ясом, сиром, грибами, капустою, рибою, яйцем, картоплею, рисом і зеленню, баклажанами, квасолею, помідорами, куркою, бараниною і барбарисом. Найсмачніші пиріжки, звичайно, домашні – приготувати їх допоможуть наші рецепти.

Заварне тісто для ніжної закуски

Цей простий рецепт з горілкою може стати базовим на вашій кухні. Процес приготування простий, а самі пиріжки з м’ясом виходять надзвичайно смачними і апетитними. Покроковий рецепт з відео супроводом розповість, як легко зробити тісто в домашніх умовах.
пиріжки на заварний тесті

Процес приготування заварного тіста простий, а самі пиріжки виходять дуже смачними

Вам знадобиться:

тісто:

  • 1 кг борошна;
  • 320 мл води;
  • 1 ст. ложка горілки;
  • 1 середнього розміру яйце;
  • 2 ст. ложки рослинної олії;
  • 0,5 чайної ложки солі.

фарш:

  • 700 г м’яса на вибір (свинина + яловичина, баранина, качатина, курка, якщо використовуєте нежирне м’ясо типу курки або індички, але не хочете сухих чебуреків, візьміть додатково 100 г гусячого, качиного чи свинячого жиру);
  • 4 цибулини;
  • Сіль і чорний перець за смаком;
  • 1 стакан кефіру.

Насамперед приготуйте тісто для чебуреків. У металеву глибокий посуд влийте стакан води, додайте сіль, влийте рослинне масло і закип’ятіть. Заваріть в рідини півсклянки борошна (або стакан, якщо він невеликий, має бути приблизно 120-150 мл), безперервно заважаючи, перешкоджаючи утворенню грудочок. Отриману суміш відставте до охолодження.

Додайте в суміш яйце і горілку, розмішайте і всипте поступово борошно, що залишилося, кількість борошна не повинно сильно відхилятися від зазначеного. Замісити тісто, воно повинно бути пластичним і не липнути до рук. Залиште його на годину, накривши посуд кришкою або харчовою плівкою. По закінченню 30 хвилин дістаньте тісто і злегка обомніте його для кращого розвитку клейковини в борошні.

У цей час можна зайнятися фаршем. М’ясо пропустіть через м’ясорубку. Лук наріжте дрібними кубиками, додайте до нього сіль, перець і пам’ятайте товкачем або Картоплем’ялки. Перемішайте цибулю і м’ясо. Влийте в суміш склянку кефіру – він з’єднає інгредієнти фаршу і додасть соковитість чебуреками. При бажанні кефір можна замінити водою або бульйоном.

Тепер можна зайнятися приготуванням чебуреків. Тісто розділіть на круглі шматочки діаметром в 4 мм. Розкачайте в дуже тонкий корж – приблизно в міліметр товщиною. На одну половину коржі покладіть столову ложку з гіркою фаршу, розподіліть його не доходячи до краю. Складіть навпіл і акуратно видаліть бульбашки повітря, інакше при смаженні чебурек лопне. Краї чебурека защипати руками, блюдцем або машинкою для чебуреків.

У сотейник, вок або антипригарним сковороду влийте рослинне масло, покриваючи дно посуду на 2-2,5 сантиметра, розжарите його. Опускайте чебуреки з м’ясом в розпечене масло і смажте з двох сторін до золотистого кольору. Приготовлені таким чином пиріжки виходять смачними і соковитими, якщо вам не подобається рецепт з м’ясом, можна використовувати інші начинки.

Пиріжки з зеленню

Рецепт чебуреків з сиром і зеленню нескладний, а смак сподобається всім. Тісто робиться на пиві, проте в готовій страві зовсім не відчувається алкоголь. Спробуйте приготувати в домашніх умовах такі чебуреки з будь-якою начинкою, але ми радимо сирну.
Чебуреки на пиві

Спробуйте приготувати чебуреки на пиві і ви не пошкодуєте

Для цього вам знадобиться:

Для тіста:

  • 3 склянки борошна;
  • 1 стакан пива;
  • 1 яйце середнього розміру.

Для фаршу:

  • 350 г сиру;
  • 2-3 ложки жирного сиру;
  • 1 пучок зелені за смаком (петрушка, базилік, кріп – краще взяти суміш трав).

Для початку приготуйте тісто. Просійте борошно і всипте в глибоку ємність. Зробіть в ній поглиблення. В ямку влийте яйце і стакан пива. Додайте в суміш сіль.

Ретельно вимішайте і замісити круте пружне тісто на пиві. Воно повинно легко відставати від рук і робочої поверхні. Готове тісто накрийте харчовою плівкою і поставте на 30-60 хвилин в прохолодне місце.

У цей час приготуйте фарш. Сир натріть на тертці. Зелень нарубати. Змішайте зелень з сиром, додайте сир і ретельно перемішайте.

Готове тісто на пиві викладіть на робочу поверхню. Відрізуйте від кулі по шматочку розміром з перепелине яйце і розгортайте в тонкі коржі. На підготовлені гуртки кладіть сирну начинку, розподіляючи її по одній половині коржі не доходячи до країв і накрийте іншою половинкою. Защипаємо краю або з’єднайте їх за допомогою спеціальної машинки, блюдця або тарілки.

У глибоку сковороду, вок або сотейник налийте рафінована рослинна олія, щоб воно покривало дно не менш ніж на 2 сантиметри. Розжарити його і смажте чебуреки на пиві з кожного боку до золотистої скоринки, як на фото. Рецепт на пиві пропонує готові пиріжки з сиром запивати томатним соком, квасом або коктейлями на основі кефіру. Також на такому тесті не менш смачними виходять чебуреки з м’ясом.

За старими традиціями

Це рецепт тесту для кримських чебуреків. Начинку для нього можна використовувати будь-яку: від м’ясної до сирної. Щоб зробити кримські чебуреки, вам буде потрібно:

  • 500 г борошна
  • 0,5 чайної ложки рослинної олії
  • 180-220 мл води
  • 0,5 чайної ложки солі

Борошно змішайте з сіллю, влийте масло, воно додасть тісту еластичність. Розітріть суміш руками, розбиваючи масляні грудки. Поступово додайте воду, вливаючи її по столовій ложці. Ретельно розмішайте тісто на кримські пиріжки і викладіть на робочу поверхню, вимісити масу до однорідності, тісто для чебуреків повинно вийти пружним і еластичним. Покладіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште на годину.
чебуреки кримські

Ця страва є національним для кримських татар

Готове тісто викладіть на стіл, розкачайте в джгут і наріжте на шматки розміром з столову ложку. Кожен шматок роздавите в коржик, краї якої подверніте всередину, як на відео. Процедуру повторіть кілька разів, це додасть слоистость готовим пиріжків. Розкачайте заготовки в тонкі коржі, покладіть в середину начинку і защипаємо краю. Смажте в розпеченому маслі з двох сторін до золотистого кольору. При смаженні чебуреки не повинні стосуватися дна посуду.

Начинки на будь-який смак

Приготувати кримські чебуреки можна не тільки з м’ясом і сиром, а й з різноманітними начинками, наприклад, такими:

  1. 300 г сирого минтая і 40 г ріпчастої цибулі пропустити через м’ясорубку. Додати сіль, перець і столову ложку вершкового масла.
  2. Натерти на тертці 200 г твердого сиру, змішати з 70 грамами сиру фета. Нарубати чверть пучка зелені і перемішати з сиром.
  3. Нарізати 2 цибулини, натерти на тертці 2 моркви. Нашаткувати качан капусти вагою в кілограм. У сковороді обсмажити цибулю і моркву, додати капусту і півсклянки томатного соку, посолити, тушкувати до м’якості.
  4. Дві цибулини нарізати кубиками й обсмажити в маслі. Додати трохи товченого коріандру. Консервовану квасолю відкинути на друшляк, промити водою, додати до цибулі і потовкти.
  5. Змішати 1 склянку відвареного рису, 2 зварених круто і нарізаних яйця, полпучка рубаної зелені і за бажанням підсолити.
  6. Нарізати кубиками 2 стиглих, але міцних помідора. Натерти на тертці 100 грамів сиру гауда, 100 грамів адигейського сиру нарізати дрібними кубиками. Змішати з половиною пучка рубаною зелені за смаком, ложкою майонезу і 2 столовими ложками молока.

Такі начинки можна використовувати для будь-якого тесту. Головне, що вимагають все рецепти, – мінімум продуктів і трохи зусиль.

Ссылка на основную публикацию