Чавунна решітка для мангала: порівняння з гратами з нержавіючої сталі для барбекю, робимо своїми руками з колосника, інструкція і фото

решітка з чавунуЩороку навесні постає питання організації відпочинку на природі. Що може бути краще і смачніше ароматного шашлику на свіжому повітрі. Для його приготування буде необхідний безпечний мангал і міцна решітка-гриль.

Що з себе являє чавунна решітка

решітка
Принцип роботи решіток для гриля заснований на тому, що готуються продукти розміщуються з її допомогою безпосередньо над розжареним вугіллям. Термічна обробка відбувається завдяки трьом видам впливу:

  • нагріванням інфрачервоним випромінюванням. Вільна решітка не заважає проникненню ІЧ-випромінювання від вугілля, за допомогою якого відбувається перенесення енергії для нагріву страви;
  • обробкою розпеченим повітрям. Крім власне передачі тепла, розпечене повітря приносить на поверхню продуктів ще і мікрочастинки диму. Це надає шашлику, рибі та іншим стравам характерний присмак;
  • передачею теплової енергії від нагрітої решітки. Чавун відмінно поглинає і накопичує теплову енергію, що дозволяє домогтися оптимальної прожарювання.

Зовні решітки для мангалів бувають декількох видів.

  1. Класична плоска решітка. Такі вироби зручні для приготування невеликих порцій, коли не потрібно довгої смаження. Вони надають можливість вручну перевернути обсмажуємо страви для забезпечення рівномірної теплової обробки.
  2. Глибокі моделі, що дозволяють фіксувати продукти між двома решітками. З їх допомогою можна перевертати всю конструкцію цілком, не змінюючи положення обсмажуваних шматків відносно один одного. З боків є сітчасті стінки, що запобігають випадання шматків при здійсненні маніпуляцій з гратами. Для безпеки ручки таких моделей нерідко оснащуються дерев’яними накладками, що захищають від опіків. Така конструкція найкращим чином підходить для приготування великих порцій.

За формою решітки для барбекю можуть бути квадратними, прямокутними або круглими. Для риби існують моделі овальної форми. Вибір цілком залежить від кулінарних уподобань і маси обсмажуваних за один раз порцій.

Відмінності від стандартної решітки з нержавійки

решітка з нержавіючої сталі
Головною відмінністю решітки-гриль від стандартної є механічна міцність. Навіть виготовлені з нержавіючої сталі решітки з часом покриваються шарами оксидів. Відбувається це під впливом води і кислоти в умовах високих температур.
Дані окисли погіршують теплопередачу і є причиною пригорання продуктів. Зчистити їх можливо, однак цей захід занадто багато роботи і призводить до стирання матеріалу прутів.

ВАЖЛИВО. У деяких моделях прути мають захисне покриття. В процесі очищення або при обгоранні воно може зруйнуватися, що зробить подальшу експлуатацію не зовсім безпечною.

Крім того, чавун, на відміну від інших металів, зберігає форму навіть при сильному нагріванні. Це означає, що користуватися чавунними гратами набагато безпечніше. Вони гарантують, що гарячі страви не залишать меж решітки при спробі привернути конструкцію під час готування.

Достоїнства і недоліки

Популярність чавуну в якості матеріалу виготовлення пояснюється рядом переваг:

  • різноманітність моделей, що дає можливість підібрати варіант, відповідний наявним вимогам і особистим уподобанням;
  • здатність зберігати геометрію під впливом високих температур (аж до 1000 градусів);
  • рівномірний нагрів за рахунок великої теплоємності і товщини матеріалу;
  • тривалий термін служби. Чавун не схильний до корозії і не вступає в хімічний контакт з обсмажують продуктами.
  • залишена на тривалий термін решітка з пригорілими частинками страви в будь-який момент часу може бути механічно відчищу, що повністю відновить її споживчі якості. Зменшити пригорання можна використанням масла під час готування.

варіанти решітокКрім того, чавунні вироби не мають захисного покриття, схильного з руйнування з плином часу.
З недоліків відзначається лише велику вагу і порівняно висока вартість. Однак вага компенсується якістю прожарювання страв, а ціна – терміном використання.

Виготовлення своїми руками

Для самостійного виготовлення підходять більш плоскі моделі. Виготовити глибокий варіант можливо, однак це потребує великих трудовитрат і не завжди гарантує достатню міцність.

Варіант 1

Як матеріал виготовлення будуть необхідні чавунні прути діаметром 7-8 мм.

Зварювати чавун слід тільки призначеними для цього металу електродами, що мають букву «Ч» в маркуванні. Режим і особливості проведення зварювальних робіт вказані на упаковці або в інструкції, що додається.

Процес самостійного виготовлення складається з декількох етапів:

  • визначаються оптимальні розміри решітки. Для цього необхідно орієнтуватися і на характер планованих до приготування страв, і розміри наявного мангала;
  • чавунні прути нарізаються за розміром і і викладаються таким чином, щоб утворилася решітка з кроком 25-40 мм. Варіанти розташування прутів можна подивитися по відео вище;
  • зварюють прути в кожній з точок перетину;
  • приварюється або закріплюється болтами ручка. Виготовити її можна з металевого прута і дерев’яних накладок. Однак більш безпечним і практичним варіантом є застосування готової ручки від старої сковороди та іншого посуду. Закріплювати ручку бажано з довгою боку решітки. Це полегшить приготування страв і зробить всю конструкцію жорсткіше.

Важливо. Перед використанням нової решітки з чавуну не забудьте її прожарити!

Завершується виготовлення прокаливанием решітки над вогнем. Бажано облити її перед цим харчовим маслом. Проникаючи в пори чавуну, масло збільшує стійкість решітки до прилипання обсмажуваних страв.

Варіант 2

колосники

Існує й інший варіант. Береться решітка від дров’яної або газової печі і до неї прикріплюється ручка. Цей варіант найменш трудомісткий, однак слід розуміти, що для виготовлення колосникових решіток застосовується чавун невисокої якості. Він має нерівну поверхню, відчистити яку від залишків пригоріла їжі в подальшому буде дуже проблематично. Крім того, далеко не факт, що наявна в розпорядженні решітка буде володіти бажаними розмірами.

В цілому, чавунні решітки для стейків або шашлику – це зручне, безпечне і довговічне рішення. При бажанні можливо навіть виготовлення подібної конструкції своїми руками. Однак потрібно пам’ятати, що на практиці експлуатація саморобних виробів пов’язана з рядом труднощів. В основному виникають проблеми з якістю зварювання і складністю очищення не призначеного спочатку для харчового використання матеріалу. Тому більш розумним стане покупка готової решітки в магазині.

Ссылка на основную публикацию