Чай Сенча: все про зелений напій з Японії

Сенча – японський зелений чай, популярний серед знавців не тільки далекосхідних країн, а й по всьому світу. Сенча обробляють особливим чином, відмінним від традиційного способу виробництва зеленого чаю.

сенча чай в тарілці

Походження та історія чаю

Чай сенча здавна вирощують по всій території Японії. Сьогодні цей сорт – лідер за популярністю серед різновидів японського чаю – 80% від усього чайного листа, виробленого країною. Колись чай пили заможні та освічені люди, прості селяни були з ним не знайомі. Але сьогодні сенча – традиційний напій країни висхідного сонця, який щодня п’ють мільйони японців. Розпивання сенчі супроводжує щоденні трапези, ділові обіди і торжества. Чай чудово поєднується як з японською, так і з європейською кухнею.

Перші чайні дерева були посаджені ще в 13 столітті в містечку Обуку (місто Удзи). З давніх-давен в Японії існувала ціла традиція Сенчадо – культ чаю, присвячений історії його вирощування, правилам заварювання. У сучасній Японії повністю традиція не збереглася, але туристи можуть побачити урочисте красиве розпивання сенчі в звичайних сім’ях і чайних будинках, великих ресторанах і маленьких вуличних кафе. У багатьох регіонах Японії відзначають щорічне свято раннього врожаю чаю сенча – сінчі-мацурі.

У чому різниця між китайським і японським чаєм Сенча

Історична батьківщина сенчі – Китай, з цієї країни чай потрапив до Японії. Китайська сенча різкіше смаком (в листі більше кофеїну і таніну), тому більш ніжна японська заварка обігнала китайську за популярністю. Словом «сенча» китайці позначають спосіб закрутки чайного листа – уздовж своєї осі.

Китайський чай сенча заварюється також, як лист з Японії. Але так як його заварка дає більш різкий на смак напій, то китайську Сенча частіше використовують в складі купажів з травами, ягодами або сухофруктами.

Опис чайного листа сенча

Чайний лист для сорту сенча обробляють особливим чином. На відміну від інших сортів зеленого чаю, Сенча НЕ прожарюють, а обробляють парою. Короткочасне пропарювання триває близько хвилини – цього часу вистачає для консервації, а корисні компоненти чаю залишаються повністю збереженими.

Чайні листочки скручують в найтонші смужки, схожі на голки (японці охрестили їх «павуковими лапками»). Сильна скручування листа виводить всі активні компоненти на поверхню. Тому при заварюванні корисні мікро- і макроелементи потрапляють у воду майже миттєво (цим обумовлено короткий час заварювання чаю).

голочки чаю сенча

Найякіснішим вважається квітневий чай (Сенпай), коли знімається перший всход чайного листа. Листочки першого всхода – це найбільший рівень корисних мікро- і макроелементів, ніжний смак. Чайний лист наступних врожаїв з плантації більш терпкий, іноді злегка гірчить.

Смак сенчі шанувальники чаю описують так: трохи терпкий, іноді трохи гіркуватий, з ніжними «горіховими» нотками. Цінителі сенчі відзначають, що після чаеіпітія залишається довгий насичене післясмак і відчуття свіжості.

Корисні властивості чаю, протипоказання

Чай сенча містить цілий комплекс вітамінів, мінералів, мікроелементів. Особливо високі його антиоксидантні властивості. Антиоксиданти зв’язують вільні радикали в організмі людини – причини старіння і виникнення всіляких захворювань. Регулярне вживання Сенчі здатне уповільнити старість, продовжити молодість, запобігти навіть онкологічні захворювання.

різні листя чаю сенча

Плюси для здоров’я при вживанні чаю сенча:

  • оздоровлює серце, судини;
  • тонізуючий, підбадьорливий ефект (з ранку чашка чаю сенча підбадьорить не гірше кави);
  • чай особливо корисний для збереження молодості шкіри і волосся;
  • очищає від токсинів;
  • дезінфікує порожнину рота (освіжає подих);
  • нормалізує рівень цукру в крові.

Особливо зелений чай стане в нагоді людям з надмірною масою тіла, що сидять на дієті з метою схуднення. Зелений чай сенча покращує обмінні процеси, покращує травлення і допомагає позбутися від зайвої набряклості (має легкий сечогінний ефект). Чай сенча, безумовно, сам не «спалює» жир. Але цей напій – прекрасне доповнення до лікувальної дієти і фізичних навантажень.

сенча в фарфоровому посуді

Також японці стверджують, що регулярне вживання чаю сенча допомагає посилити здатність концентруватися, стимулює мозкову активність. Але одночасно чай заспокоює, знімає зайву напругу нескінченних стресів будніх днів.

До можливих протипоказань відносять алергічну реакцію на напій і знижене артеріальний тиск. Вагітним і годуючим грудьми жінкам необхідно проконсультуватися з лікарем.

Де виробляють японську Сенча

Велику частину знаменитого зеленого чаю в Японії вирощують на плантаціях регіону Сідзуока (острів Хонсю). А найкращим, за визнанням японців і любителів чаю всього світу, вважається лист, вирощений в місті Удзи (префектура Кіото). Сенча з Удзи – сама «солодка» і смачна.

Місцевість Обуку – частина Удзи, де вирощують знаменитий чай сенча, славиться рідкісними кліматичними умовами: дні там теплі, ночі холодні, а на чайні плантації опускаються часті тумани. Таке рідкісне поєднання природних умов дозволяє вирощувати на Обуку чудовий чай. Саме з Обуку чай поставляли імператорським домівках Японії. Існувала ціла традиція японської аристократії – піднесення чайної данини до двору.

японці на чайній плантації

Як вибрати хороший чай

Кращі сорти японського чаю будуть містити вказівку, що лист вирощений в японських префектурах Сідзуока або Кіото. Хоча чай з інших провінцій Японії теж вартий уваги. Кагосіма, Міе, Сага, Фукуока, Аїті – все це території країни сонця, що сходить, що займаються вирощуванням сенчі. Сьогодні японську Сенча продають все імениті чайні світові «дому». Якісний продукт обов’язково упакований не тільки в картонну коробку, але і в фольгу. Так чайний лист зберігає смак, аромат і цілющі властивості.

Як правильно приготувати чай сенча

Щоб чайний лист «розкрився» на 100%, в приготуванні чаю враховують багато нюансів:

  1. Напій готують на очищеної, ретельно відфільтрованої воді (варіант – відстояти водопровідну воду 1-2 дня).
  2. Заварний чайник і чашки для чаю не повинні бути металевими. Підійдуть порцеляновий, керамічна або скляний посуд. Перед засипанням заварки чайник споліскують окропом, щоб він зігрівся.
  3. Воду для заварювання беруть температури 80-85 градусів. Спершу воду кип’ятять (закипання відбувається при 90 градусах), але потім їй дають злегка охолонути.
  4. На одну чайну чашку потрібно 1 ч.л. сенчі.
  5. Заварку заливають водою, постійно помішують протягом однієї хвилини.
  6. Розгромна замовна стаття пінка – сигнал, що все зроблено правильно. Якщо пінки немає, то якісь умови «ритуалу» порушені (або продукт низької якості).
  7. Через хвилину заварку проціджують в чашки.
  8. Сенча, яку заварювали занадто довго, стає надмірно гіркою, втрачає свій особливий ніжний смак.
  9. Одну заварку використовують 2-3 рази (але не більше).
  10. Чай підсолоджують цукром або медом.

Деталь! Заварити Сенча міцніше можна, збільшивши кількість заварки. Хоча в Японії рекомендують пити чай, приготований саме в пропорції 1 ч.л. листа на кружку.

Покрокову інструкцію заварювання японського чаю сенча представляють фахівці російської чайної індустрії в наступному відео:

Напій виходить ніжно-зеленого кольору. В Японії його подають в білих або прозорих чайних піалах, щоб насолодитися не тільки смаком і запахом чаю, але і його ніжним відтінком. Чай п’ють гарячим, відразу після заварювання, або охолодженим.

сенча в піалі

Японський чай сенча заслужено відноситься до популярних в усьому світі сортам гарячого напою. Славу йому здобули вишуканий ніжний смак, насичений аромат, а так само цілий список цілющих властивостей. Регулярне вживання чаю допоможе запобігти цілий букет захворювань. Готувати напій нескладно, хоча процес вимагає суворого дотримання певних правил.

Ссылка на основную публикацию