Брага кисла в результаті чого виходить так?

Чому іноді виходить в результаті кисла брага? Здавалося б, поставити брагу просто: беруть якісну сировину, заливають водою, додають дріжджі і цукор. Залишиться лише поставити ємність з сировиною в тепле місце і чекати, поки брага дозріє.

Справа в тому, що використання якісної сировини – це ще не всі вимоги, яких слід дотримуватися для отримання хорошого продукту для подальшої перегонки в дистилят. Ще обов’язково потрібно дотримуватися правильні пропорції і поетапно слідувати технологічним процесом. Потрібно розібратися, з чим пов’язана кислотність браги, і якими мають бути дії при скисанні продукту. Також варто розглянути випадки, коли брага підлягає відновленню, і заходи безпеки, завдяки яким запобігти дану неприємність.

Причини скисання продукту

Крім спиртового бродіння, в суслі відбувається чимало інших, не завжди потрібних для самогоноваріння або виноробства реакцій. Навіть новачок повинен знати, що в воді, що використовується, сировина, повітрі і посуді, де запускається бродіння, живе мільйон бактерій і різних мікроорганізмів, що впливають на вихід кінцевого продукту. Іноді через їх впливу та участі в процесі з’являється неприємний запах, відбувається скисання, і в цілому брага перетворюється в густу рідину з непридатним смаком.

До основних причин підвищення кислотності сусла можна віднести наступні:

  1. Кисневий надлишок. Бродіння є анаеробним процесом. І якщо часто перемішувати масу, кисню стане більше. Хоча даний компонент не заважає в цілому процесу, він є початком інших, абсолютно непотрібних реакцій окислення. Зокрема, кисень в надмірній кількості здатний синтезувати оцтову кислотність, за рахунок чого брага набуває характерний кислуватий смак, що автоматично знижує концентрацію етилового спирту.
  2. Бактерії. При зараженні розчину відбувається швидке прокісаніе, що зупиняє процес бродіння. В даному випадку, якщо витрачено багато часу і сил, але не могти відновити, доведеться в результаті вилити брагу.
  3. Недотримання температурного режиму. Підтримка необхідної температури від 25 до 28 ° C є одним з головних умов нормального бродіння браги.
  4. Відсутність гідрозатвори. Водяний затвор ставиться з метою випуску вуглекислого газу і для запобігання проникнення кисню в сусло. Тому якщо даний елемент відсутній у конструкції, потрібно ретельно стежити за кислотністю розчину.
  5. Грибки і бактерії. Дикі дріжджі є грибком, мікроорганізмом, у якого одним з продуктів життєдіяльності служать сполуки спиртів. Проблема в тому, що для бродіння браги потрібні певні мікроорганізми, відповідно, при попаданні в сусло хвороботворних грибків дистилят буде зіпсований. Визначити зараження браги можна за характерним запахом вареної кукурудзи або тухлих яєць, в залежності від виду грибків. При цьому варто враховувати, що кислотність сусла може бути в допустимих межах, і брагу в такому випадку переганяти не можна.

Причини підвищення кислотності сусла

Як визначити і виправити проблему?

Визначити скиснула чи брага насправді можна за такими ознаками:

  1. Відчувається сильний і дуже різкий запах оцту.
  2. Кислий смак теж досить сильний.
  3. Процес бродіння різко припиняється.

Що робити в таких ситуаціях в основному залежить від того, в який момент була визначена проблема. Якщо брага вже повністю перетворилася в оцет, від неї потрібно позбутися, можна лише трохи залишити для маринування м’яса. До речі, такий маринад дозволяє отримати дивовижний шашлик з будь-якого типу м’яса.

У випадках, коли брага не встигла скиснути повністю, присутній легкий кислий запах, а на смак вона ще солодкувата – є ще надія врятувати продукт.

Ефективність того чи іншого методу порятунку бражки залежить від ступеня скисання. При надмірній кількості кислотності брагу легше вилити, оскільки вихід кінцевого продукту вийде мінімальний, так як бактерії встигнуть переробити майже весь спирт в кислоту і воду. В інших випадках можна спробувати врятувати брагу, але обов’язково по завершенні потрібно повторна перегонка.

Щоб брага не встигла прокиснути повністю, рекомендується використовувати наступну технологію відновлення продукту:Як не дати брагу скиснути

  1. Після того як брагу вдалося перегнати в перший раз і закінчити відбір продукту до падіння фортеці нижче 45% об., Слід виміряти загальну фортеця самогону, визначивши кількість чистого спирту. Наприклад, 3 л 60% об. дають 1,8 л чистого продукту (3 * 0,6 = 1,8).
  2. Потім розбавляють дистилят водою до 20% об.
  3. Додають в розчин харчову соду або крейда в пропорції на 1 л чистого спирту 25 м
  4. Перемішують масу і герметично закривають ємність.
  5. Через 4 години потрібно повторити перегонку. Причому перші 15% виходу необхідно вилити. Закінчувати відбір продукту слід при зниженні міцності нижче 45% об ..
  6. Залишиться лише розбавити самогон водою до потрібної фортеці, герметично закрити і залишити на 72 години для закріплення смакових якостей.

Які запобіжні заходи потрібно дотримуватися?

Вчитися на власних помилках нелегко – це шлях, який вимагає чимало часу, сил і засобів. Тому краще заздалегідь приділити трохи уваги на вивчення рекомендацій досвідчених знавців в справі самогоноваріння, адже вони знають, як можна уникнути помилок. Прокисання бражки – це проблема, якої можна уникнути легко, якщо враховувати деякі нюанси, а саме:

  1. Ні в якому разі не можна перевантажувати ємність для бродіння – нормою заповнення є 2/3 посуду, незалежно від обсягу. Варто враховувати, що в процесі бродіння буде утворюватися піна, підніматися шапка з м’якоті, що і буде заповнювати місце, що залишилося. При ігноруванні цієї вимоги шапка може піднятися настільки високо, що проникне в відводять трубку, забивши її, через що гідразатвор злетить від надмірного тиску. В результаті бражка зіпсується, якщо вчасно не усунути проблему.
  2. Як гідрозатвори краще застосовувати широку трубку з силікону і великий посуд з водою. Сьогодні можна знайти безліч різних кришок і гідрозатворів, які, з одного боку, зручні в користуванні, але, з іншого боку, вони часто мають невеликий об’єм води і маленький діаметр трубки. Використання таких ємностей в результаті призведе до того, що або вода буде випаровуватися, або трубка забиватися. Рекомендується 1 раз своїми руками змайструвати гідразатвор потрібної товщини.
  3. Важливо стежити за герметичністю бродильної ємності. Це виключить ризик неправильного бродіння, навіть якщо не були дотримані пропорції.

Зіпсувати бражку складно, адже потрібно тільки дотримуватися загальноприйнятих умови і не заважати процесу бродіння.

Ссылка на основную публикацию