Чай – напій здоров’я і довголіття !: Історія, сорти, види, маркування, зберігання і багато іншого …

Чайна історія почалася ще в Стародавньому Китаї під час дуже мудрого міфологічного правителя Шень-Нуна якого ще називали царем ліків.

Розумний правитель знав, що від сирої води можна захворіти, і тому наказував перед питвом її кип’ятити.

Дуже часто імператор подорожував по своїх землях, і йому доводилося зі своїми наближеними зупинятися в дорозі.

Під час одного з таких подорожей, у спокійному стані, слуги поставили на вогонь воду, щоб її закип’ятити і поки вона закипала, в неї випадково впали листя чагарника знаходиться поруч.

Після цього вода набула коричневий колір. Цей кущ був чайним, але тоді цього ще ніхто не знав – коричневу воду могли б і вилити, але цікавому правителю стало цікаво, і він вирішив спробувати цей напій.

чаю - Чай - напій здоров'я і довголіття!

Імператору припав до душі це приємний і освіжаючий напій, тому після цього випадку, чайні листочки стали заварювати спеціально. З цього часу чай ставав все більш знані й популярнішими.

Як виробляють чай

Про зелений і чорний чай знають всі. Але існує ще й червоний, білий, бірюзовий, жовтий, пуер, улун і інші види.

Також не всі знають, що чаї різних кольорів іноді отримують з одного і того ж чагарнику – питання лише в обробці.

чаю e1512327996733 - Чай - напій здоров'я і довголіття!

Для нас класичним чаєм є – байховий чорний. Це чаїнки, які отримують з нирок і верхніх листочків.

Спочатку їх в’ялять – щоб листочки стали м’якими, а їх сік в’язким. Потім скручують – щоб виділявся сік, і відбувалася його ферментація (бродіння і окислення соку).

Це може тривати від 40 хвилин і до декількох годин. Чим менше ферментація, тим легше смак чаю, аромат тонше, а напій світліше.

Щоб ферментацію зупинити, листя при високій температурі швидко висушують, залишаючи не більше 5% вологи.

сорти чаю

Те, що ми знаємо як чорний чай, в Китаї вважається червоним. А чорний – це для них чай Пуер, сильно ферментований, який отримують при комбінації пропарювання і ферментації.

Це єдиний сорт чаю, якому як і вину вік йде тільки на користь – на краще змінюється і його смак і аромат.

Це дуже дорогий вид – його 100 г 80-річної витримки може коштувати близько 100 тисяч руб., Або майже один мільйон за кілограм.

Зелений чай не ферментують і не завялівают – чайне листя лише пропарюють, підсушують, потім скручують і остаточно сушать.

Також китайці винайшли оригінальний бірюзовий чай. Його ще важче приготувати. Чайні листочки після подвяливания струшують, рівномірно розподіляючи вологу, прогрівають, потім прожарюють і скручують.

Потім цей цикл повторюється. Північні Улуни ближче до червоних чаїв, а південні зелених чаїв.

чай - Чай - напій здоров'я і довголіття!

Також в Китаї роблять білий чай, який також не ферментують – його смак м’якше і ніжніше зеленого.

Є і жовтий чай, який готують майже як і зелений, але перед тим як сушити його млоять в закритому місці.

Це також один з найдорожчих чайних сортів, настільки рідкісний, що колись його не дозволяли вивозити за межі країни.

чай - Чай - напій здоров'я і довголіття!

Основні види чаю

Самий популярний і доступний, і часто споживаний вид – природно чорний чай. Він виходить при ферментації, в результаті якої здійснюється повне окислення чайного листочка.

Це дає йому характерний чорний відтінок і «смолистий» запах. Чорний чай має багату гаму ароматів і відтінків. Колір цього чаю як правило чорний з червонуватим або оранжевим подтоном.

чай - Чай - напій здоров'я і довголіття!

Зелений чай є традиційним китайський напоєм, який за багатством різновидів займає перше місце в світі.

Завдяки тому, що зелений вигляд не ферментує, в ньому залишаються всі вітаміни і корисні речовини. Зелений чай не містить калорій, але при цьому в ньому дуже багато мінералів і вітамінів.

чай - Чай - напій здоров'я і довголіття!

Особливе місце серед зелених чаїв відведено для елітних китайських чаїв, які по праву можна назвати вершиною чайного майстерності.

Ці чаї збирають лише в певну пору року, зазвичай на початку квітня і вересня. Збір і переробку роблять тільки вручну, причому відбирають лише нирки і верхні листочки.

Завдяки тому, що при обробці ці види чаю піддаються лише скручування і сушці, вони зберігають максимальну кількість корисних компонентів.

На сьогодні китайські майстри досконально вивчили всі якості вирощуваних сортів і справили кращі сорти чаю.

Білий чай вважається одним з найбільш ніжних, вишуканих і дорогих сортів і поширений майже лише в Китаї.

При його виготовленні ранньою весною збирають вручну ще не розпустилися верхні листочки (флеші), які схожі на мініатюрні білі бутони (від цього і назва).

Білий чай слабо ферментований, т. К. Колір листків залишається колишнім – зеленим або сіро-зеленим. Правильний чай дає чистий напій з невеликою жовтизною, приємний оксамитовий смак і яскравий аромат.

чай - Чай - напій здоров'я і довголіття!

Білий чай за допомогою великого змісту амінокислот, вітамінів і пектинів впливає на омолодження організму.

Червоний чай  – напій, який все крім китайців називають «чорним». Цей сорт чаю – щось середнє між НЕ ферментованим зеленим і ферментованим чорним чаєм.

Рівень ферментації класичних улунов дорівнює десь 40-50%. Червоний правильний чай роблять з зрілих листя чайних кущів.

Листя, після складання, відразу ж тонким шаром розкладають на спеціальних бамбукових циновках на землі під активним сонцем для завяливания. Цей процес триває 30-60 хвилин, залежно від температури.

чай - Чай - напій здоров'я і довголіття!

– це постферментірованний чай з незвичайним «земляним» смаком, який вважається окремим видом (китайці його називають чорним чаєм).

Відрізняється незвичайною технологією виробництва – зібрані листочки, обробляють до рівня зеленого чаю, піддають процесу ферментації – природному або прискореному (штучного) старіння.

Рівень його ферментації дорівнює 60-65%, чаїнки досить великі і часто мають темно-коричневий колір, іноді бувають чисто чорного кольору зі своєрідним «димним» ароматом.

пуер - Чай - напій здоров'я і довголіття!

Трав’яні і фруктові чаї – це суміші з різних квітів, листя, кореневищ і ягід рослин. Трав’яний чай п’ють в будь-який час доби.

Вранці він надає бадьорості, вдень в спеку – свіжості, а ввечері дасть розслабитися. Трав’яні і фруктові чаї мають не тільки чудовий смак і аромат, але вони ще дуже корисні.

Також, вони має прекрасні лікувальні властивості. Варто відзначити, що трав’яні і фруктові склади можна пити і як окремий напій, так і додавати в простий чай.

фруктові чаї - Чай - напій здоров'я і довголіття!

зараз ароматизовані чаї досить популярні в усьому світі. При виготовленні таких сумішей листю дають або вбирати аромат свіжозібраних квітів (при спільній сушінні), або надають їм аромат за допомогою додавання в готовий чай засушених квітів, після чого він набуває аромати жасмину, волошки, орхідеї або інших квіток, але при цьому зберігається власний смак .

чай - Чай - напій здоров'я і довголіття!

чай Ройбос виробляють з тонких гілок південноафриканського чагарника «ройбос». У цьому напої немає кофеїну, майже немає дубильних компонентів і тому немає гіркоти.

В цьому чаї великий вміст вітамінів і дуже корисних мікроелементів. Правильний чай Ройбос має характерний солодкий смак, тому його часто вживають охолодженим і без цукру.

ройбуш - Чай - напій здоров'я і довголіття!

– напій з сухого листя, схожий на чай, що готується з висушених подрібнених листочків і молодих пагонів парагвайського падуба, в основному виростає в Аргентині, Бразилії і Перу.

Склад і вплив мате на організм такий же, як і у простого чаю. У ньому знаходиться весь комплекс вітамінів і мікроелементів. Мате відмінно втамовує спрагу, тонізує і освіжає, стимулює кровообіг і покращує пам’ять.

чай - Чай - напій здоров'я і довголіття!

лапачо – цей напій виготовляють з подрібненої кори південноамериканського мурашиного дерева (Лапачо). Його оцінили ще інки, які назвали напій «Еліксиром життя».

Лапачо містить вітаміни, а також мікроелементи, відсутній кофеїн. З Лапачо роблять зміцнює здоров’я, освіжаючий напій, що має свіжий аромат і особливий гіркувато-кислий смак.

чай - Чай - напій здоров'я і довголіття!

Якість правильного чаю

Цілий або різаний лист, невеликий, середньолистовий або великий – це не говорить про якість чаю.

Наприклад, високогірний цейлонський чай – невеликий і слабо скручений, але при цьому він дуже ароматний, а чай з Кенії, гранульований з дрібних листочків, смачніше їх же крупно листових чаїв.

На жаль, вартість також не завжди відповідає своєю якістю.

Фахівці радять орієнтуватися за трьома основними якостями:

  1. Чаїнки в повинні бути однорідними і скрученими;
  2. Після заварювання, чаїнки повинні бути однотонними і м’якими;
  3. Напій – прозорим.

чаю 2 - Чай - напій здоров'я і довголіття!

чайний буквар

Найкраще купити чай на вагу в спеціальних магазинах, де господарі гарантують його якість. Але можна і в звичайних маркетах, якщо знати, що означають деякі абревіатури на упаковці імпортного чаю.

– цілісні молоде листя.

(Broken) – говорить про те, що лист різаний (на якості це не позначається).

Позначення трохи відрізняються для цейлонського та індійського чаю. Наприклад, – це індійський різаний чай і також означає цейлонський великий. Той же великий індійський – просто.

 Буква (тіпсовий),

 Якщо на початку абревіатури є (golden) і (flowery) означає в чай ​​додані нирки. Це незаперечний ознака високої якості.

в кінці значить дрібну фракцію чайного листка (fannings) – то, що потрапляє в пакетики.

 На індійському чаї – малюнок дівчини з кошиком чаю і ім’я фірми-виробника.

 На цейлонському чаї повинна стояти печатка з левом і позначка Packed in Sri-Lanka.

 На китайському чаї має бути написано лише «Національна експортно-імпортна компанія чаю».

Термін придатності

Зазвичай, зелені сорти чаю збирають по весні, червоний чай – влітку, а більшу частину улунов – по осені.

Термін придатності встановлюють не з моменту вироблення, а з дня фасування. Але не варто думати, що чай може роками лежати на складах, перед тим, як потрапити в пачку.

Чай просто-напросто невигідно довго зберігати – його закуповують на сезон і відразу ж фасують. Крім цього якісний правильний чай може зберігатися набагато довше зазначеного терміну, без втрати смаку і аромату.

чай - Чай - напій здоров'я і довголіття!

Головні правила зберігання чаю

Зберігати чай потрібно в сухому, теплому і часто провітрюваному приміщенні. На чайне листя не повинні потрапляти прямі промені сонця, тому краще не класти їх скляні банки.

Для збереження аромату пачку з чаєм краще ставити подалі від приправ і прянощів, в герметичній упаковці.

Крім цього, герметичність допоможе не тільки убезпечити від сторонніх запахів, але і не дасть вийти ефірним оліям, що містяться в листі чаю.

Чай повинен обов’язково «дихати». Тому для його зберігання абсолютно не підійдуть штучні матеріали – пластик або поліетилен.

Ссылка на основную публикацию