Буряковий цукор або тростинний цукор: який корисніше?

Проте між цими двома видами цукру існує кілька відмінностей.

У цій статті розглядається різниця між буряковим і тростинним цукром, що допоможе вам зрозуміти, який з них корисніше для здоров’я. ()

Буряковий цукор або тростинний цукор: який корисніше?

Що таке буряковий цукор?

Буряковий цукор отримують з рослини під назвою цукровий буряк – коренеплід, тісно пов’язаний з буряком і мангольдом (2).

Поряд з цукровою тростиною цукровий буряк є одним з найбільш поширених рослин, використовуваних для виробництва білого цукру (3).

Цукровий буряк також використовується для виробництва інших видів рафінованого цукру, таких як патока і коричневий цукор (4).

Однак, оскільки джерела цукру не завжди вказуються на упаковках харчових продуктів і етикетках, може бути важко визначити, чи містять вони буряковий цукор або тростинний цукор.

Буряковий цукор виробляється з цукрового буряка. Поряд з тростинним цукром це один з найпоширеніших видів рафінованого цукру на ринку.

Відмінності в виробництві

Одним з найбільших відмінностей між буряковим і тростинним цукром є метод їх переробки і виробництва.

Буряковий цукор виробляється з використанням процесу, який включає в себе тонку нарізку цукрового буряка для вилучення натурального цукрового соку.

Сік очищається і нагрівається для створення концентрованого сиропу, який кристалізується з утворенням гранульованого цукру.

Тростинний цукор виробляється аналогічним способом, але іноді обробляється з використанням кісткового вугілля – інгредієнта, одержуваного шляхом обвуглювання кісток тварин. Кістяний вугілля допомагає відбілити і відфільтрувати білий цукор (5).

Незважаючи на те, що в кінцевому продукті не міститься кістяного вугілля, люди, охочі скоротити споживання їжі, приготовленої з використанням продуктів тваринного походження, такі як вегани або вегетаріанці, можуть прийняти це до уваги.

Майте на увазі, що інші продукти, такі як активоване вугілля, часто використовуються при переробці білого цукру в якості веганскої альтернативи кістковому вугіллю (6).

Виробництво цукру з цукрового буряка не передбачає використання кісткового вугілля або активованого вугілля, який використовується для відбілювання та фільтрації тростинного цукру.

Відмінності в смаку і ефекти в рецептах

Хоча тростинний цукор і буряковий цукор практично ідентичні з точки зору харчової цінності, вони можуть працювати по-різному в рецептах.

Це, принаймні частково пов’язано з явними відмінностями в смаку, які можуть вплинути на те, як ці види цукру змінюють смак ваших страв.

На відміну від бурякового цукру тростинний цукор має більш солодкий післясмак і більш фруктовий аромат (7).

Крім того, деякі кухарі та пекарі вважають, що різні види цукру змінюють текстуру і зовнішній вигляд кінцевого продукту в деяких рецептах.

Зокрема, вважається, що тростинний цукор карамелізується легше і в результаті виходить більш однорідний продукт, на відміну від бурякового цукру. Буряковий цукор, з іншого боку, може надати кондитерських виробів більш хрустку текстуру, і володіє унікальним смаком, який добре працює в деяких хлібобулочних виробах.

Буряковий цукор і тростинний цукор мають невеликі відмінності в смаку і можуть працювати по-різному в рецептах.

Схожа харчова цінність

Між тростинним цукром і буряковим цукром може бути кілька відмінностей, але в відношення поживної цінності вони практично ідентичні.

Незалежно від джерела, рафінований цукор являє собою по суті чисту сахарозу – з’єднання, що складається з молекул глюкози і фруктози (8).

З цієї причини споживання великої кількості бурякового або тростинного цукру може сприяти збільшенню маси тіла і розвитку хронічних захворювань, таких як цукровий діабет, хвороби серця і проблеми з печінкою (9).

Медичні організації, такі як American Heart Association, рекомендують обмежити споживання цукру до 6 чайних ложок (24 г) в день для жінок і до 9 чайних ложок (36 г) в день для чоловіків (10).

Це відноситься до всіх форм тростинного і бурякового цукру, включаючи білий цукор, коричневий цукор, патоку, турбінадо і цукор, що міститься в багатьох оброблених продуктах, таких як солодощі, безалкогольні напої і десерти.

Як тростинний цукор, так і буряковий цукор по суті є сахарозою, яка може призвести до ураження при вживанні у великих кількостях.

Часто генетично модифікований

Багато споживачів вважають за краще тростинний цукор замість бурякового через побоювання з приводу генетично модифікованих організмів (ГМО).

За оцінками, в США близько 95% цукрового буряка генетично модифіковані (11).

І навпаки, весь цукровий очерет, вироблений в даний час, вважається не ГМО.

Деякі люди віддають перевагу генетично модифікованим культурам як стійкого джерела їжі, що володіє високою стійкістю до комах, гербіцидів і екстремальних погодних умов (12).

Тим часом, інші вважають за краще уникати ГМО через проблеми стійкості до антибіотиків, харчової алергії і інших можливих несприятливих впливів на здоров’я (13).

Хоча деякі дослідження на тваринах показали, що споживання ГМО може надавати токсичну дію на печінку, нирки, підшлункову залозу і репродуктивну систему, дослідження впливу на людину все ще обмежені (14).

Однак інші дослідження показали, що люди можуть безпечно вживати ГМО-культури, і що вони мають схожий зі звичайними культурами профіль поживних речовин (15, 16).

Якщо ви турбуєтеся про ГМО-культурах, краще вибрати тростинний цукор або не містить ГМО буряковий цукор, щоб мінімізувати вплив ГМО.

Більшість цукрового буряка в США генетично модифіковане, в той час як цукрова тростина, як правило, не містить ГМО.

Підведемо підсумок

  • Буряковий і тростинний цукор трохи розрізняються за смаком і можуть по-різному працювати в кулінарії і випіканні.
  • На відміну від тростинного цукру, буряковий цукор виробляється без використання кісткового вугілля, що може бути важливо для веганів або вегетаріанців.
  • Проте деякі можуть віддати перевагу тростинний цукор, так як він з меншою ймовірністю містить інгредієнти ГМО.
  • Однак, коли справа доходить до турботи про здоров’я, вам слід пам’ятати, що буряковий цукор і тростинний цукор складаються з сахарози, яка може бути шкідливою для вашого здоров’я при вживанні у великій кількості.
  • Тому, хоча можуть бути відмінності між цими двома формами цукру, споживання будь-якого типу має бути помірним.
Ссылка на основную публикацию