Боровик бронзовий (Boletus aereus) або Хворіти бронзовий: фото опис і як правильно приготувати цей гриб

опис

Назва походить з латинської назви виду – Boletus aereus. Грибники також його називають Боровик темно-каштановий і Білий гриб мідний. Народних назв у цього гриба немає: білий гриб, та й все. Адже різниця між їстівними боровиками малопомітна.

У України під загрозою цей вигляд не знаходиться і збирати такі гриби можна. Поширені його представники також в Іспанії та Італії. А ось в Данії, Норвегії та Чорногорії цей вид занесений в національні Червоні книги.

капелюшок

Капелюшок Бронзового боровика в діаметрі може бути 7-17 см, а товщина всього 2-4 см. У молодих грибів вона в формі півсфери, з нерівними закраинами, а з віком стає більш плоскою і краю її вирівнюються. У старих грибів вона не тільки повністю розкривається, але і в її середині з’являється поглиблення.

Поверхня капелюшка покрита гладкою, трохи ворсистою плівкою, яка має право бути зернистою або трохи розтрісканої. Колір поверхні капелюшка молодих грибів від темно-каштанового до майже чорної. Відмітна ознака мідних боровиків – плями з білуватим нальотом на поверхні капелюшка.

У міру зростання гриба забарвлення капелюшки стає світліше і більш плямистої, від мідного до каштанового кольору. Змінюється і фактура: на поверхні з’являються ямочки або борозни, частіші до країв капелюшка.

Нижня сторона капелюшка покрита трубчастим шаром – гименофором. У молодих грибів він світло-кремового кольору, а у старих – світло-жовтий. Якщо натиснути на гіменофор, він потемніє.

ДОВІДКА! Поверхня капелюшка Боровика бронзового не стає слизової, навіть якщо в лісі дуже волого.

ніжка0181 фото

Ніжка Боровика темно-каштанового висотою від 9 до 12 см, а завтовшки від 2 до 4 в діаметрі. У молодих грибів вона сильно потовщена донизу, а у старих майже циліндрична. Верхня частина ніжки біла або жовтувата і покрита сіточкою, нижня ж темніше, може бути навіть бурого кольору. На всьому протязі поверхню ніжки трохи зморшкувата.

м’якоть

М’якоть капелюшків молодих грибів туга, світло-рубінового забарвлення. З віком вона кілька розм’якшується і світлішає аж до білого кольору, проте шар біля гіменофора зберігає жовтуватий відтінок. На зрізі капелюшки можуть зовсім трохи потемніти, але в цілому забарвлення не міняють. А ось м’якоть ніжки, однорідна на всьому протязі, на зламі має властивість темніти. Всі частини плодового тіла мають м’які грибні запах і смак.

Коли і де росте?

Бронзовий боровик воліє багаті перегноєм, вологі грунту змішаних лісів. Зростає під дубом, грабом, буком, хоча, буває, і під сосною. У нашій країні цей гриб зустрічається в основному в південних регіонах, та й там не особливо часто. У Західній і Східній Європі цей гриб почувається комфортніше.

Білі гриби мідні зустрічаються влітку і на початку осені поодинці або групами з 2-3 плодових тіл.

Відео

Ви можете подивитися відео, де крупним планом показаний Боровик бронзовий.

Вирощування в домашніх умовах

варіант №1

Вирощування різних видів боровиків на присадибній ділянці йде приблизно однаково. Відмінність в тому, який тип воліє утворювати мікоризу (простіше кажучи, жити в симбіозі) з яким деревом. Без родинних дорослих дерев жоден вид боровика добре плодоносити не буде. Тому промислове розведення грибів даного роду не рентабельно, а ось садівникам-любителям часом вдається отримати хороший результат. Правда, не відразу: для формування мікоризи потрібно не тільки «родинне» дерево, але і час. Освіта стійкого зв’язку дерево-гриб займає 2-3 роки.

Оптимальний період для посіву грибів у відкритий грунт залежить від регіону. Від посіву до заморозків повинно бути не менше півтора місяців, але і в сильну спеку сіяти гриби не кращий варіант. Для бронзових білих грибів рекомендують посадку з травня поябрь.

Вдало, якщо дача розташована поруч з лісом, де ростуть хворіти бронзові. Тоді знайдіть в лісі гриб, зростаючий під таким деревом, яке є на ділянці. Виріжте навколо нього квадрат дерну 20х20 см. Це і буде грибниця. Під своїм деревом зніміть верхній шар грунту, помістіть в це місце компост або суміш торфу і землі. Покладаючи туди грибницю. Покладіть зверху грунт, який зняли. Тим же способом замість дикої грибниці можна висіяти сухий міцелій, який можна купити, змішати з піском в пропорції 20 г на 1 л і викласти цю суміш замість лісового дерну, потім акуратно полив крапельним способом. Уважно читайте інструкцію на упаковці міцелію, там вказано, з якими деревами можливий симбіоз у грибів саме цього виробника.

варіант №2

Інший варіант – взяти досить зрілий бронзовий боровик, замочити у відрі води. Деякі рекомендують додати в воду пакетик дріжджів. Через добу розімніть капелюшок руками. Процідіть отриману суміш. Гущу викиньте, а рідина, в якій багато спор грибів, вилийте під дерево – потенційний симбіонт. Якщо таких дерев кілька, при бажанні можна полити і все, суперечка в одній капелюшку вистачить на 4 двохсот літрові бочки посівного розчину. Якщо стоїть суха погода, поливайте місця посадок раз в тиждень.

Посів Бборовіков бронзових у відкритий грунт не дає 100% гарантії результату, хоча при дотриманні технології ймовірність отримати грибну плантацію досить велика. Однак існує спосіб розведення боровиків в приміщенні. Це значно більше трудомістка і капіталомістка завдання, але успіх в такому випадку більш ймовірний.

0182 фотоДля вирощування хворіти бронзових знадобиться два чистих сухих приміщення, в яких треба провести протівоплесневимі обробку, потім ретельно провітрити і висушити. Потрібно продумати і встановити системи провітрювання, поливу, обігріву, а також лампи денного світла.

Для пророщування спор необхідно буде перше приміщення. Воно повинно бути затемнено, вологість в ньому повинна бути не менше 95%, а температура 23-25 ​​° С.

Для визрівання плодових тіл потрібно провітрювання для хорошого постачання киснем, більш низька (12-18 ° С) температура і денне світло не менше 3-4 годин на день (підійдуть і лампи). Зайва волога тут зашкодить, буде достатньо однієї або декількох, в залежності від розміру приміщення, ємностей з водою.

Вибирати посадковий матеріал коштує за рекомендаціями і відгуками. Перевірте міцелій перед оплатою: здорова грибниця оранжево-жовта. Вона не повинна мати ні сліду запаху аміаку, такий міцелій перегріли при зберіганні і тепер він нежиттєздатний.

Субстрат для посіву роблять з будь-яких рослинних відходів і додають до них лісову підстилку. Ніде не повинно бути ні цвілі, ні гнилі! Все це необхідно змішати, подрібнити і запарити на 3 години водою, температуру якої підтримують на рівні 70-80 ° С. Потім зайву воду зливають, дають масі охолонути до кімнатної температури. Візьміть жменю субстрату. Він повинен легко стискуватися, не виділяючи при цьому зайвої води. Якщо вона є, то потрібно дати їй стікати до декількох діб.

Засівають субстрат міцелієм в стерильному герметичному (вентиляція вимкнена, двері і вікна закриті) приміщенні, в стерильних рукавичках, строго дотримуючись інструкцій на упаковці. Дроблять міцелій прямо в упаковці, розкривають її тільки потім. Міцелій додають в субстрат в пропорції 3-5: 100, якщо він зроблений в України, і 1,5-2,5: 100, якщо в Європі. Все перемішують і розфасовують в поліпропіленові мішки або посадковим скриньках. В мішках стерильним лезом скальпеля роблять хрестоподібні надрізи близько 1 см довжиною. Залишилося закласти мішки на полиці в приміщенні для пророщування так, щоб відстань між ними було хоча б 5 см.

Через місяць мішки переносять в приміщення для проростання. Звичайний ресурс такої посадки – до півроку. Це дозволяє своєчасно закласти на пророщування свіжу грибницю.

Застосування в кулінарії

0183 фотоСпосіб чищення боровиків бронзових залежить від того, як планується їх обробляти. Для сушіння відбирають найчистіші гриби і злегка протирають їх від залишків сміття вологою ганчірочкою, кінці ніжок і пошкоджені місця обрізають. Сильно забруднені гриби краще приготувати іншим способом.

В інших випадках бронзові боровики обтрушують від сміття і замочують у холодній воді не більше ніж на чверть години, інакше гриби вберуть багато зайвої вологи. Після замочування прилип сміття легко знімається губкою або вологою ганчірочкою.

Сушать гриби на нитці в теплому провітрюваному місці (над газовою плитою – не найкращий варіант, ми ж не хочемо їх прокоптить). Якщо у вас молоді бронзові боровики з товстою основою ніжки, відріжте її саму товсту частину, наріжте кружальцями і також нанизайте на нитку. Решта гриби нанизуємо на нитку за ніжки і залишаємо сушитися 5-7 днів.

Для варіння підготовлені гриби сортують за розміром, відокремлюють капелюшки від ніжок, нарізають приблизно однаковими, не надто дрібними шматками. Варять, опустивши в киплячу (щоб не стали занадто м’якими) підсолену воду 40 хвилин, але якщо потім їх передбачається смажити, то досить половини цього часу. Незадовго до готовності гриби почнуть опускатися на дно каструлі.

ВАЖЛИВО! При варінні будь-яких боровиків їх не повинно бути більше половини обсягу каструлі.

Смажити боровики краще на рослинній, а не на вершковому, маслі: вони вбирають запахи інших продуктів, втрачаючи свій аромат.

Для маринування відваріть гриби, як зазначено вище, протягом 15 хвилин. Відкиньте їх на друшляк (бульйон може стати в нагоді в інших стравах), промийте під краном і дайте стекти воді. Для 1 кг вихідної сировини приготуйте маринад в таких пропорціях: 2 склянки води, по ст. л. цукру і солі, 3 ст. л. 9% оцту (якщо плануєте зберігати консерви до весни, то трохи більше, важливо не перестаратися). Варіть 5 хв. Тим часом розкладіть відварені бронзові боровики по банкам. Залийте їх маринадом і, якщо плануєте зберігати, пастеризують 15 хвилин перед закачуванням. Для швидкого вживання досить закрити пластиковими кришками, дати охолонути і прибрати на кілька днів в холодильник.

Оцінка смакових якостей

Білий гриб вважається королем всіх грибів. Однак гурмани цінують бронзовий БОЛЕТ навіть вище, знаходячи його смак більш яскравим і насиченим.
0184 фотоРецепт сирного супу

  1. Підготувати 200 г бронзових хворіти і відварювати.
    Тим часом зробити засмажку з невеликих цибулини і моркви, очистити і нарізати 350 г картоплі.
    Через півгодини після початку варіння грибів додати картоплю, зажарку, слідом за ними, приблизно за 7 хвилин до готовності – 2 плавлених сирка, сіль.
    Трохи остиглий суп можна пюрировать і прикрасити зеленню.

грибний соус

  1. 400 г боровиків очистіть, наріжте і варіть, на відміну від звичайного рецепту заливши холодною водою, 40 хвилин.
  2. Потім, відкинувши їх на друшляк, бульйон вилийте в окрему каструлю, в цьому рецепті він не знадобиться.
  3. Відварені гриби поріжте ще раз, дрібно, але не так щоб вийшла однорідна маса.
  4. На суміші 2 ст. л. рослинного масла з 1 ст. л. вершкового обсмажте гриби, додайте до них 1 подрібнену цибулину, сіль і перець за смаком.
  5. Туди ж додайте 1 ст. л. борошна, перемішайте і потримайте на вогні ще деякий час.
  6. Потім влийте 200 мл 20% вершків, перемішайте, додайте мускатного горіха на кінчику ножа.
  7. Доведіть соус до кипіння.
  8. Зменшіть вогонь і варіть, помішуючи, 8 хв, поки не загусне.

Різотто з грибами0185 фото

  1. Почистіть 1 кг бронзових боровиків, одну моркву і один корінь петрушки.
  2. Коріння, порубані на кілька великих шматків, опустіть в каструлю з 2 л холодної води, нарізані як зазвичай гриби додайте після закипання.
  3. Варіть півгодини, знімаючи піну.
  4. Вийміть овочі, гриби відкиньте на друшляк, вони знадобляться пізніше. Каструлю з бульйоном поставте на найменший вогонь, щоб не дати охолонути.
  5. На розігрітій сковороді змішайте 1 ст. л. оливкового і 2 ст. л. соняшникової олії.
  6. Додайте 3 склянки рису для різотто (його ще називають арборио).
  7. Коли рис просочиться маслом, влийте 1 стакан білого сухого вина.
  8. Помішуйте. Через кілька хвилин влийте ополоник теплого бульйону.
  9. Продовжуйте помішувати і в міру потреби додавати бульйон, щоб рис постійно гасився в невеликій кількості рідини.
  10. На окремій сковороді розтопіть шматочок вершкового масла і обсмажте на ньому два крупно порубаних зубчики часнику.
  11. Як тільки часник віддасть маслу свій аромат, вийміть його і на отриманому олії обсмажте до золотистої скоринки гриби, додавши до них середньо нарізану цибулю і спеції за смаком. Уважно стежте за бульйоном.
  12. У готовому різотто рис повинен бути в змозі «аль денте», коли серединка зерна трохи твердіше його периферії.
  13. Коли рис починає наближатися до потрібного ступеня готовності, додайте в сковороду гриби, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до дуже повільного і млоїте ще кілька хвилин, в залежності від отриманої готовності рису.
  14. При сервіровці посипте готове різотто зеленню. Добре підійдуть материнка, майоран, трохи чебрецю.

Подібні види і отруйні двійники

Бронзовий БОЛЕТ дуже схожий на Польський гриб (у якого немає сіточки на ніжці і його м’якоть синіє на розрізі), Полубронзовий БОЛЕТ (його капелюшок світліше, ніж у побратима) і Боровик сосновий (крупніше, має капелюшок винного або червоно-бурого кольору). Всі ці гриби їстівні, готуються приблизно так само, як і Бронзовий хворіти, і володіють схожими смаковими якостями.
0186 фото
польський гриб

З отруйних грибів Хворіти бронзовий можна сплутати з Боровиком прекрасним, але у нас на континенті він не зустрічається: це абориген Північної Америки. Зростає в штаті Нью-Мексико. Головна відмінність Боровика прекрасного – ніжка. Вона червоно-коричневого забарвлення і має червону сіточку внизу. У Боровика темно-каштанового ж, нагадаємо, біла сіточка розташовується ближче до капелюшку.
0187 фото
Боровик прекрасний

висновок

Хворіти бронзовий варто спробувати хоча б для того, щоб порівняти з нашим боровиком і розібратися, хто правий – ми або італійці. Гриб зустрічається не у всіх регіонах, але можна спробувати виростити його на ділянці, а якщо не вийде – практично гарантовано отримати результат, організувавши грибну «теплицю».

Ссылка на основную публикацию