Чача з винограду в домашніх умовах, простий рецепт

Чача – традиційний напій Грузії і Абхазії. Чули про нього багато, але реальне уявлення що це за напій мають не всі. Фактично це виноградний бренді, приготована особливим чином. Залежно від використаної сировини цей алкоголь набуває різні відтінки смаку і аромату. Отже, героїнею сьогоднішньої статті буде чача з винограду в домашніх умовах, простий рецепт приготування читайте далі.

Підготовка до приготування

За традицією горян, чачу необхідно вживати маленькими чарками перед їжею. У багатьох селищах Грузії існує звичай випивати чарку виноградного бренді, перед роботою на вулиці в морозні дні, вона зігріває організм і підвищує витривалість. Цей алкогольний напій вважається еліксиром довголіття, при цьому згідно з традиціями вживати його під час святкових застіль, а також у великих кількостях вважається поганим тоном. Градус горілки домашнього приготування може досягати 70, при цьому напій заводського виробництва рідко міцніше 55 градусів. Якщо виготовити виноградний бренді самостійно, то можна не тільки скорегувати фортеця до особистих переваг, але і бути впевненим в якості алкоголю.

Основою для напою служить брага з відходів виноробства і недостиглого винограду, який для вина непридатний. Сам виноград може бути як світлим, так і темним. У першому випадку вийде напій з бадьорить ароматом і легкою кислинкою. Другий варіант дасть на виході більш м’який самогон з глибоким фруктовим букетом. Незважаючи на свою високу міцність, алкоголь дуже легко і м’яко п’ється, в цьому його підступність.

чача з вичавок винограду Ізабелла

Якщо виноград, взятий за основу з особистого саду і є впевненість, що урожай не оброблявся хімікатами, то мити його не можна, так як дикі дріжджі необхідні для бродіння. Але якщо гарантій немає, то краще промити, але в цьому випадку процесу ферментації доведеться допомогти.

До того як безпосередньо перейти до приготування чачі з винограду в домашніх умовах, простий рецепт якої буде наведено далі, потрібно підготувати посуд і інструменти.

  • Самогонний апарат будь-якої конструкції.
  • Тара для бродіння, краще якщо це буде бутель, щоб не ускладнювати установку гідрозатвори.
  • Таз або широка велика каструля, підходяща для того, щоб підготувати макуха.
  • Марля, щоб процідити сусло.
  • Пристосування для очищення дистиляту (активоване вугілля, вата і воронка).

Якщо все готово, то приступаємо до самого процесу.

Чача з винограду в домашніх умовах, простий рецепт

За традиційним грузинським рецептом алкоголь готується без використання дріжджів і цукру. Але в зв’язку з тим, що не всі сорти винограду, які ростуть на території України мають потрібну ступінь цукристості іноді без цих інгредієнтів не обійтися. Тому розглянемо два рецепта приготування напою, з дріжджами і без них.

Рецепт з використанням дріжджів

Додавання дріжджів і цукру прискорює процес бродіння, тому приготування чачі в домашніх умовах рідко обходиться без них. Крім того, вони збільшують кількість напою на виході.

Складові:

  • виноградні вичавки – 10 л;
  • цукор – 5 кг;
  • дріжджі, сухі 100 гр (сирі, пресовані 500 гр);
  • вода 30 л.

чача що це таке

Поточний склад розрахований на 50 літрів сусла. Якщо спочатку матеріалу менше, то склад потрібно скоротити відповідно до пропорцій. Зазвичай чача готується паралельно з домашнім вином. Тобто виноградний сік йде на виготовлення винного сусла, а вичавки на бренді.

Процес приготування чачі з винограду в домашніх умовах, простий рецепт з дріжджами.

  1. Дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води (не більше 35 градусів інакше бактерії загинуть). І дати трохи постояти в теплому місці (близько години).
  2. Виноградне сировину, цукор і дріжджі змішати в тарі для бродіння і залити теплою водою. Бажана температура рідини не більше 25 градусів.
  3. Перемішуємо сусло і встановлюємо гідрозатвор. Якщо немає пристрою, то ситуацію поправить медична рукавичка з проколом на пальці. Головне, виключити потрапляння в ємність повітря і дати можливість виходити утворився вуглекислого газу.
  4. Сусло потрібно розмістити в темне тепле місце для активного бродіння. Раз в дві доби сусло необхідно ретельно перемішувати.
  5. Процес активного бродіння на дріжджах займає близько 10 днів. Після закінчення процесу брага стане світлою, випаде осад, а гідрозатвор перестане пускати бульбашки. Сама рідина набуває гіркуватий смак. Це означає, що можна приступати до перегонці.
  6. Перш ніж почати процес дистиляції необхідно процідити брагу, це необхідно для того, щоб позбутися від залишків макухи, який буде пригорати при нагріванні і зіпсує смак напою. Для цього спочатку рідину зливають з осаду через шланг, а потім проціджують за допомогою паперового фільтра або марлі.
  7. Очищену від залишків винограду брагу заливають в самогонний апарат і приступають до першої перегонці. В цьому випадку процес виконується при високій температурі і забирається весь самогон, поки його градус не впаде до 30%.
  8. З отриманої після першої перегонки рідиною необхідно повторити процес. Цього разу самогон ділиться на фракції. Першу фракцію (приблизно 8% від загального обсягу) пити не можна, це небезпечна рідина з великим вмістом спирту, її потрібно відокремити і вилити. Потім серединний результат повторного перегону збирається до тих пір, поки градус самогону не впаде до 40.

Отриманий напій вже і є кінцевий результат. У ньому потрібно виміряти загальний вміст алкоголю і при необхідності розбавити чистою водою до 40-60% за бажанням.

Чача без дріжджів

Цей варіант рецепта ближчий до традиційного. Чача виходить більш смачною і ароматною, без характерного присмаку дріжджів. Але варто набратися терпіння, так як процес приготування напою займе чимало часу.

Складові:

  • виноград – 5 кг;
  • вода – 5 літрів;
  • цукор – 1 кг.

Головна умова – виноград ні в якому разі не можна мити, інакше дикі дріжджі, необхідні для ферментації будуть втрачені і напій не вийде.

чача з винограду в домашніх умовах простий рецепт

  1. Ягоди винограду потрібно розчавити, залити теплою водою, всипати цукор і поставити в темне тепле місце для первинної ферментації. Ємність накрити марлею. Сусло потрібно перемішувати раз в 2-3 години, щоб уникнути утворення цвілі.
  2. Як тільки процес бродіння розіграється, потрібно встановити гідрозатвор або гумову рукавичку і помістити тару в тепло для активного бродіння. Процес триває близько 2 місяців. Про завершення повідомить затих гідрозатвор або опале рукавичка, саме сусло посвітлішає і дасть осад.
  3. Рідина зливаємо з осаду проціджуємо і піддаємо первинній перегонці.
  4. Повторюємо перегонку, розділяючи чачу на фракції, пам’ятаємо. Що першу частину слід вилити, а середню забирати поки градус не впаде до 40%.
  5. Отриманий самогон потрібно розвести до необхідної фортеці і дати трохи постояти. Кількох днів вистачить.

якої наведено вище за своїми якостями буде максимально близька до традиційного грузинського напою.

Вживати напій потрібно маленькими чарками в невеликих кількостях. Незважаючи на високу міцність п’ється чача неймовірно легко і приємно, тому шанс переборщити з алкоголем дуже великий.

Ссылка на основную публикацию