Бразильський кави Сантос (Santos): опис, історія, види

Кава Сантос (сорт арабіки) названий на честь однойменного бразильського портового міста. Серед інших кавових сортів з Бразилії Santos виділяється фортецею і, як це не дивно, – стандартом смаку. Незалежно від ступеня обсмаження зерен йому властива кислинка. Інші ж сорти дають кислуватий присмак тільки в слабкої або середньої обсмажуванні. Santos має кавово-горіховий аромат і смак з відтінками мигдалю і какао. Але при мокрому способі обробки відтінки чистіше і виразніше.

Сантос не відноситься до вишуканих напоїв, цей сорт знавці вважають простакуватим, але для приготування ранкової чашки кави в джезві або еспрессо в кава-машині він дуже хороший: густий, насичений і міцний, незважаючи на арабіку без робусти в складі. Бразильці, як і італійці, вважають за краще еспресо іншим напоям.

Історія

Santos виробляють бразильські фермери в штаті Сан-Паулу і в Парані, на кордоні Парагваю та Аргентини. «Сантосом» назвали сорт тому, що перші саджанці були завезені спочатку в порт, а потім висаджені поблизу столиці штату São Paulo.

Про появу кави в Бразилії, а першим був саме Santos, розповідають кілька романтичних історій. Одна з них про те, як бразильський військовий в першій половині XVIII століття для залагодження прикордонних суперечок між французами і голландцями поїхав на острів Réunion, який, як і частина Бразилії, був у той час французькою колонією. Франція і Голландія претендували на кавові плантації Реюньйон, тому забороняли вивезення кавових саджанців. Але бразильському полковнику вдалося розтопити серце дружини французького керуючого колонією. Коли після бурхливого таємного роману полковник повинен був повернутися в Бразилію, кохана піднесла йому букет. Крім ніжних ЛЕЛІЙ (вид орхідеї, національна квітка Бразилії) і ірисів, в букет вплели 6 кавових саджанців, які бравий військовий привіз на батьківщину.

Скептики стверджують, що ніякого роману не було, а був звичайний, хоч і досить рідкісний на ті часи промислове шпигунство: колонізована Бразилія виявилася хитріше і спритнішими колонізаторів. Але факт в тому, що перші паростки привезли з нинішньої заморської території Франції, острова Реюньйон в Індійському океані. І були це саджанці Coffee arabica, колись завезені на острів з Ефіопії, а через півстоліття потрапили в порт Сантос і висаджені на березі річки Парана і у високогір’ї – на схилах Серра-ду-Еспіньясу.

На кавових плантаціях застосовували рабську працю, до скасування рабства в Бразилії в 1888 році кави вирощували 4 мільйони рабів. Їм на зміну на початку ХХ століття приїхало 2 мільйони емігрантів, половина з них -італьянци, які отримали по клаптику землі і стали теж вирощувати каву. До сих пір в країні немає монополіста, бразильська кава, а це ні багато ні мало 40% всього кави в світі – 2 186 300 тонн станом на рік, виробляють сімейні підприємства на плантаціях не більш 50 гектарів кожне.

Цікаві факти

На належних фермерським сім’ям бразильських плантаціях, які відповідно до латиноамериканським традиціям невеликих розмірів, росте 4,5 мільйона дерев.

Вид і смак зерен Santos різний і залежить від дерев, з яких зняли плоди. Чим старше дерево, тим стандартнішими і дешевше зерна. Сорт Bourbon Santos, названий так на честь перейменованого Луї XIII острова Роюньон в Бурбон, збирають з молодих дерев не старше чотирьох років. Зерна дрібні, часто деформовані, коштують удвічі дорожче більших, які росли на старих деревах і тільки тому відносяться до сорту Flat Beat Santos і цінуються менше.

У Бразилії, на відміну від Коста-Ріки або Гватемали, вирощують не тільки арабіку, але і робусту, яка становить 17-20% усього врожаю, закуповується європейськими ресторанами і барами для еспресо.

фото кави жовтий бурбон СантосСантос Жовтий Бурбон – стиглі ягоди мають жовтий колір, а не червоний, як більшість інших сортів арабіки

Фермерські господарства продають кавові зерна вже обсмаженими, а то і меленими. У мелену каву бразильці часто додають ароматні приправи, щоб зробити смак більш глибоким, а аромат пряним.

На упаковці Santos розміщений скрін одного зерна, щоб кофеман отримав подання про розмір і форму зерен, і зазначений спосіб обробки -влажний або сухий. Мита арабіка зазвичай коштує дорожче.

Види кави Сантос

«Сантос» продають в натуральному вигляді – або в зернах, або мелений. Розчинної, декофеїнізованої напою або в капсулах для кави-машин не буває.

Bourbon Santos. Кава з ім’ям королівської сім’ї реалізують в обсмажених кавових зернах (зазвичай середня ступінь обсмаження) і мелений. Невеликі зернятка різної форми, величини і навіть іноді кольору мають приємний горіхово-шоколадний аромат, напій виходить густим, міцним, з шоколадно-мигдальним присмаком і невеликою кислинкою.

Bourbon Santos фотоBourbon Santos

Flat Beat Santos. Продають в зернах і мелений. Зерна рівні, приблизно однакові за величиною, одного кольору. Аромат напою терпкувато-кавовий, смак з відтінками какао й мигдалю, післясмак терпке з кислинкою.

Yellow Bourbon Santos. Рідкісний різновид «Сантос», вирощена на високогір’ї – в регіоні Minas Gerais. Зрілі плоди яскраво-жовтого кольору, що і дало назву сорту. Завдяки віддаленості високогірних плантацій від тих, що знаходяться на рівнині, «Жовтий Бурбон” не схрещуються і залишився генетично чистим сортом. Плоди Yellow Bourbon мають тонку шкірку, яка швидко висихає на стиглих ягодах, тому не вимагає вимивання. Оброблені природним способом – за допомогою сонячних променів і дощів, зерна обсмажують і продають як моносортів. «Йеллоу Бурбон» доріг, в ароматі чутні фруктові ноти, смак м’який, горіхово-шоколадний з кислинкою. Поставляється тільки в зернах.

Yellow Bourbon Santos фото

Brazil Santos. Складається з декількох видів кави, зібраної в різних регіонах. На відміну від інших сортів, може бути обсмажений і змолоти постачальниками кави з Бразилії, а не фермерами. Або бленд створюють ті ж постачальники з уже обсмажених в фермерських господарствах зерен – змішуючи Bourbon з Flat Beat. Для Brazil Santos характерні шоколадно-кавовий аромат, відтінки какао в смаку і горіхове післясмак з кислинкою.

Ссылка на основную публикацию