Булочки з марципаном

Булочки з марципаном

Осінь – це час домашнього затишку і спокою, тягучих холодних дощів за вікном і змінюють один одного чашок чаю на теплій кухні. Восени в моєму будинку часто пахне пирогами – влітку все більше хочеться простих десертів з ягодами, а ось зараз як не можна до речі згадуються рецепти дріжджового тесту, грунтовних начинок, ароматних булок.

Апетитні кульки з марципанової серединкою – абсолютно осіння випічка. Розламуєш булочку навпіл – а зсередини проглядає сонячний промінчик, посміхаючись марципановими веснянками. Смачно – слів немає! Є таку випічку краще в теплому вигляді – повністю охолонувши, марципанові м’які кульки перетворюються в марципанові досить щільні цукерки, які відносно легко розкушуються, але в компанії з м’яким дріжджовим тестом дещо не співвідносяться з щільності.

Інгредієнти для марципанових кульок:

120 г мигдалю;

200 г цукрової пудри;

60 мл води.

Інгредієнти для тіста:

400 г борошна;

100 г вершкового масла;

150 мл молока;

9 г сухих дріжджів;

60 г цукру;

1 яйце.

У невеликій кількості теплого молока (буквально 50 мл) розчиняємо дріжджі, змішані з 3 ст. л. муки.

Коли дріжджі почнуть “грати” …

…додаємо цукор, яйце і розтоплене вершкове масло. Вливаємо інше тепле молоко.

Замішуємо м’яке, що не липнуче до рук і дуже приємне на дотик тісто.

Ми залишаємо в теплому місці для вистоювання.

Тісто піднімається не дуже сильно, але все ж виходить дуже легким і повітряним.

Поки тісто підходить, займемося марципаном.

Мигдаль заливаємо окропом 2-3 рази, зливаємо воду і очищаємо горіхи від шкірки.

Помішуючи, підсушують на мінімальному вогні на сухій сковорідці або ставимо на 10-15 хвилин в не дуже гарячу духовку.

Половину цукру змішуємо з горіхами і подрібнюємо в чаші комбайна (насадка “ніж”) до стану борошна.

Другу половину цукру заливаємо водою і варимо на середньому вогні до появи ниток. Якщо у вас є кухонний термометр, чекайте позначки в 112 градусів.

Якщо термометра немає, поставте поруч миску з крижаною водою і, занурюючи пальці в неї, капає на вказівний палець трохи сиропу, притискайте його великим пальцем, розкривайте – повинна з’явитися ниточка. Якщо нитка не утворюється, значить, потрібна температура не досягнута. Якщо рветься, значить, переварили – на жаль, треба ставити нову порцію.

Гарячим сиропом заливаємо горіхи, при цьому комбайн включений і працює. При бажанні на цьому етапі можете додати в марципан барвники або ароматизатори.

Поки маса тепла, сформуйте кульки завбільшки з волоський горіх.

Тісто, що підійшло обминали …

…і ділимо на невеликі кульки.

Кожна кулька трохи розгортають, викладаємо марципан.

Защипуємо зверху, формуючи круглу булочку.

Викладаємо на деко для вистоювання.

Випікаємо через 20 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності (близько 20 хвилин). За кілька хвилин до того, як вимкнути духовку, верх булочок можна змастити збитим яйцем, вершковим маслом або чорним солодким чаєм.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию