Чай: види і сорти. Як вибрати самий смачний і корисний?

Чай – це напій, який ми звикли пити з ранніх років. Його розрізняють за смаком і впливу на організм. Щоб знайти саме той напій, який точно сподобається, слід розібратися з різновидами.

різновиди чаю

Всі сорти розрізняють за різними критеріями: країні-виробнику, типу рослини, рівню ферментації і типу обробки. Крім зазначеної класифікації, виділяють рідкісні і елітні типи чаю. Вони коштують дорого, продаються на аукціонах і цікаві частіше гурманам-колекціонерам, ніж пересічним споживачам. Також на полицях в магазинах часто зустрічаються продукти, створені не на основі одного типу листа, а збори трав з додаванням сушених фруктів. Останнім часом такі види знаходять все більшу популярність.

Крім вищезгаданих варіантів, існують чаї для лікування захворювань, а також дитячі настої і збори для жінок в період лактації.

Місце зростання чайного листа

Походження сорту говорить про місце збору чайного листа. Розрізняють індійський, цейлонський, китайський, японський, кенійський та інші різновиди.


Як приготувати індійський чай масала? Напій який поліпшить самопочуття будь-якого організму.

Найбільші плантації і обсяги збору в Індії і Китаї. Саме в Піднебесній зародилася традиція готувати настої з листя цієї рослини. Там вирощують популярні сорти чаю та екзотичні пуери, оолонги, призначені для гурманів.

Індія – друга в світі країна за обсягом продаваного чаю. Саме вона здебільшого надає гранульований ассам. В цій державі практично не виробляють зелений чай. Однак елітний сорт дарджіллінг виростає саме в цій країні високо в горах.

Чай індійського походження характеризується контрастним впізнаваним смаком, проте істотно програє настою з-під неба по ароматичними характеристиками.

Наймасовішим африканським виробником є ​​Кенія. В основному ця країна експортує різані листя. Вони відрізняються високою якістю і екстрактивністю. Варто відзначити, що африканці поставляють тільки чорний чай.

За своїми якісними характеристиками цейлонське сировину дуже схоже на індійське. Шрі-Ланка експортує близько 10% від світових поставок чаю. Найчастіше мова йде про ассамських сортах зеленого і чорного листа. Японія виробляє тільки зелений чай. Експортує вона його вкрай мало, більша частина залишається всередині країни. У України виробляється тільки чорний чай.

Класифікація за методом обробки листа

За методом обробки чай буває:

  • гранульований;
  • екстрагований (розчинний);
  • пресований;
  • листової.

Листовий чай також називають розсипних або байховий. Він – найпопулярніший вид. Такий чай є розсипом чайних листів, які ніяк між собою не пов’язані.

Листовий чай поділяють на велико-, середньо- і мелколістової. До крупнолистового сировини відносять матеріал на основі цілого, а не ламаного листа. Його відмінною рисою є той факт, що в складі пачки зазвичай лежать зрілі листя. Ламаний же лист виготовляється з молодих пагонів. Подрібнений або мелколістової чай нерідко використовується для виробництва пакетованій розфасовки.

Розрізняють плиткові і цегляні пресований чай. Як правило, для виробництва пресованого брикету застосовується некондиційне грубе сировину: чайна пил, старе листя, пагони. Все це зазвичай залишається на виробництві після первинної обробки чайного листа. Великі шматочки чаю перетворюють в цеглинки, дрібні – в таблетки. Для облицювання застосовується тільки високоякісна сировина.

Пресований чай відрізняється терпким насиченим смаком з нотками тютюну. Як правило, у такого чаю немає яскраво вираженого аромату. До головних достоїнств такого способу виробництва листа зараховують досить тривалий термін придатності.

Розчинна напій виготовляється у вигляді порошку або рідкого екстракту. Щоб зберегти смак, його виробляють в герметичній пачці.

Гранульований чай виробляється шляхом подрібнення чайного листа. Після цього чаїнки скручуються і сушаться при високих температурах. Для виробництва такого напою використовується сировина високої якості. З цієї причини виходить міцний і терпкий настій з яскравим забарвленням.

За своїм складом чаї є чисті, ароматизовані, фруктові, купажовані з вкрапленнями квітів і трав.

ароматизація настою

Щоб ароматизувати напій, використовують синтетичні ароматизатори або натуральні масла. При цьому хімічний склад настою не змінюється. Найчастіше ароматизируются неякісні листовий чай.

Щоб додати неповторний присмак заварці, після сушки чайний лист перетискають з насінням або квітами. Це більш дорогий спосіб ручного ароматизації. Після процесу перетискання зайве дістають із сировини. В результаті виходить чай з легким приємним ароматом. Однак найчастіше в промислових масштабах використовують штучні ароматизатори.

Щоб отримати фруктовий чай, до листя додають сухофрукти і сушені ягоди. Найчастіше застосовують кілька фруктів. Так смак виходить яскравіше.

Останнім часом особливою популярністю користуються різні чайні купажі. Які види чаю тільки не виходять в результаті грамотного поєднання.

Під купажированием розуміють змішування декількох сортів, щоб вийшов новий смак для справжніх гурманів.

Практично у всіх компаніях, які виготовляють чай, існує своя рецептура комбінування листа. У купаж входять різні сорти з різним ступенем ферментації. Щоб підкреслити неординарність і вишуканість смаку, в суміш додають фрукти, трави, ефірні масла і синтетичні ароматизатори.

Рівень ферментації чайного листа

Уся сировина можна розділити за видами, виходячи з рівня ферментації. Фактично і чорний, і зелений лист береться з одного і того ж рослини. Однак щоб отримати зелений або білий чай, сировина не проходить процедуру ферментації або, як її ще називають, окислення. Для отримання чорного чаю, лист повинен окислюватися на 100%. Якщо ферментація була завершена не до кінця, виходять оолонги, а також сині і жовті сорти.

Це цікаво! Весь чай, який стоїть на полицях магазинів, відрізняється виключно обробкою і країною зростання. Все листя збираються з однакових кущів, ферментують до потрібного ступеня і ароматизируются.

Існують різні назви чаю, серед яких особливо виділяють білий. Він піддається тільки сушінні і зав’яленню, більше ніяк не обробляється. Його збирають двічі на рік, і у нього вкрай короткий термін придатності. З цієї причини таку сировину важко перевозити і зберігати. Білий чай коштує дорого, проте він багатий пектином, амінокислотами і антиоксидантами. Рекомендується заварювати водою при температурі 80оС.

Рівень ферментації жовтого чаю знаходиться в межах 3-12%. Щоб його приготувати, використовують жовто-зелені бруньки, які кладуть в паперовий пакет і 48 годин піддають томління. Сорт родом з Китаю, відрізняється оксамитовим смаком і м’яким ароматом. Жовтий чай виготовляють тільки в Китаї. Його прийнято вважати національним надбанням.

Важливо! Вважається, що найкорисніші для організму види чаю, які проходять мінімальну ферментацію, тобто білий, жовтий і зелений.

За рівнем окислення між чорним і зеленим чаєм середньою ланкою вважається червоний. Він користується популярністю в Китаї. Містить позитивно впливають на організм мікроелементи і амінокислоти. Додає бадьорості організму, складає гідну конкуренцію кави. Червоний чай відрізняється квітково-фруктовими нотками в ароматі, бурштиновим або темно-червоним відтінком.

Тепер ви знаєте, які бувають різновиди чаю, і зможете без зусиль підібрати відповідний варіант по своєму смаку.

Ссылка на основную публикацию