Бухлер з баранини – популярний суп бурятської кухні

Бухлер – це національний бурятський суп. У його класичному варіанті м’ясо баранини, але багато хто використовує яловичину або конину. Цей суп неймовірно ситний і є просто незамінним засобом при хворобах і похмільний синдром. Це цілющий суп, який готується легко і просто, з невеликою кількістю інгредієнтів.

Рецепт бухлера з баранини по-бурятському

В цьому супі високий вміст жиру і білка. Адже готується він не просто на м’якоті, а з м’ясом на кістки. Нам знадобиться:

  • Баранина на кісточці – один кілограм.
  • Цибуля ріпчаста – шість великих штук.
  • Зелень петрушки, кропу і цибулі – по одному невеликому пучку.
  • Лавровий лист – чотири штуки.
  • Сіль – на ваш смак.

Алгоритм приготування бухлера з баранини такий:

  • М’ясо порубати на невеликі шматки, помістити його в каструлю, залити холодною водою і поставити варитися на середній вогонь.
  • Дві цибулини наріжте тонкими кільцями, а решту чотири розріжте навпіл.
  • Зелень дрібно наріжте.
  • Коли м’ясо закипить, зніміть піну і відправте до м’яса цибулини, порізані навпіл.
  • Закрийте посуд кришкою і варіть близько години.
  • Після цього посоліть, киньте лавровий лист, цибулю кільцями і зелень. Дайте покипіти п’ять хвилин.
  • Бухлер з баранини подають гарячим.

    Наваристий суп з картоплею

    Рецепт бухлера з баранини по-бурятському дуже простий, разнообразим його картоплею. Тоді суп стане ще ситніше і смачніше. Нам знадобиться:

    • Лопатки молодого баранчика – 500 грамів.
    • Картопля – три штуки.
    • Цибуля ріпчаста – дві великих головки.
    • Сіль, мелений перець – на ваш смак.
    • Свіжа зелень кропу і петрушки – по невеликому пучку.

    Готуємо бухлер з баранини так:

  • М’ясо промити, покласти в каструлю і залити холодною водою. Поставити на вогонь.
  • При закипанні буде з’являтися піна, її потрібно зняти. Після цього закиньте дві очищені цілі цибулини в бульйон. Зменшіть вогонь.
  • Через 20 хв. після закипання посоліть, продовжуйте варити на середньому вогні ще півгодини.
  • Картоплю очистити і крупно нарізати. Можна навіть розрізати картоплю на чотири частини.
  • Далі витягуємо м’ясо і цибулю з бульйону. Лук викидаємо.
  • Опускаємо в бухлер з баранини картопля, перчимо і варимо до готовності.
  • М’ясо відокремити від кісток і, коли картопля буде готовий, опустити його в бульйон.
  • Далі додаємо дрібно посічену зелень і порізану на середні кубики цибулину.
  • Даємо покипіти ще близько п’яти хвилин і подаємо суп гарячим.
  • Бухлер на багатті

    Готувати бухлер на природі теж можна. Запах серпанок додасть цьому супу неймовірний аромат. На звичайний двенадцатілітровий казанок нам потрібно:

    • М’ясо баранини на кістки – три кілограми.
    • Цибуля ріпчаста – вісім головок.
    • Лавровий лист – п’ять штучок.
    • Сіль – на ваш смак.
    • Зелень петрушки, кропу і цибулі – за середнім пучку кожного. Все залежить від ваших смакових уподобань.

    Отже, готуємо бухлер з баранини таким чином:

  • М’ясо баранини ретельно промивають і рубають на порційні шматки.
  • У казан закладають м’ясо, заливають холодною водою і підвішують над багаттям. Вогонь не повинен палахкотить, він повинен бути середнім.
  • Після закипання обов’язково зніміть всю піну і після цього закиньте в бульйон чотири цілих очищених цибулини.
  • Під казаном трохи зменшіть вогонь.
  • Тепер наріжте ріпчасту цибулю тонкими смужками.
  • Приблизно через 50 хвилин після того, як м’ясо закипіло, прибираємо з бухлера чотири зварених цибулини.
  • Тепер відправляють в бульйон лавровий лист, свіжу посіченою зеленню, нарізану цибулю і все солять.
  • Дайте покипіти бухлеру з баранини близько трьох хвилин і можна приступати до трапези.
  • Бараняча юшка на основі бухлера

    Для приготування юшки нам знадобиться:

    • Грудинка або лопатка баранини – один кілограм.
    • Ріпчасту цибулю – одна штука.
    • Картопля – шість штук.
    • Морква – одна велика.
    • Часник – два-три зубчики.
    • Лавровий лист – дві хмаринки.
    • Вівсяні пластівці – три столових ложки.
    • Зелень кропу – невеликий пучок.
    • Сіль – на ваш смак.

    Виконуємо наступні кроки для приготування юшки:

  • Морква з луком очистити і надрізати, але не до кінця. Робиться це для того, щоб овочі під час варіння віддали більше аромату і смаку.
  • Пучок кропу перев’язати звичайної ниткою для того, щоб потім було зручніше витягувати його з бульйону.
  • М’ясо промити і укласти шматками в каструлю. Покласти до нього кріп, цибулю, моркву і лаврушку. Залити все трьома літрами води і поставити на середній вогонь.
  • Коли маса закипить, зніміть всю піну, яка утворюється. Трохи посоліть.
  • Тепер зменшіть вогонь, він повинен бути слабким, і млоїте все це близько півтори години.
  • По закінченні цього часу вийміть з бухлера цибулю, моркву, кріп і викиньте їх. М’ясо теж потрібно витягти.
  • Тепер поміщаємо в каструлю картоплю, порізану невеликими кубиками, пластівці і досолюємо за смаком.
  • Тепер опустіть порізане м’ясо і варіть до готовності картоплі.
  • За п’ять хвилин до готовності додайте пропущений через прес часник.
  • Ссылка на основную публикацию