Булгур що це за крупа: як готувати на гарнір рецепти

Булгур – що це за крупа

Цей різновид крупи не відноситься до сучасних винаходів кулінарії. Історія її застосування налічує більше 4000 років. Для європейських країн – це дивина, а ось для Сходу – звичний і улюблений продукт.

Щоб приготувати булгур, береться пшениця твердих сортів. Її пропарюють і потім залишають на просушку під сонцем. Саме цей етап обробки надає зерну індивідуальний смак. Просохлі зерна очищають і подрібнюють в крупу. В результаті дроблення отримують булгур двох різновидів:

  1. Великий (або пілавлік) – його роблять, щоб готувати плов і гарнір.
  2. Дрібний (або кофтелік) – з нього добре готувати салати і кюфту (це подоба тефтелей).

Завдяки тому, що пшениця піддається мінімальній обробці, ця крупа зберігає в собі максимум корисних речовин. На перше місце виходять:

  • калій (410 мг),
  • залізо (2,5 мг),
  • селен 2,3 (мкг),
  • фосфор (300 мг),
  • марганець (3 мг).
  • вітамін В5 (1,05 мг),
  • вітамін В2 (0,12 мг)
  • вітамін К (1,9 мкг)
  • вітамін РР (5,114 мг)
  • холін – 28,1 мг

Крім того, в крупі багато клітковини (трохи більше 18 г на 100 г). Саме це пояснює позитивний вплив булгура на роботу шлунково-кишкового тракту.

Відносно багатьох круп’яних виробів, особливо з пшениці, спрацьовує стереотип, що вони сприяють набору ваги. Однак, цей різновид є приємним винятком. Незважаючи на те, що калорійність продукту складає 340 ккал, булгур навіть в невеликій кількості відмінно насичує і не дає тривалий час «прокинутися» апетиту.

Є у крупи ще два чудових властивості – вона допомагає знижувати рівень цукру в крові і сприяє розщепленню жирових молекул. Це просто знахідка для діабетиків і людей, які страждають зайвою вагою.

Читайте також: Як самостійно зробити

Як готувати булгур – основні правила

булгур що це за крупа як готувати

Можна приготувати булгур на гарнір до м’яса або риби, додати в салат разом з пророщеною пшеницею і овочами. З нього виходить смачна начинка для фаршированих перців або гарбуза. Тобто булгуром можна сміливо замінювати рис практично у всіх блюдах. Можна здивуватися, що це за крупа – булгур! Але саме універсальність – одна з переваг продукту.

Щоб приготувати булгур на гарнір або як іншої страви, крупу можна промивати. При готуванні на першому етапі подрібнене зерно обсмажують в олії. Для це використовують оливкова, топлене або вершкове масло. В результаті такої обсмажування і виходить горіховий присмак, який так люблять гурмани.

Останнє правило стосується протипоказань. Не варто захоплюватися булгуром, якщо є алергія на глютен. Але якщо ви не страждаєте підвищеною чутливістю до злакових, то варто дізнатися, як готувати незвичайну крупу.

Як приготувати булгур на гарнір по-турецьки

У вершковому маслі обсмажують протягом 4-5 хвилин вермішель (40 г). Потім в сковороді підсипають булгур (1 склянка) і пасерують ще 5 хвилин. Вливають воду, додають томатну пасту (25 г) і сіль. На слабкому вогні дають майбутньому гарніру потомитися 10-12 хвилин, а потім стільки ж часу тримають під кришкою для остаточного розбухання.

Паралельно в іншому посуді відварюють сочевицю (1 склянка). На завершальній стадії готування весь вміст каструлі та сковорідки об’єднують, додають порізану зелень і лимонний сік (15 мл).

Як приготувати булгур на гарнір з овочами

Крупу (1 склянка) заливають окропом (2 склянки) і наполягають третину години. Тим часом велику цибулину шаткують і пасерують, в кінці додають порубаний часник (4 зубчики), кмин і коріандр (по 1 ч. Ложці), а також порізані помідори (450 г). Пасерують все разом ще кілька хвилин.

Потім додають дрібно нарізані і витримані в розчині солі баклажани (450 г) і набряклий булгур. Всю масу перемішують і тушкують на повільному вогні 20-25 хвилин. Готовий гарнір посипають зеленню.

В кулінарну книжку:

Рецепти тіста для смаження пиріжків

Як смачно приготувати кабачки без масла

Як готувати булгур для салату Табуле

У число інгредієнтів входять булгур, томати, зелена цибуля, петрушка, трохи м’яти, лимонний сік і оливкову олію. Крупу дрібного дроблення просто замочують у воді і без варіння додають в блюдо. Історія приготування цього салату більш давнє відомого грецького салату і він дуже популярний на Близькому Сході.

Обов’язково спробуйте цей своєрідний і дуже корисний зерновий продукт і здивуєте своїх близьких. Адже тепер ви знаєте, що це за крупа булгур і як готувати її на гарнір або в салат.

Ссылка на основную публикацию