Борщ без капусти і з молодою, свіжою, солоною – покроковий рецепт з фото, скільки варити і як

Подають борщ зі сметаною і зеленню ще гарячим. У холодильнику готову страву зберігається 1 тиждень, після чого його доведеться вилити, так як воно може почати скисати. Якщо зварили занадто багато, зі свіжого борщу завжди можна зробити заготовку – заморозити або законсервувати.

Подібний рецепт підходить і для мультіварок, так що не бійтеся застосовувати всі кулінарні прилади, особливо якщо ви обмежені в часі або у вас маленька дитина на ГВ. Як бачите, приготувати борщ без капусти цілком реально, і він за смаковими якостями ні в чому не буде поступатися традиційним рецептом, і навіть може перевершити за умови виконання всіх вимог і проходження схемою приготування страви.

Рецепт борщу з капустою

Традиційно борщ готується з капусти, картоплі і буряків – це наріжні камені страви. В іншому рецепти дуже вільні, тому ви можете додавати як томатну пасту, так і свіжі помідори, перець або цибулю, використовувати заготовку з морозилки, адже засмажкою завжди робиться за власними уподобаннями. Сучасні кулінари також замінюють білокачанну капусту на пекінську, брокколі і навіть морської салат.

Багато домогосподарки часто задаються питанням, в якому ж порядку викладати овочі в бульйон, що довше вариться і його потрібно пропустити вперед? За технологічною картою звичайний порядок такий – першої кладуть капусту, потім доводять до кипіння бульйон і висипають картоплю. Молода капуста вариться швидко, близько 20 хвилин.

Середні та пізні сорти жорсткі і завжди обробляються довше за інших овочів. Якщо ви хочете, щоб капуста хрумтіла, тоді варто додавати її разом з картоплею. Нарізають традиційно соломкою, як для квашення.

Час приготування: 1 годину

Кількість порцій: 21

Енергетична цінність

  • білки: 9.9 г;
  • жири: 7.9 г;
  • вуглеводи: 6.4 г;
  • калорійність – 136,3 кКал.

складові

  • вода – 3 л;
  • яловичина – 1 кг;
  • картопля – 300 г;
  • цибуля – 200 г;
  • морква – 200 г;
  • капуста – 300 г;
  • томатна паста – 4 ст.л .;
  • буряк – 200 г;
  • часник – 4 зубчики;
  • петрушка – 1 пучок;
  • кріп – 1 пучок;
  • олія соняшникова – 4 ст.л .;
  • лавровий лист – 3 шт .;
  • перець горошком – 5 шт .;
  • сметана – 40 г;
  • сіль – 3 ст.л.

покрокове приготування

  1. Спочатку займемося ароматним м’ясним бульйоном. Якщо хочемо отримати наваристий і смачний борщ, то доведеться звернути увагу на основу. Яловичину нарізаємо на кілька дрібних шматків і відварюємо протягом 1 години з цибулиною і морквою.
  2. Коли закипить, зменшуємо вогонь, висипаємо лавровий лист з перцем і варимо під кришкою до готовності.
  3. В цей час підготуємо інші овочі: капусту шаткуємо або трьом на крупній тертці, картопля нарізаємо кубиками або тонкою соломкою.
  4. У глибокому сотейнику на маслі обсмажуємо цибулю протягом 5 хвилин, після чого додаємо терту моркву й буряк, ретельно перемішуємо і на повільному вогні пасеруємо 10 хвилин.
  5. Готовий бульйон проціджуємо, прибираємо цибулю з морквою, м’ясо викладаємо в окрему тарілку, його будемо додавати в самому кінці.
  6. У киплячий бульйон засипаємо капусту і доводимо до закипання.
  7. Кидаємо картопля і варимо 15 хвилин.
  8. У сотейник з засмажкою тим часом вводимо томатну пасту, розмішуємо, вимикаємо вогонь і даємо постояти кілька хвилин.
  9. Викладаємо в каструлю пасеровані овочі. Якщо використовуєте квашену або мариновану капусту, то закидається вона тільки зараз.
  10. Варимо всю масу ще 10 хвилин помішуючи. Не забудьте посолити і поперчити за смаком.

Порада: Якщо борщ вийшов дуже рідким, то технологічні карти радять ввести в нього пасеровану борошно, розведену водою або бульйоном, з розрахунку 30 грам борошна на 3 літри борщу.

Ароматний борщ з капустою і картоплею готовий! Його подають гарячим, заправивши сметаною, тертим часником і зеленню. М’ясо потрібно нарізати в окремій тарілці або покласти в кожну порцію.

Борщ на яловичині дуже важкий і довго перетравлюється тому, якщо у вас проблеми зі шлунком або на дворі літо, спробуйте приготувати пісний бульйон, адже в жарку пору висококалорійні страви навіть шкідливі.

Якщо борщ вийшов недостатньо кольоровий, не варто засмучуватися. У процесі готування це можна виправити додаванням томатної пасти або введенням тушкованого буряка і надати йому належний колір.

Як довго в борщі вариться капуста

Це питання, яке задають багато початківці кулінари, так як хрустка капуста серед інших м’яких інгредієнтів – це, скажімо так, на любит
еля.

Свіжу капусту додають в киплячий бульйон відразу ж, а варять, згідно з рецептом. Від моменту закипання бульйону до кінця приготування борщу проходить приблизно 20 хвилин, ось і орієнтовний час. Якщо вважають, що капуста стара, то час кипіння збільшується на 10 хвилин.

З кислою капустою все простіше – це вже готовий продукт, що пройшов період квашенья, тому вона має перевагу і набагато м’якше. Додають його разом з засмажкою як інгредієнт, що вже пройшов попередню обробку.

секрети борщу

Домогосподарка будь-якої країни зможе похвалитися своїми секретів, здатними поліпшити блюдо і з розряду повсякденних відразу перевести в кулінарні шедеври.

  1. Якщо хочете отримати ідеальний наваристий борщ, то без яловичого бульйону тут не обійтися. Звичайно, вегетаріанці будуть проти, але класичний рецепт обов’язково включає в себе м’ясо.
  2. Смачний борщ починається з бульйону, тому відварити м’ясо недостатньо. Готуйте його з любов’ю, немов збираєтеся пити просто так – додайте цибулю, моркву, суміш перців і лавровий лист.
  3. Якщо боїтеся, що буряк не дасть колір страви – обсмажте її окремо в сотейнику з додаванням 1 столової ложки оцту, щоб коренеплід зберіг свій яскравий колір.
  4. Борщ виходить недостатньо густим? Додайте в нього порізану на чотири частини картоплю, а коли звариться, потовчіть в пюре.
  5. Багато сучасні кулінари радять буряк не відварювати попередньо, а відразу запікати протягом 20 хвилин, загорнувши у фольгу. Це дозволить їй зберегти корисні властивості і неповторний аромат.
  6. Любіть гостренькі борщі? Додайте в готову страву часник, перетертий з салом, і тоді обід стане не тільки калорийнее, але і подвійно смачніше!
  7. Дієтологи забороняють обсмажувати овочі, але який це борщ без пасерування? Соняшникова олія можна замінити лляним або оливковою, щоб додати страві аромату і користі.
  8. Обов’язково приготуйте закуску – зробіть тости або спечіть пампушки, адже немає нічого прекраснішого домашньої випічки.
  9. Правильна подача – половина вражень від прийому їжі. Борщ традиційно подають зі сметаною і зеленню, а взимку ще й з цибульними стрілками, щоб допомогти імунітету.

Приготування борщу – це завжди свято, тому що однакового страви у вас не вийде ніколи. Сміливо міняйте інгредієнти, експериментуйте з пасеровку і пам’ятайте, що кращі винаходи завжди з’являються випадково. Якщо боїтеся щось упустити, скористайтеся покроковими підказками фото і відео рецептів на нашому сайті і у вас все вийде.

Ссылка на основную публикацию