Кава в чалдах – нове слово в кавовій індустрії. Настільки нове, що навіть багато шанувальників ароматного напою не здогадуються, про що це йде мова. Однак пробіл в інформованості дуже скоро буде ліквідовано: чалди швидко завойовують авторитет.
З їх допомогою приготування кави вдома або в офісі вдається «поставити на потік», не витрачаючи при цьому зайвих хвилин і не знижуючи вимог до якості напою.
Вважається, що, володіючи чалдових кавоваркою, будь-яка людина може здобути славу професійного барісти. Так це чи ні, спробуємо розібратися.
Чалди для кавомашини – що це таке?
Чалда – порційний, розрахований на одну чашку, пакетик кави. У герметичній паперовій упаковці, якій належить зіграти роль фільтра, знаходяться сім або дев’ять грамів відмінної кави з обсмажених, мелених, а потім спресованих зерен. Тут ви дізнаєтеся який мелену каву найкращий.
Папір використовується особлива – перфорована, двошаровий. Форма пакетика – округла.
Історична довідка
Ідея такого способу використання кави народилася в Італії. Назва «Чалда» походить від італійського слова «cialda», що означає «вафля».
Перші кавомашини, в яких ноу-хау італійців знайшло втілення, виготовила швейцарська компанія Nespresso. Вона стала діяти з розмахом: не обмежуючи одним сортом кави, запропонувала ринку відразу кілька варіантів (сьогодні їх вже 17) на різний смак. Про існуючих сортах кави з назвами ми писали тут.
У України новинкою зацікавилася компанія «куппе». З 2004 року тут теж почали займатися чалдами. Наповнюють їх арабікою і регулярно проводять дегустації для всіх бажаючих долучитися до нового напрямку кавового бізнесу.
Про те, якою має бути гейзерная кавоварка для індукційної плити і які вимоги пред’являються до такого посуду, можна дізнатися в цій статті.
Технологія виробництва
Виробничий процес не такий простий, як може здатися. Він складається з наступних етапів:
- підготовка кавових зерен (одного сорту або декількох);
- обсмажування;
- взаємодія з навколишнім середовищем протягом одного-двох днів, під час якого в продукті відбуваються хімічні реакції, повніше розкривають всі якості зерен;
- перемелювання зерен в порошок;
- спрессовиваніе в чалди;
- герметичне пакування (ця операція проводиться за 20 секунд), під час якого в металізований пакетик закачують інертний газ.
В результаті отримують чалди круглої форми, за що вони отримали свою другу назву – «кава в таблетках».
Важливо! Завдяки надійній упаковці кави довго не втрачає свого початкового аромату і може з успіхом використовуватися протягом двох років.
різновиди упаковок
Кавові «таблетки» зазвичай виробляють двох видів – з діаметром 55 і 44 мм. Розмір залежить від моделі кавомашини, використовує ту чи іншу чалдових систему: в першому випадку це система Senseo, в другому – E.S.E.
У продаж чалди надходять в коробках (іноді – в металевих банках), розфасовка велика (100 штук) або дрібна (18).
Розрізняють тверді (спресовані) чалди і м’які (порошкоподібні).
Види кави в чалдах
Фірми-виробники постійно розширюють лінійку своєї продукції, прагнучи зацікавити покупця все новими і новими смаками.
Крім чалд з одного виду кави, роблять мікси з декількох сортів.
А ще експериментують з різними добавками – шоколадними, карамелевими, горіховими, вершковими.
Використовують також ефект різної обсмажування – в залежності від того, яка вона (середня або сильна), кава набуває різні смакові відтінки.
Не забули виробники і про каву без кофеїну, який вживають люди, які мають проблеми зі здоров’ям. Це, наприклад, Buscaglione Decaffeinato, у якого легкий фруктовий аромат і приємна кислинка. А ще останнім часом стали випускати чай в чалдах, його смак вигідно відрізняється від традиційного чаю «в пакетиках».
У покупців є відмінна можливість придбати набір-асорті, що складається з декількох видів кави. Цей варіант дуже зручний тим, хто ще «не визначився» і не впевнений в своїх смакових перевагах.
Який кави в чалдах пропонують виробники? Ось кілька варіантів:
- Italco Concerto (з африканською робустой і смаком, що нагадує фундук, сподобається тим, хто любить «капучино»);
- Buscaglione Long (пряний аромат, гірчинка, підходить для любителів «американо» і «лунго»);
- Italko Assolo (арабіка, фруктове післясмак, рекомендується для «еспресо»);
- San Giusto (поєднання бразильської арабіки з індонезійської робустой, має шоколадні відтінки);
- ILLY Espresso (міцну каву з гірчинкою, шоколадними нотками, хороший для «еспресо», дає щільну апетитну пінку).
В середньому для кожної кавомашини і для кавоварки чалдових типу виробляється від 15 до 20 видів кави, іноді менше. А споживачам тим часом хочеться … ще більшої різноманітності.
чалдові кавомашини
Виробництвом чалдових кавоварок займаються такі відомі фірми, як WMF AG, Severin, Philips.
кавоварку Philips Senseo відрізняє безшумність роботи і гарна якість кави. Не всім споживачам подобається, що в цій машині немає функції зміни міцності напою, однак ці зауваження потрібно віднести тільки до чалдах, до того, наскільки вони добре спресовані і з якою швидкістю вода проходить через «кавовий фільтр».
Важливо! Якщо щільність «таблетки» висока і вода повільно долає цю перешкоду на своєму шляху, вона витягує з кави все соки і напій, природно, стає міцнішою.
ARIETE 1 317 Divina вважається однією з лідируючих моделей. Вона на сто відсотків автоматична і до того ж – недорога. Ідеальне поєднання ціни та якості.
чалдових кавоварка GRIMAC Espresso e Cappuccino дуже хороша для офісів. Надійна, проста у використанні. У ній можна приготувати як «еспресо», так і «капучіно», причому в кількостях, достатніх для великого колективу.
Спосіб приготування кави в чалдах
На думку експертів, експлуатація кавоварок настільки проста, що з нею впорається навіть дитина. «Кавову таблетку» виймають з упаковки, поміщають в фільтр кавомашини, закріплюють його – і через півхвилини чашка кави готова.
Принцип роботи агрегату полягає в тому, що вода, підігріта до необхідної температури, під великим тиском проходить крізь чалдах – своєрідний фільтр, забираючи із спресованого кави все його аромати і корисні речовини.
За жолобу вже готовий напій стікає в чашку.
У дорогих моделей передбачена зміна робочих режимів, в разі якщо треба приготувати не тільки традиційний «еспресо», а й якісь інші напої. Перемикання не зажадають від людини ні якихось особливих навичок, ні додаткового часу.
До речі, не доведеться обтяжувати себе і чищенням внутрішніх деталей кавомашини. Використана Чалда просто викидається разом зі своїм вмістом, не забруднивши агрегат кавовими залишками.
Пропонуємо дізнатися, як варити пуер, тут: ми підібрали для вас найпопулярніші способи заварювання відомого китайського чаю.
Переваги і недоліки
У кожної техніки є свої недоліки і переваги. Головне, щоб першою не переважало над другим.
Ось основні «плюси» чалдових кавоварок:
- сталість смаку, що нагадує напій з тільки що змеленого кави;
- економну витрату кави;
- відсутність хімічних добавок, без яких зазвичай важко отримати якісну пінку;
- виробництво паперової упаковки з екологічно чистих матеріалів;
- простота і висока швидкість приготування кави;
- нескладний догляд і експлуатація.
А тепер – недоліки:
- побоювання, що «під прес» потрапляє не найкращу каву, а навіть дуже;
- обмежений вибір варіантів кави;
- неможливість експериментувати з фортецею напою, додавати якісь інгредієнти (вершки, сироп, корицю) в процесі варіння;
- проблеми з придбанням чалд, так як далеко не всі, навіть великі магазини торгують ними;
- висока ціна «кавових таблеток».
Втім, оцінка «плюсів» і «мінусів» – справа багато в чому індивідуальне. Кому-то гідності можуть здатися перебільшеними, а недоліки – несуттєвими. Поміркуйте над ними за чашкою кави.
Подивіться відео нижче: готувати каву в чалдах в кавомашині – хвилинна справа:
