Брага солодка вийшло: поради що з цим зробити

Самогоноварінням в наш час займаються багато людей. Початківці самогонники нерідко задаються питанням: що робити, якщо брага солодка? Якщо правильно розрахувати пропорції і використовувати добірні інгредієнти, в результаті має вийти відмінний продукт.брага солодка

Алкоголь завжди присутній в житті людини. Будь то свято, просто зустріч старих друзів або приготування лікарської настойки, самогон був і є найкращим продуктом для вживання. Дешевизна напою, висока якість – це тільки дві причини, які сприяють популярності самогоноваріння. Процес дуже простий: змішати цукор, воду і дріжджі. Але в будь-якій технології завжди знайдеться щось складне. Зробити брагу – це тільки перший крок до кінцевого результату. Гнати самогон при наявності сучасного апарату не так і складно. Головне, створити всі умови, щоб брага вийшла.

умови бродіння

Щоб зрозуміти, чому брага перестала грати, потрібно знати тонкощі технології. Процес бродіння досить простий: дріжджові бактерії активно переробляють цукор в рідини, при цьому виділяється продукт їх життєдіяльності – спирт. Коли його концентрація починає перевищувати 12%, дріжджові бактерії гинуть і бродіння припиняється. В активній фазі процесу на поверхні браги утворюється піна, тому фахівці часто радять не наповнювати посудину доверху, а лише на третину. Потім піна йде, а з рідини починає виділятися вуглекислий газ, який і гасить полум’я, подносімая до поверхні розчину.

На кінцевому етапі, після підвищення концентрації спирту, бактерії гинуть, бражка стає прозорою, а на дні можна спостерігати осад.

Важливу роль в процесі бродіння грає температура. Всі знають, що дріжджі люблять тепло, «засипають» при низьких температурах і гинуть при досить високих. Тому кожному, хто хоче довести процес бродіння до логічного завершення, потрібно знати, які саме температурні умови потрібно створити для активної життєдіяльності дріжджів. Все про процес бродіння браги дивіться в цьому відео:

Практично повністю призупинити роботу дріжджових бактерій можна, якщо температура бражки опуститься нижче 18ºС. А при нагріванні вище 32ºС бактерії гинуть. Тому висновок такий: оптимальна температура для активної переробки дріжджами цукру становить від 20 до 25ºС. При замішуванні браги використовують теплу воду, що відразу ж запускає процес бродіння. Але якщо не укутати ємність, або чи не поставити її в тепле місце, з часом вона охолоне і дріжджі «впадуть у сплячку».

Однією з причин зупинки бродіння є недотримання необхідних пропорцій. Занадто велика концентрація цукру в воді може спрацювати як консервант. Ще однією проблемою в цьому випадку може стати висока концентрація спирту, яка призведе до загибелі дріжджових бактерій, а весь цукор переробити вони не встигнуть.

Що робити з недобродів брагою

Перш ніж бити тривогу, потрібно подумати про те, чи не зарано хочеться результату. Не чекайте появи піни на поверхні рідини відразу. Залежно від процесу замішування і якості використовуваних продуктів, бродіння може початися навіть через 8 годин.

Якщо ж діагноз «застигання» поставлений, то щоб почати процес реанімації бродіння, потрібно зрозуміти причини події.

Якщо були порушення температурного режиму, слід просто поставити ємність в тепле місце. У разі перегріву врятувати становище зможе тільки нова порція свіжих дріжджів.

Можливо, проблема криється в передозуванні цукру. На початковому етапі його концентрація не повинна перевищувати 15-20%. Проаналізувавши обсяг доданого цукру, робимо висновки. Якщо він занадто великий і привів до загибелі бактерій, потрібно додати води і, природно, живих дріжджів. В протилежному випадку потрібно дати їм побільше сировини для переробки, тобто підсипати сахарку.брага бродіння

Також проблемою може бути використання неякісних дріжджів. Частково або повністю загиблі бактерії в цьому продукті можуть або взагалі не запустити процес бродіння, або не довести його до кінця. В цьому випадку потрібно купити новий, більш якісний продукт, і додати в солодку рідину. Найкраще підходять живі спиртові дріжджі, а не сухі.

Величезне значення має якість води. Хлорована вода може призупинити процес бродіння і навіть погубити дріжджові бактерії. Краще використовувати багату на кисень фільтровану, джерельну, колодязну або бутильовану питну воду.

Кілька слів наостанок

Трапляється так, що всі заходи по реанімації браги не привели до позитивного результату. Що в цьому випадку робити? Можна просто вилити рідину і назавжди закинути спроби стати успішним самогонників. Однак не будемо забувати, що в разі перебору з кількістю цукру спирт в брагу вже досяг необхідного рівня. В цьому випадку слід переганяти продукт, хоча вихід горілки буде набагато менше спочатку запланованого. Але і це не біда: неперероблені цукор залишається в барде. В цей залишок потрібно просто додати воду, дріжджі і половину від тієї кількості цукру, яке вводили спочатку. Рецепт правильної шлюби дивіться в цьому відео:

Бувалі самогонники навіть вважають, що з такою бражки може вийти більше кінцевого продукту, а час бродіння в цьому випадку буде на кілька днів менше.

Не можна обійти стороною і таке питання, як незвичайне сировину для самогоноваріння. Адже можна використовувати не тільки цукор, а й продукти, що містять його. Всім відома бурячанку виготовляється з макухи цукрових буряків, доступною практично всім, хто живе в провінції. Через необробленість буряка горілка може виходити з неприємним запахом і присмаком, але це навряд чи кого-небудь зупинить. При замішуванні браги часто використовують кисле варення, мед, стиглі або підгнилі фрукти. У таких випадках потрібно дотримуватися правильні пропорції, проте для досвідчених самогонників це особливої ​​проблеми не становить, а горілка вийде зі смаком використовуваного сировини.

Ссылка на основную публикацию