Бразильський кави: особливості, види, сорти, відомі марки

Протягом останніх 150 років Бразилія залишається найбільшим в світі експортером кави. На частку бразильського кави припадає близько 33% світового ринку. Плантації, загальною площею 27 000 км, переважно розташовані в південно-східних штатах Мінас-Жерайс, Сан Пауло, Парана. Країна володіє м’яким кліматом, в році багато сонячних днів, при цьому часто йдуть дощі – це ідеальні умови для кавових дерев.

Опис. Класичний бразильська кава має солодкуватий смак з карамелевими, горіховими і шоколадними нотками, майже відсутньої кислинкою, повним тілом, гладкою бархатистою текстурою. Зрозуміло, багато що залежить від виробника, але більшість кавових брендів стали приділяти більше уваги якості, прибравши акцент з кількості.

фото карти з регіонами виробництва кави в Бразилії

Історія

Незважаючи на поширений міф, кава – не споконвічно бразильське рослина, перший кавовий кущ був привезений в штат Пара в 1727 році португальцем Франціско де Мело Пальета.

Легенда свідчить, що португальці давно хотіли розводити в своїй колонії кави і сподівалися, що Французька Гвіана подарує їм трохи насіння. Втім, безпідставно: губернатор навідріз відмовлявся ділитися «золотоносним» рослиною. Тоді португальський уряд відправило до Гвіани Пальету із завданням добути кавові зерна за всяку ціну, і молодому дипломату це вдалося: він спокусив дружину губернатора, і закохана жінка подарувала Пальете кавовий кущ, який він протягнув нелегально на територію Бразилії.

Аж до початку XIX століття кави в Бразилії виготовлявся виключно для особистого споживання колоністів і місцевих жителів. У 1830-1850 рр. трапився перший «кавовий бум», підбадьорливі зерна стали користуватися небувалою популярністю в США і Європі, і Бразилія дуже швидко вийшла на позиції одного з найбільших в світі постачальників. До 1830-х років цей продукт став найрозвиненішою (і прибутковою) експортної статтею країни, до 1940-му частка бразильської кави на світовому ринку становила 40%.

Зростання виробництва вимагав додаткової робочої сили. Спочатку це були раби, потім, після 1850-х років, до Бразилії стали стікатися трудові мігранти з Європи.

Другий кавовий бум припав на 1880-1930-ті. У Бразилії цей історичний період називається «кава з молоком» (саме ці два продукти стали основою економіки країни). До початку XX століття кавові зерна займали ¾ бразильського експорту. Через кризи, що вибухнула перевиробництва в 1906 році уряд був змушений провести валоризації (підвищення вартості товару), заборонивши експорт до тих пір, поки що знизилася на продукт ціна не повернулася до прийнятних показників. У 1920-х Бразилія стала практично монополістом, її частка кави на світовому ринку досягла 80%. Починаючи з 1950-х, через розвиток виробництва кави в інших державах, країна поступово втрачає свої позиції.

У 1990-х у споживачів змінився смак: зріс попит на м’який і ароматний кави, пріоритет став віддаватися якості, а не кількості. Для Бразилії, в якій випуск кави був поставлений на потік, це означало кризу і конфлікт з іншими країнами, які вимагають від неї знизити експортні квоти відповідно до Міжнародного Кавовим Договором (ICA) 1983 року.

Сьогодні Бразилія чимало вкладає в розвиток технологій, тому усталену думку, ніби місцевий кави не відрізняється особливою якістю, зате він дешевий і його багато, вже не в повній мірі відповідає дійсності.

виробництво

Бразильський кави переважно проводиться в 6 регіонах: Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Bahia, Rondônia, Paraná. У 2011 році Бразилія очолювала четвірку лідерів з виробництва зеленого (необжаренного) кави (за нею йдуть В’єтнам, Індонезія і Колумбія). Також держава є великим експортером арабіки та розчинної кави.

фото сушіння зерен бразильського кави

На території Бразилії знаходиться більше 220 000 кавових господарств, в основному – в південно-східних штатах, де погодні умови більше підходять для культивування цієї рослини. 90% бразильського кави обробляється «сухим» або «натуральним» способом – дозрілі ягоди сушать на сонці протягом 1-4 тижнів, потім з них видаляють м’якоть, а зерна відправляють на обжарку і подальшу обробку.

Такий метод дешевше «вологої» обробки або «миття», коли м’якоть видаляють відразу, але і складніше. Крім того, суха обробка робить зерна (відповідно, і напій) більш повнотілими, солодкими, запашними, додає в букет «оксамитові» нотки.

Види і сорти бразильської кави

Як і більшість країн, Бразилія спеціалізується на двох сортах: арабіка (80%) і робуста (20%). Останній в основному сконцентрований в північно-західному штаті Espírito Santo і трохи в Rondônia.

Частка бразильського кави на міжнародному ринку так велика, що неврожай в цій південноамериканській країні може спровокувати зростання цін на підбадьорливий напій по всьому світу. Наприклад, коли в 1976 році в Бразилії вдарили морози і частина кавових дерев загинула, вартість зерен збільшилася в два рази.

види

У Бразилії дуже поважають еспресо, відповідно і місцевий кави використовується переважно в Бленд для цього виду кавового напою.

фото бразильського еспресоВ основному з бразильської кави роблять еспресо

Що стосується видів, то бразильська кава варіюється по:

  • регіону походження;
  • сорту (Bourbon, Mundo Novo, Icatú, Catuaí, Iapar, Catucaí і т.д., це все різновиди арабіки);
  • розміром і кольором кавових зерен;
  • каппінгу (характеристикам смаку і запаху).

Кращі сорти

Одним з кращих бразильських сортів вважається Brazil Santos. Це арабіка з легкою кислинкою і складним букетом. Інша «візитна картка» країни – Carmo de Minas, цей сорт трохи більше кислий і фруктовий.

Також певним знаком якості може служити слово «estate» на упаковці – це значить, що продукт виготовлений в одному з маленьких господарств і має унікальні характеристики.

Як заварювати каву по-бразильськи

Бразильці готують і п’ють каву декількома способами:

  1. Френч-прес. Дозволяє напою заварюватися не менше п’яти хвилин, кава виходить повнотіла, різкуватий, з явними шоколадними нотами. Цей метод не можна застосовувати з кислими сортами – буде несмачно.
  2. Кава-машина. У будь-якій країні світу практично в будь-якому кафе еспрессо буде зварений з бленда на основі бразильського кави.
  3. Холодна заварка (в спеціальному приладі). Таку каву виходить особливо ніжним і м’яким – ідеальний напій в спекотний літній день.
  4. Кавоварка. Краще не електрична, а така, яка ставиться на вогонь. Бразильці варять в ній густого і міцну каву, відразу додаючи в воду цукор. Напій вони ласкаво називають Cafezinho (приблизно це можна перевести як «каву»).

фото бразильського кави кофезіньоCafezinho – міцний «каву» з цукром, заварений в кавоварці

Відомі марки бразильської кави

Широко відомі бренди: Volcanica Coffee, Ferris Coffee, Fresh Roasted Coffee (не дозволяйте назвою компанії ввести вас в оману, насправді це зелений несмажених кави).

цікаві факти

  1. Бразилія не тільки найбільший експортер кави, а й один з найбільших споживачів – бразильці великі цінителі ароматного і напою, що бадьорить. З інших країн-виробників такої ж любов’ю до кави може похвалитися тільки Ефіопія.
  2. Розчинна кава становить 10-20% від усього кавового експорту Бразилії. Цей продукт виготовляють з найневдаліших зерен, які не годяться для заварного кави.

  3. Бразилія – ​​єдина країна-производительниц, в якій трапляються серйозні заморозки, що впливають на урожай.
  4. Незважаючи на те, що рабство в Бразилії було офіційно скасовано в 1888 році, на деяких кавових плантаціях в цій країні умови праці як і раніше недалеко пішли від рабських (довгий робочий день, погане розміщення, грошова застава і т.д.).
  5. Зрідка бразильська кава може мати свіжими цитрусовими нотками – в основному це характерно для зерен, вирощених на височинах.
Ссылка на основную публикацию