Чай пуер: користь і протипоказання, правила заварювання

Китайці – винахідливий і практичний народ, який подарував світу безліч сортів чаю. Завдяки їм, народилася і розцвіла ціла чайна культура зі своїми легендами, цінителями, технологіями, класифікацією. Один з найвідоміших і незвичайних сортів китайського чаю – пуер, незмінно знаходиться в центрі уваги гурманів, медиків, дієтологів і просто цікавих. У чому полягають особливості, корисні і не дуже властивості цього продукту, розповість стаття.

Трішки історії

Кожен сорт китайського чаю володіє власною легендою походження, а іноді навіть кількома. Не став винятком і пуер. Довга і барвиста історія з безліччю подробиць оповідає, як випадково промок під дощем чай, призначений в дарунок імператорові. Але замість того, щоб прийти в непридатність, коржі з пресованих чайного листя знайшли незвичайний смак і аромат. Імператор, великий гурман, високо оцінив чудовий напій, і з тих пір технологія виробництва чаю «пуер» розвивалася і вдосконалювалася.

Невідомо, чи так все було насправді. Але зв’язок між винаходом пуеру і довгими караванними перевезеннями, під час яких не уникнути перепадів вологості і температури, здається очевидною. Саме вони – вологість і температура – запускають особливий процес «дозрівання» чайного листа, який може тривати до двадцяти років і довше. При цьому змінюються не тільки колір і запах чайного листя, а й хімічний склад (а значить, і властивості напою).

Перші документальні згадки про чай пуер відносяться до 7 століття до нашої ери. Є у нього і географічна прив’язка – традиційна місцевість, де століттями вирощують і виробляють цей продукт. В наші дні іменується китайськими провінціями Юньнань, Гуйчжоу і Сичуань. Так само цей історичний регіон охоплює північні території Лаосу, В’єтнаму і Бірми.

Технологія виробництва і види

Існує безліч різновидів пуеру, але сама базова класифікація розрізняє два основних типи – шу-пуер і шен-пуер. У чому ж різниця?

Шен-пуер

Він дозріває природним шляхом, без використання технологій, що прискорюють процес. Виготовлення включає наступні етапи:

  • Збір листя чайного дерева (традиційна технологія передбачає, що дерева мають бути старими). Ця робота проводиться вручну, дуже акуратно. По виду листя (великий старий лист, молоді листочки і нирки) сировину ділиться на різні сорти.
  • В’ялення зібраного листа. Матеріал розсипають на сонячному місці, щоб листя злегка зів’яли і розм’якшилися. Зазвичай для цього застосовують розсіяний сонячне світло, процедура займає близько 2 годин.
  • Ша цин – «фіксація зелені». На чайний лист впливають високою температурою, щоб призупинити в ньому процес природної ферментації. Для цього використовується, наприклад, прожарювання листя при постійному помішуванні.
  • Скручування. Проводиться за допомогою спеціального обладнання. При цьому листя мнуться і виділяють сік.

Чим більше виділиться соку, тим більш насиченим буде смак чаю.

  • Сушка (на сонці або в спеціальному приміщенні з хорошою вентиляцією).
  • Пресування в млинці, коржі, таблетки, цеглинки і інші форми. Потім чайні брикети ще трохи підсушують і загортають в рисовий папір.
  • Природне дозрівання (може тривати до 20-30 років).

Молодий шен-пуер світлого зеленого кольору. Весь процес (від збору листя до відправки спресованого і упакованого чаю на «дозрівання») укладається в один день.

Пресований пуер зберігається в спеціальних умовах: при вивіреної температурі і вологості. В ході «постферментаціі» – дозрівання чаю у вигляді млинців і цеглинок, якість пуеру стає краще і краще з кожним роком. При цьому чайний лист змінює колір на більш темний, а смак його стає все глибше і інтенсивніше.

Ціна шен-пуеру теж зростає в залежності від віку чаю, і досягає вельми істотних сум. Деякі раритетні колекційні сорти навіть забороняється вивозити з Китаю.

Шу-пуер

Він виготовляється за прискореною технологією, розробленою в кінці ХХ століття. Традиційний спосіб виробництва досить повільний, він не міг задовольнити збільшений попит на пуер, тому китайці навчилися форсувати процес ферментації.

Шу-пуер дозріває в «мокрих купах»: сирої чайний лист накривають плівкою і витримують кілька місяців при певній температурі, час від часу перемішуючи лопатами. Коли сировину досягає потрібної стадії ферментації, його сортують і пресують.

Виробництво такого пуеру більш масове, і коштує він дешевше.

Хоча виробники і стверджують, що особливих відмінностей від шен-пуеру у нього немає, це не зовсім вірно. Знавці і цінителі впевнено розрізняють шу і шен, і цінують останній значно вище.

У вільному продажу представлений головним чином шу-пуер, ціни на нього відносно прийнятні. Шен – елітний чай, в України вартість одного млинця коливається від декількох тисяч до десятків тисяч гривень (в залежності від сорту, року, регіону походження, фабрики та інших параметрів). Однак в спеціалізованих магазинах і на ряді сайтів є можливість придбати цей преміальний пуер.

Корисні властивості

Пуер – зрілий чай з багатим складом. У ньому зберігаються всі цінні речовини:

  • вітаміни (А, Е, Р, РР, аскорбінова кислота, ряд вітамінів групи В);
  • мінерали (фтор, калій, магній, фосфор, залізо, цинк та інші);
  • амінокислоти (близько 17 найменувань, в тому числі L-теанин);
  • алкалоїди (теїн, теобромін);
  • білки, жири і вуглеводи;
  • дубильні речовини;
  • поліфеноли;
  • органічні кислоти.

Цей особливий «витриманий» чай робить сильний вплив на організм. Його благотворний вплив на здоров’я можуть відчути і чоловіки, і жінки. Серед корисних ефектів можна назвати:

  • Стимулюючий. Пуер бадьорить і наповнює енергією. В окремих випадках описується навіть стан легкої ейфорії.
  • Ноотропний. Чай активізує роботу мозку. Він допомагає сконцентруватися, прискорює реакцію, сприяє кращому запам’ятовуванню інформації.
  • Сечогінний. Зменшує набряклість, сприяє зниженню ваги.
  • Пуер прискорює метаболізм, що теж допомагає позбутися від зайвих кілограмів.
  • Антиоксидантний. Допомагає підтримувати молодість шкіри, перешкоджає розвитку ракових пухлин.
  • Напій регулює рівень цукру в крові, знижує кількість шкідливого холестерину. Сприяє покращенню стану крові в цілому.
  • Виводить токсичні речовини, солі важких металів і навіть радіоактивні елементи.
  • За відгуками, полегшує стан похмілля, виводить продукти розпаду алкоголю.
  • Покращує стан дихальної системи, допомагає впоратися з респіраторними захворюваннями.
  • Благотворно впливає на травлення, сприяє очищенню кишечника.
  • Пуер перешкоджає розвитку карієсу, зміцнює зуби.
  • Покращує роботу печінки, прискорює регенерацію її клітин.
  • Для жінок приємним бонусом стане оздоровлення волосся, нігтів і шкіри.
  • За деякими відомостями, пуер сприяє лікуванню еректильної дисфункції і позитивно впливає на потенцію. Це одна з причин, за якими чай особливо корисний для чоловіків.
  • Напій знижує в’язкість крові і схильність до тромбозів.

Пуер рекомендують пити для схуднення, оскільки він не тільки прискорює метаболізм і виводить зайву рідину, а й притупляє апетит.

Протипоказання

Як і будь-який сильнодіючий продукт, пуер таїть в собі ряд небезпек. Від вживання цього цінного чаю краще відмовитися:

  • вагітним і годуючим жінкам (особливо на початку виношування і перші місяці лактації);
  • гіпертонікам (оскільки пуер підвищує артеріальний тиск);
  • при сечокам’яній хворобі (виражений сечогінний ефект пуеру може серйозно нашкодити при такому діагнозі);
  • при атеросклерозі (пошкоджені судини можуть не витримати підвищення навантаження);
  • при виразці, гастриті і панкреатиті в стадії загострення (в періоди ремісії допустимі невеликі дози, але тільки на ситий шлунок);
  • при жовчнокам’яній хворобі (жовчогінний ефект пуеру може спровокувати рух каменів і привести на стіл до хірурга);
  • хворим на глаукому;
  • дітям молодше 12 років;
  • при високій температурі (чай має властивість підвищувати температуру, він заважає дії жарознижувальних препаратів).

ПОРАДА! Не слід пити пуер перед сном, тому що його тонізуючу дію може призвести до безсоння.

Шанувальники чаю пуер задаються питанням про те, чи можна дати його дітям. У цьому питанні думки фахівців розходяться. Одні не рекомендують цей напій до досягнення віку 12 років, інші ставляться до питання більш лояльно. У будь-якому випадку, дітям (строго старше 6 років) досить 1 чашки неміцного пуеру в день, якщо немає протипоказань.

Зберігання та приготування

Пуер – досить «чутливий» продукт, на його стан впливає сонячне світло, вологість, сильні запахи, потрапляння пилу або жиру. Тому зберігати брикети рекомендують в сухому місці, в тіні, найкраще в герметичній упаковці або спеціальних дерев’яних скриньках з щільно підігнаній кришкою.

Поява білого нальоту на чайному «пресі» говорить про те, що продукт зіпсований і не підлягає подальшому вживання.

За тисячі років навколо цього чаю сформувалася ціла культура. Особливі правила регламентують не тільки процес виготовлення, а й правила зберігання, ритуал заварювання і пиття. Цінителі напою використовують спеціальний посуд (її можна придбати в чайних лавках): дощечки і ножі для пуеру, шухлядки для зберігання, чайники і чашки. Цей чай не терпить поспіху і суєти. Він вимагає спокою і концентрації на процесі.

Рецепт приготування напою різний для пуеру різного ступеня зрілості. Чим старше чай, тим гаряче використовується вода для заварювання. Чайник радять використовувати глиняний, скляний або фарфоровий.

Алгоритм приготування для всіх видів пуеру приблизно однаковий:

  • чайник потрібно обполоснути гарячою водою;
  • спеціальним ножем або руками відламати шматочок від брикету (розмір залежить від бажаної міцності напою), покласти в чайник;
  • залити гарячою водою (від 80 до 95 градусів, в залежності від «зрілості» чаю), вилити через кілька секунд (це дозволить промити листи від пилу і бруду, злегка розпарити їх);
  • знову залити гарячою водою, настояти приблизно 1 хвилину.

Це не єдиний спосіб, при бажанні можна знайти алгоритми більш складних «чайних церемоній», що перетворюють заварювання пуеру в ціле мистецтво.

Колір і смак готового напою різниться і залежить від використаної сировини. Молодий пуер дає світлий настій, смак його характеризується нотами сухофруктів. Більш зрілий чай заварюється в темний напій з нотами шоколаду і горіхів в ароматі. Заварювати пуер можна до 5 разів, з кожною заваркою смак змінюється, розкриваючи нові грані.

Пити пуер рекомендують після їжі (через приблизно півгодини). Вживання на голодний шлунок може викликати біль в животі і печію.

ВАЖЛИВО! У вживанні чаю важлива помірність. При передозуванні можлива поява головного болю, нудоти і дискомфорту в кишечнику.

Відгуки про цей незвичайний чаї свідчать, що регулярне вживання пуеру покращує самопочуття, позитивно позначається на зовнішності, допомагає контролювати вагу. Тому спробувати його варто обов’язково. Придбати цей продукт зовсім нескладно. Він в асортименті представлений в чайних лавках і інтернет-магазинах.

Ссылка на основную публикацию