Ботулізм в огірках консервованих з оцтом, солених, малосольних, маринованих: як розпізнати, ознаки

Багатьом відомо, що ботулізм може розвиватися в банках з солоними грибами, але далеко не всі знають, що бактерії можуть потрапити і в огірки. Дане захворювання є небезпечним, так як швидко вражає нервову і дихальну системи людини.

Без належного лікування, отруєння може мати летальні наслідки. Саме тому важливо знати шляхи зараження огірків бактерією ботулінум і способи захисту солінь.

Що таке ботулізм

Виникає хвороба внаслідок активності палички Clostridium botulinum, яка може існувати в вегетативної формі і у вигляді спор. Друга форма є досить стійкою. Спори бактерії можуть знаходитися в грунті кілька років в життєздатному стані, незалежно від зовнішнього впливу. На оболонку бактерії не впливають температурні перепади, УФ-випромінювання, висушування і хімічні дезінфікуючі речовини. Паличка також може витримати тривале кип’ятіння – аж до 5 годин.

Перехід її до активної фази життя трапляється при досягненні сприятливих для цього умов – температури 30-35 ° C і відсутності доступу кисню. При попаданні таких бактерій в організм відбувається зараження ботулізмом. Захворювання важко піддається терапії, і навіть при своєчасній медичній допомозі пацієнти виживають не завжди.

Отрута, який виробляє Clostridium botulinum в сотні тисяч разів сильніша за отруту гримучої змії!

Як бактерії потрапляють в огірки

У огірочки, погано промитих перед засоленням, залишаються частинки грунту, де можуть знаходитися спори бактерій, що викликають ботулізм. При консервуванні овочів створюються сприятливі для розвитку палички умови, так як процес приготування солінь включає теплову обробку овочів і видалення повітря з банки з огірками. Попереднє кип’ятіння тари не може гарантувати видалення хвороботворних бактерій.

Ознаки присутності патогенних бактерій в засоленні

Розвиток паличок зазвичай не несе ніяких явних ознак, тому розпізнати ботулізм в огірках, якщо банку загорнена, досить складно. При цьому існує кілька ознак, виявивши які можна запідозрити присутність патогенних бактерій. Ознаки ботулізму:

  • здуття кришки банки;
  • помутніння геліорідини;
  • поява газових бульбашок, що піднімаються з дна банки наверх.

При виявленні будь-якого з перерахованих проявів краще утриматися від вживання таких консервів.

Ботулізм в солоних огірках

Ботулізм в консервації може розвинутися, якщо для засолу використовувалися тари, що не пропускають повітря всередину – скляні або металеві. При поганій очищенню плодів, такий метод приготування солінь може бути небезпечним – під склом створюються анаеробні умови, які є сприятливими для розвитку ботулізму в консервованих огірках. Отруєння можна уникнути, відмовившись від використання скляних банок.

Бочкові солоні огірки не несуть такої небезпеки – дубова бочка пропускає повітря, що забезпечує циркуляцію кисню: при таких умовах паличка не може виділяти небезпечні токсини.

Бактерія в маринованих огірках

Відмінність маринованих консервів від солоних визначається способом приготування розсолу. Маринад має кисле середовище (готується з додаванням оцтової кислоти), де хвороботворні бактерії не можуть існувати і виділяти отрути. Тому соління, приготовані в домашніх умовах, відносно безпечні.

Існує багато різних рецептів приготування такого типу солінь, тому ймовірність розвитку ботулізму в маринованих огірках неоднакова. Наприклад, паличка може залишитися життєздатною всередині слабокислих маринадів.

Ботулізм в малосольних огірках

При слабкому посол, розвиток ботулізму в банку з соліннями малоймовірно, тому що продукт не призначається для тривалого зберігання, а тому герметичні тари для нього не використовуються. Малосольні овочі безпечні при приготуванні їх за класичною рецептурою.

Консерви заводського виробництва є безпечними, оскільки Clostridium botulinum гинуть в автоклавах під високим тиском.

Профілактика появи бактерії в консервованих огірках

Щоб зробити ризик зростання бактерії в солоних огірках мінімальним, слід дотримуватися правил гігієни при приготуванні солінь. Найбільш важливими є наступні заходи:

  • кип’ятіння продукту і тари не менше 5 годин (для усунення бактерій вегетативної форми досить прогрівати розсіл півгодини при температурі близько 80 ° C);
  • для нейтралізації вже з’явився отрути можна прокип’ятити банку 15 хвилин – це профілактика отруєння огірками з ботулізмом;
  • не вживати овочі з роздулися банок.

Бажано також не купувати соління у неперевірених продавців і у тих, хто продає консерви без відповідного дозволу санітарно-епідеміологічної станції.

Багато хто задається питанням, чи може бути ботулізм в маринованих і солоних огірках і що може спровокувати його розвиток. Це небезпечне захворювання, яке навіть при адекватному лікуванні здатне привести до непоправних наслідків.

Отруєння розвивається внаслідок виділення токсину відповідними бактеріями. Часто, зважаючи на недостатність гігієни, паличкою бувають заражені солоні огірочки – особливо ті, які готуються вдома або на фабриці з герметизацією банки (ботулізму в малосольних огірках зазвичай немає через циркуляції кисню). Щоб мінімізувати ризик отруєння, потрібно стежити за якістю споживаної продукції, правильністю її приготування, а також дотримуватися простих гігієнічних правил.

Ссылка на основную публикацию