Брага із цукру і дріжджів: тонкощі приготування і пропорції

Основне правило для приготування якісного самогону в домашніх умовах – відповідальний підхід до приготування браги. Чим якісніше сировину, тим краще отриманий алкоголь. Крім того, не менше уваги слід приділити підготовці процесу і вибору посуду. Сьогодні нами буде детально розібраний такий продукт, як брага з цукру і дріжджів, пропорції, процес приготування і варіації рецептури.

Підготовка до процесу

Брага виходить за допомогою зброджування сусла з дріжджами. Сьогодні існує чимало рецептів приготування цієї сировини. Надалі її переганяють через самогонний апарат і отримують якісний домашній алкоголь, який має власні смакові відтінки, зумовлені складом сусла.

Для того щоб отримати дійсно відмінний самогон важливо абсолютно все. У тому числі і вибір посуду та інвентарю, який буде використовуватися в процесі приготування.

Досвідчені винокури, настійно радять ні на одному з етапів приготування домашніх напоїв не використовувати тару та інструменти здатні вступити в реакцію і виділити в рідину шкідливі речовини. Це стосується цинкових або алюмінієвих приладів і посуду. Також не кращим вибором стане пластик і ПВХ. Найкраще вибирати посуд з нержавіючої медичної сталі або скла.

брага з цукру і дріжджів пропорції

вибір інгредієнтів

Крім питань, що стосуються посуду, дуже велике значення має вибір інгредієнтів, з яких буде отримана брага. Більшу частину рідини становить вода. Всі досвідчені самогонники в голос стверджують, що від її якості залежить результат. Рідина повинна бути сирою, кип’ячена рідина позбавлена ​​розчиненого в ній кисню, в зв’язку з чим дріжджів нічим харчуватися і процес бродіння в повній мірі не відбудеться. Найкраще якщо буде використана джерельна або артезіанська вода з мінімальним вмістом кальцію і солей магнію. Її можна профільтрувати або просто відстояти.

Збираючись поставити брагу з цукру і дріжджів, пропорції якої ми вкажемо пізніше, багато хто задається питанням, які дріжджі вибрати? Цей компонент також має не менш важливе значення, адже саме дріжджі, переробляючи цукор, виділяють етиловий спирт. Кращим вибором стануть спиртові дріжджі, які можна придбати в спеціалізованому магазині. Якщо такої можливості немає, то можна використовувати звичайні сирі хлібопекарські дріжджі або сухі швидкі Саф-Момент або Саф-ЛЕВЮР. Часто їх застосовують в тандемі, так як останні дають рясну піну, а перші її гасять.

Дріжджі слід заздалегідь активізувати. Для цього їх розводять в теплій воді з цукром і дають постояти в теплі деякий час. Важливо не перегріти розчин і пам’ятати, що дріжджі гинуть при температурі вище 30 градусів.

брага з цукру і дріжджів пропорції 30 літрів

Брага із цукру і дріжджів: пропорції

Як уже було згадано вище, рецептів приготування браги, з якої в подальшому буде отримано самогон безліч. В основному можна виділити кілька типів: на фруктах або ягодах, на крохмалі (зерно або картопля) і проста брага на цукрі.

Останню різновид можна віднести до класичної. Це найпростіший рецепт приготування напою, що не вимагає великої кількості інгредієнтів. Розглянемо його пропорції і нюанси приготування сировини для подальшої перегонки в міцний алкоголь.

склад:

  • цукор – 1 кг;
  • вода – 5 літрів;
  • дріжджі, сирі – 100 гр, сухі – 20 гр.

З наведеного складу виходить приблизно 1 літр якісного самогону 50% фортеці. Якщо потрібно приготувати більше кількість алкоголю, то склад потрібно збільшити зберігаючи поточні пропорції.

брага з цукру і дріжджів для пиття рецепт

приготування браги

Процес приготування браги з цукру і дріжджів в зазначених пропорціях має чимало нюансів. Про те, що потрібно використовувати тару з відповідних матеріалів та інгредієнти належного якості вже було багато сказано й написано вище. Крім цього, сам процес має чимало тонкощів.

  1. Цукор обов’язково ретельно розчинити в теплій воді. Якщо кристали цукрового піску розійдуться в повному обсязі, вони опустяться на дно і не братимуть участі в процесі бродіння. У зв’язку з цим кількість алкоголю на виході різко скоротитися. Тому потрібно простежити щоб не залишилося видимих ​​кристалів.
  2. Дріжджі також вимагають попередньої підготовки. Їх потрібно пожвавити, щоб швидше запустити процес ферментації. Температура води, в якій будуть розходжуватися дріжджі повинна бути не вище 25-28 градусів. Для кращого ефекту варто додати 2-3 столових ложки цукру і простежити щоб він розчинився. Для активізації дріжджових грибів досить години. Потім їх можна переливати в основну ємність для бродіння.
  3. Як тільки всі інгредієнти готові, їх можна змішати у відповідній ємності і помістити в тепле темне місце для ферментації. Що стосується температурного режиму, то ідеальним буде показник 20-22 градуси. Більш низька температура уповільнює процес, а в високих дріжджі гинуть і бродіння зовсім зупиняється. Ємність потрібно закупорити гідрозатворів чи простий медичної рукавичкою з проколом на пальці для виходу вуглекислого газу. Подібна конструкція звільняє ємність від зайвого тиску і запобігає потраплянню кисню, вплив якого зіпсує смак браги і самогону в цілому.
  4. Процес ферментації і дозрівання браги триває близько однієї двох тижнів. Важливо вчасно визначити фінал і не дати брагу перестояв. У цей період в ній починають виділятися сторонні речовини, які зіпсують смак і якість алкоголю. Про те, що можна приступати до перегонці повідомить опале рукавичка і заспокоївся гідрозатвор. Сама брага посвітлішає і дасть осад, з якого її потрібно обережно злити. Смак напою буде гірким без натяку на солодкість, так як весь цукор буде перероблений дріжджами.

брага з цукру і дріжджів скільки повинна стояти

Не варто думати, що більша кількість цукру в брагу призведе до збільшення кількості алкоголю на виході. Дріжджі переробляють продукт і виділяють в рідину етиловий спирт. Як тільки концентрація останнього досягає показників 12-14% дріжджі гинуть, тому що не здатні вижити в таких умовах.

Дозріла брага також не терпить тривалого зберігання. Якщо можливості почати перегонку відразу після дозрівання немає, то краще поставити рідину в холодне місце, щоб максимально зупинити триваючий процес ферментації.

Корисні поради

Люди досвідчені в приготуванні домашнього алкоголю можуть дати чимало порад. По-перше, якщо використовуються в складі інгредієнти, що містять крохмаль, то кількість дріжджів можна скоротити вдвічі. По-друге, якщо брага в процесі ферментації активно піниться, слід розкришити в неї трохи печива або всипати половинку пакетика дріжджів Саф-Момент (саме цей продукт гасить піноутворення). Для того щоб прискорити процес дріжджі можна підгодувати, для цього в сусло додаються мінеральні речовини з фосфором і азотом, але такий спосіб недоцільний для фруктових сумішей.

Брага із цукру і дріжджів, пропорції якої представлені вашій увазі вище, дає на виході самогон з оптимальними показниками смаку і якості. При необхідності урізноманітнити продукт можна додати в брагу додаткові компоненти, але в такому випадку це буде зовсім інший рецепт.

Ссылка на основную публикацию