Буряковий суп: рецепт приготування з фото, інгредієнти, добавки і калорійність

Буряк – це популярна сільськогосподарська культура, відома на Русі ще з X століття. Вона багата бета-каротином, фолієвою кислотою, калієм, бором, магнієм, кальцієм, фосфором і іншими речовинами. Такий насичений склад робить її особливо привабливою в очах прихильників здорового харчування і сприяє широкому застосуванню в кулінарії. З неї виходять смачні і корисні салати, перші і другі страви. У сьогоднішньому матеріалі будуть детально розглянуті найцікавіші рецепти приготування бурякових супів.

загальні рекомендації

Для отримання смачного і бюджетного обіду бажано використовувати цукровий буряк, забарвлену в насичений бордовий відтінок і має циліндричну або круглу форму. Щоб зберегти первісний колір коренеплоду, його рекомендується не відварювати, а запікати в духовці або мікрохвильовій печі. Якщо у вас немає такої можливості, то в каструлю з киплячою водою, в якій готується буряк, можна додати трохи лимонного соку, звичайного або яблучного оцту.

Крім гарячих супів, на овочевому або м’ясному бульйоні існують і холодні варіації цієї страви. Тільки в даному випадку в якості рідкої основи зазвичай використовують огірковий розсіл, натуральний йогурт, мінералку, квас або кефір. Крім того, в холодні борщ додають морепродукти, копчену рибу, гриби, ковбасні вироби, варені яйця або свіжі овочі.

З огірками і гірчицею

Цей рецепт приготування бурякового супу стане справжньою знахідкою для тих, хто не знає, чим нагодувати сім’ю в виснажливу літню спеку. Подається такий суп виключно в холодному вигляді, а за смаком він віддалено нагадує окрошку. Щоб зробити його в домашніх умовах, вам знадобляться:

  • 100 г нежирного майонезу.
  • 30 г порошкоподібної гірчиці.
  • 5 картопляних бульб.
  • 3 буряка.
  • 2 свіжі огірки.
  • 1 відварна куряча грудка.
  • 3 яйця.
  • Сіль, кріп, вода, петрушка і лимонна кислота.

Готується такий суп, калорійність порції якого становить 350 ккал, досить просто і швидко. Яйця, картопля і буряк відварюють в різних каструлях, повністю охолоджують і чистять. Овочі і білки ріжуть дрібними кубиками і з’єднують в глибокій ємності. Туди ж відправляють шматочки вареної курятини, скибочки огірків і рубану зелень. Все це солять, доповнюють жовтками, розтертими з гірчицею і майонезом, заливають півтора літрами кип’яченої води, приправляють лимонною кислотою і на пару годин прибирають в холодильник.

З раками

Цей рецепт приготування холодного бурякового супу був придуманий польськими кухарями і напевно займе гідне місце у вашому літньому меню. Щоб самостійно відтворити його в домашніх умовах, вам знадобляться:

  • 500 мл кефіру.
  • 30 великих раків.
  • 6 шт. вареного буряка.
  • 6 огірків.
  • 3 зварених круто яйця.
  • Морська сіль, вода, горошини запашного перцю, сухої і свіжий кріп.

Починати приготування супу, енергетична цінність порції якого становить 390 ккал, потрібно з обробки раків. Їх завантажують в підсолений окріп, присмачений сухим кропом і запашним перцем, і варять в межах півгодини. Поки вони будуть готуватися, можна зайнятися іншими інгредієнтами. Очищений буряк обробляють за допомогою терки і висипають в каструлю, в якій вже є кефір, розбавлений літром холодної питної води. Туди ж відправляють рубаний свіжий кріп і подрібнені огірки. Все це присаливают, перемішують і недовго наполягають в холодильнику. Перед подачею суп розливають по тарілках і доповнюють раками і половинками зварених круто яєць.

З яблуком і лаймом

Розглянутий нижче рецепт приготування бурякового супу обов’язково потрапить в колекцію кожного любителя незвичайних продуктових комбінацій. Він дозволяє швидко зварити цікаве і насичене перша страва, що відрізняється приємним кислуватим присмаком. Щоб нагодувати своїх домочадців таким обідом, калорійність порції якого становить 220 ккал, вам знадобляться:

  • 200 г курячого філе.
  • 500 г буряка.
  • 1 некрупное кисле яблуко.
  • 1 цибулина.
  • 1 зубок часнику.
  • 1 невеликий лайм.
  • Сіль, вода, масло оливи і приправи.

Спершу потрібно зайнятися курятиною. Її миють і відварюють в підсоленому окропі. Готове м’ясо акуратно виймають з каструлі і перекладають в чисту тарілку. А в отриманий бульйон завантажують подрібнену цибулю, обсмажений з додаванням товченого часнику, тонко нарізані яблуко, збризнуте соком половини лимона, і тертий буряк. Все це доводять до кипіння і варять до м’якості складових. На наступному етапі вміст каструлі перетворюють в пюре, доповнюють шматочками курячого філе і підкислює залишилися цитрусовим соком.

З картоплею і корінням

Любителів універсальних обідів, що подаються і в гарячому, і в холодному вигляді, обов’язково порадує розглянутий нижче рецепт. Приготування бурякового супу – досить легкий і швидкий процес, з яким легко впорається будь-яка недосвідчена господиня. А це означає, що ця перша страва, калорійність якого відносно висока за рахунок присутності картоплі, стане часто з’являтися на ваших столах. Для його варіння вам будуть потрібні:

  • 4 л відстояною питної води.
  • 1 цибулина.
  • 2 середні моркви.
  • 3 великі картоплини.
  • 3 невеликі буряка.
  • 1 цибуля-порей (тільки біла частина).
  • 3 ст. л. соку лимона.
  • За 2 ст. л. цукру і солі.
  • Свіжа зелень і коріння (петрушка і селера).

Буряк і моркву відмивають від налиплого бруду, відварюють до готовності, охолоджують, чистять, натирають на тертці і залишають в чистій тарілці. На наступному етапі в каструлю, заповнену студеною водою, завантажують коріння, скибочки картоплі і два види цибулі. Все це поміщають на плиту і варять під кришкою в межах 20 хвилин з моменту закипання. Після закінчення визначеного часу з каструлі акуратно виймають коріння, а замість них закидають терті овочі, цукор, сіль і лимонний сік. Все це повторно кип’ятять і подають до столу. При бажанні кожну порцію супу доповнюють тонко нашаткованою свіжим або маринованим огірком.

З томатною пастою

Цей рецепт гарячого бурякового супу напевно оцінять всі любителі простий і ситної домашньої їжі. Зроблене за нього блюдо не тільки гармонійно впишеться в зимове меню, але і наповнить організм життєво важливою енергією. Що стосується його калорійності, то вона залежить від того, яке м’ясо буде використано для варіння бульйону. Для отримання легкого дієтичного обіду краще брати куряче філе, а тим, хто не боїться за свою фігуру, можна додавати більше жирні частини пташиної тушки. Загалом, вам будуть потрібні:

  • 500 г курячого м’яса.
  • 3 середні буряка.
  • 5 картопляних бульб.
  • 1 невелика морква.
  • 2 дрібні цибулини.
  • 2 зубчики часнику.
  • 2 ст. л. густий томатної пасти.
  • Сіль, вода, лавровий лист, перець і олію.

Це один з найбільш затребуваних рецептів гарячого бурякового супу. Приготування такої страви бажано починати з варіння бульйону. Для цього вимиту курятину занурюють в холодну воду, відправляють на плиту і тримають під кришкою. Через 20 хвилин з моменту закипання м’ясо виймають з бульйону, а на його місце висипають скибочки картоплі і частина тонко нашаткованої буряка. Через якийсь час в загальну ємність додають засмажку, зроблену з лука, моркви, залишків коренеплоду, лаврового листа і томатної пасти. Все це солять, перчать, доводять до готовності, доповнюють шматочками курятини і присмачують часником.

З ковбасою і кефіром

Цей рецепт бурякового супу, фото якого не передає всіх його смакових якостей, обов’язково приверне увагу тих, кому набридла звична окрошка. Для зниження калорійності зробленого за нього страви бажано використовувати тільки знежирені кисломолочні продукти. Щоб подати до обіду такий борщ, вам будуть потрібні:

  • 250 г сметани.
  • 250 г вареної ковбаси.
  • 2 л кефіру.
  • 3 середні буряка.
  • 5 яєць.
  • 4 огірка.
  • Сіль, вода і зелень.

Яйця і буряк відварюють в різних каструлях, остуджують, чистять і подрібнюють. Після цього їх з’єднують в одній великій ємності і доповнюють тонко нашаткованими огірками, кубиками ковбаси і рубаною зеленню. Все це солять, присмачують сметаною, заливають кефіром і подають на стіл.

З квасом

Цей холодний освіжаючий борщ відрізняється в міру гоструватим смаком і запаморочливим ароматом. Щоб пригостити ним своїх домашніх, вам знадобляться:

  • 1,5 л квасу.
  • 2 середні буряка.
  • 5 дрібних свіжих огірків.
  • 5 картопляних бульб.
  • 5 яєць.
  • 2 ст. л. магазинного хрону з буряком.
  • Кухонна сіль, вода і перець.

Яйця, картопля і буряк відмивають під краном, відварюють в різних каструлях, повністю охолоджують, чистять і подрібнюють. Оброблені таким способом продукти з’єднують між собою, а потім доповнюють огірками, хріном і сіллю. Наостанок все це заливають квасом, перемішують і поміщають в холодильник.

З яловичиною

Тим, хто залишається голодним без м’яса, можна запропонувати ще один простенький рецепт гарячого бурякового супу. Приготування такого ситного страви має певну схожість з процесом варіння звичайного борщу. Щоб зробити для своєї сім’ї смачний і поживний обід, вам знадобляться:

  • 500 г охолодженої м’якоті яловичини.
  • 2 середні буряка.
  • 4 картопляних бульби.
  • 1 невелика морква.
  • 1 невелика цибулина.
  • 3 ст. л. густий томатної пасти.
  • Сіль, вода, оцет, олію, лавровий лист і перець.

Промиту яловичину нарізають порційними шматками і відварюють в підсоленому окропі. Хвилин через сорок до неї додають нашатковану соломкою буряк і скибочки картоплі. Трохи менше ніж через півгодини все це доповнюють засмажкою з цибулі, моркви і томатної пасти. На наступному етапі майбутній борщ перчать, солять, подкисляют оцтом, присмачують лавровим листом і доводять до готовності.

З вершками

Прихильникам здорового харчування припаде до смаку легкий буряковий суп-пюре, рецепт з фото якого буде представлений трохи пізніше. Калорійність такого блюда становить всього 89 ккал / 100 г, а значить, його можна сміливо вважати дієтичним. Щоб приготувати такий обід, вам будуть потрібні:

  • ½ чашки вершків (10%).
  • 2 дрібні буряка.
  • 2 середні картоплини.
  • 1 яйце.
  • Сіль, питна вода і приправи.

Розібравшись, які компоненти потрібні для відтворення рецепта приготування дієтичного гарячого бурякового супу-пюре, потрібно вникнути в тонкощі самого процесу. Овочі відмивають від налиплого бруду, чистять, ріжуть дрібними кубиками, заливають водою і варять до м’якості. Коли вони будуть повністю готові, їх обробляють блендером, солять, приправляють і доповнюють прогрітими вершками, з’єднаними з сирим яєчним жовтком. Подають такий суп зі свіжою зеленню і грінками з житнього хліба.

З бринзою

Розглянутий нижче рецепт бурякового супу-пюре викличе непідробний інтерес з боку панянок, що стежать за своєю фігурою. Калорійність зробленого за нього страви становить 130 ккал / 100 г. Щоб вчасно подати його до обіднього столу, вам будуть потрібні:

  • 200 мл свіжого овочевого бульйону.
  • 200 мл вершків (10%).
  • 100 г не дуже солоною бринзи.
  • 2 буряки.
  • 2 стебла селери.
  • 1 цибулина.
  • 1 зубок часнику.
  • 1 ч. Л. цукрового піску.
  • 1 ст. л. лимонного соку.
  • Сіль, зелень, пісне масло і спеції.

Цибулю і часник очищають від лушпиння, рубають гострим ножем і пасерують в змащеному сотейнику. Коли вони підрум’яняться, до них додають подрібнені стебла селери і кубики буряка. Буквально через пару хвилин в спільний посуд вводять лимонний сік, сіль, приправи, цукор і гарячий бульйон. Все це варять до м’якості овочів, а потім злегка остуджують, збивають блендером, розводять вершками і повторно доводять до кипіння. Перед подачею в кожну тарілку додають рубану зелень і скибочки бринзи.

З редискою

Цей класичний рецепт бурякового супу був відомий ще з давніх часів. Він користувався величезною популярністю у наших далеких предків і як і раніше затребуваний в наші дні. Щоб зробити таке перше, вам будуть потрібні:

  • 3 буряка середніх розмірів.
  • 4 зварених яйця.
  • 4 свіжі огірки.
  • 5 відварених картоплин.
  • 60 г редиски.
  • 3 ст. л. оцту (9%).
  • За ½ ст. л. цукрового піску і кухонної солі.
  • Вода і зелень.

опис процесу

З’ясувавши, які продукти потрібні для повторення рецепта приготування бурякового супу, фото якого буде розміщено трохи нижче, потрібно розібратися з послідовністю дій. Перш за все, потрібно зайнятися коренеплодами. Буряк чистять, миють, ріжуть дрібними кубиками і заливають маринадом, звареним з двох літрів води, цукру, солі та оцту. Все це відправляють на плиту і недовго кип’ятять на слабкому вогні. Буквально через пару хвилин частина отриманого відвару зливають в чисту ємність і прибирають в сторонку. А буряк знову повертають на включену конфорку.

Коли вона буде повністю готова, її доповнюють заздалегідь зцідженим бульйоном, остуджують і відправляють в холодильник. Через якийсь час основу для борщу доповнюють скибочками картоплі, шматочками огірка, рубаною зеленню, редискою і яйцями. Готовий суп розливають в глибокі тарілки і за бажанням заправляють сметаною.

Ссылка на основную публикацию