Чакапулі по-грузинськи – 4 смачних рецепта

Страви Грузинської кухні улюблені нашими господинями. Ми використовуємо їх рецепти для приготування повсякденних і святкових обідів. Чакапулі по-грузинськи – ще один ситний і ароматний рецепт приготування м’яса з великою кількістю свіжої зелені і ткемалі. Ця страва готують в кінці весни і влітку, коли всі компоненти є під рукою. Зазвичай для нього використовують молоде м’ясо ягняти або телятину.

В Грузії
чакапулі готують на Великдень і день Георгія Побідоносця, який є
шанованим святим покровителем країни.

Чакапулі по-грузинськи з баранини

ніжне
м’ясо з великою кількістю зелені гаситься досить довго, але результат
перевершить всі ваші очікування.

Складові:

  • баранина
    – 1,5 кг .;
  • сливи
    – 500 гр .;
  • тархун
    – 250 гр .;
  • цибуля
    – 4-5 шт .;
  • зелень
    – 1 пучок;
  • сухе
    вино – 500 мл .;
  • часник
    – 100 гр .;
  • гострий
    перець – 2-3 шт .;
  • сіль.

приготування:

  1. Промийте м’ясо, і наріжте його
    досить великими шматками.
  2. Зріжте жир, і покладіть його на дно
    толстостенной посуду, для приготування на відкритому вогні підійде казан.
  3. Зверху викладіть шар м’яса.
  4. Промийте зелень і подрібніть її
    ножем.
  5. Лук почистіть і наріжте тонкими
    півкільцями.
  6. З перців видаліть насіння і наріжте
    тонкими кільцями.
  7. Ткемалі жовтого або зеленого кольору
    помийте, розріжте на половинки і видаліть кісточки.
  8. На м’ясо викладіть шар цибулі, а потім
    гострий перець і тархун.
  9. Повторіть шари кілька разів.
  10. Залийте м’ясо білим сухим вином і
    поставте гаситися на маленькому вогні на годину.
  11. Через півгодини додайте в ємність
    що залишилася зелень, сливи і часник, видавлений спеціальним пресом.
  12. Посоліть блюдо і при необхідності
    додайте вина або води.
  13. Гасіть до готовності, але не менш
    півтори години.

готове
чакапулі подають в глибоких тарілках зі свіжим хлібом і вином.

Чакапулі по-грузинськи з яловичини

Ця страва
можна приготувати і з телятини або яловичини, яка не зазнала
заморожуванні.

Складові:

  • телятина
    – 1,5 кг .;
  • ткемалі
    – 500 гр .;
  • тархун
    – 300 гр .;
  • цибуля
    – 4-5 шт .;
  • петрушка
    – 1 пучок;
  • сухе
    вино – 500 мл .;
  • часник
    – 100 гр .;
  • гострий
    перець – 2-3 шт .;
  • сіль.

приготування:

  1. М’ясо добре промити і нарізати
    порційними шматочками.
  2. Покладіть шматки м’яса в підходящу
    посуд з товстими стінками.
  3. Лук почистіть і наріжте тонкими
    півкільцями.
  4. Гострий перець помийте, розріжте на
    половинки, видаліть насіння і наріжте тонкими півкільцями.
  5. Зелень помийте, підсушіть на
    рушник і подрібніть ножем.
  6. У глиняний або чавунний посудину
    укладіть шар м’яса, засипте його шаром цибулі, перцю і естагона.
  7. Повторіть шари, поки продукти не
    закінчаться.
  8. Залийте білим вином і поставте гаситися
    на мінімальному вогні.
  9. Через півгодини додайте ткемалі,
    попередньо видаливши з них кісточки, часник почистіть, і видавіть за допомогою
    преса.
  10. Підсолити блюдо і додайте
    подрібнену петрушку, кінзу і зелену цибулю.
  11. Гасіть до готовності, періодично
    перемішуючи вміст посуду.

подавайте
готове м’ясо із зеленню в глибоких тарілках з шматками лаваша і келихом вина.

Чакапулі по-грузинськи з свинини

Використання
свинини допоможе скоротити час приготування страви, та й смак вийде
трошки інший.

Складові:

  • свинина
    – 800 гр .;
  • соус
    ткемалі – 200 гр .;
  • тархун
    – 200 гр .;
  • цибуля
    – 2-3 шт .;
  • зелень
    – 1 пучок;
  • сухе
    вино – 300 мл .;
  • часник
    – 80 гр .;
  • гострий
    перець – 1-2 шт .;
  • сіль.

приготування:

  1. Свинячу корейку на кісточках помийте і
    наріжте на порційні шматочки.
  2. Покладіть в посуд з товстими стінками.
  3. Почистіть цибулю і наріжте тонкими
    півкільцями.
  4. Засипте поверх м’яса.
  5. Гострий перчик розрізати вздовж плода,
    вичистіть від насіння і наріжте смужками.
  6. Тархун, петрушку і зелену цибулю
    помийте, підсушіть на рушник і довільно наріжте.
  7. Часник очистіть і видавіть за допомогою
    преса.
  8. Залийте вином, і додайте свіжі
    ткемалі, або використовуйте соус, приготований з цих слив.
  9. Після закипання зменшіть нагрів,
    посоліть і тушкуйте ще півгодини.

подавайте зі
свіжим хлібом і сухим вином.

Чакапулі по-грузинськи з курки

страву можна
приготувати з курячого м’яса. Це і швидше, і дешевше класичного варіанту.

Складові:

  • курка
    – 1,2-1,5 кг .;
  • соус
    ткемалі – 200 гр .;
  • тархун
    – 200 гр .;
  • цибуля
    – 2-3 шт .;
  • зелень
    – 1 пучок;
  • сухе
    вино – 300 мл .;
  • часник
    – 80 гр .;
  • гострий
    перець – 1-2 шт .;
  • сіль,
    шафран.

приготування:

  1. Курку потрібно помити і розрізати на
    порційні шматочки.
  2. Обсмажте шматки курки до золотистої
    скоринки в сковорідці з невеликою кількістю масла.
  3. Перекладіть в відповідну важку
    посуд.
  4. Лук почистіть, і наріжте
    півкільцями. Викладіть поверх курки.
  5. Зелень промийте, підсушіть і
    наріжте ножем. Обов’язково використовуйте естрагон – інша зелень на ваш
    смаку.
  6. Перець помийте, розріжте уздовж плоду,
    і видаліть насіння.
  7. Наріжте тонкими півкільцями і
    засипте поверх зелені.
  8. Додайте свіжі сливи, видаливши з них
    кісточки, або соус, приготований на їх основі.
  9. Посоліть і додайте шепотку шафрану,
    щоб надати курці красивий золотистий колір.
  10. Залийте вином, накрийте кришкою, або
    закупорте фольгою посуд.
  11. Поставте в розігріту духовку, і
    тушкуйте на мінімальному вогні близько години.
  12. Готову страву можна поставити на стіл
    в посуді, в якій воно готувалося, або подавати порційно в глибоких мисках.

доповненням
до цього ситного страви подають тільки свіжий хліб і вино.

чакапулі в
Грузії готують на відкритому вогні, виїжджаючи на пікніки за місто, і подають в
глиняному горщику, доповнивши ситне і свіже блюдо м’яким лавашем і ароматним
домашнім вином. Спробуйте приготувати чакапулі по-грузинськи на власній
кухні, і ваша скарбничка улюблених рецептів збагатиться ще одним, який ви
напевно захочете повторити з іншим м’ясом, і коригуючи кількість зелені по
смаку. Смачного!

Ссылка на основную публикацию