Борошно другого сорту: шкода і користь

Більшість кулінарів переконані, що випічка вийде набагато смачніше, якщо використовувати високосортну борошно. А чому ж погана борошно другого сорту? Шкода і користь борошна такого помелу цікавлять багатьох людей, які вирішили ввести цей продукт в свій раціон. У сьогоднішній статті обговоримо все це в найдрібніших подробицях.

Розбираємося в сортах борошна

Борошно другого сорту: шкода і користь

В даний час найбільшим попитом, звичайно ж, користується борошно вищого гатунку. На наших столах частіше за все з’являються страви, приготовані з пшеничного борошна. Хоча на цьому обмежувати вибір не варто. Не меншою популярністю користується гречана, житня, кунжутна і навіть соєве борошно.

Як же визначаються сорти борошна? Все дуже просто – за ступенем помелу. Максимально чистою та однорідною визнається борошно вищого гатунку. Її роблять з ядерець пшениці, відкидаючи лушпиння та інші шкідливі домішки. Зрозуміло, і вартість такого продукту буде набагато вище.

Слідом за високосортної борошном йде продукт першого сорту. Він має темнуватий відтінок в порівнянні зі своїм побратимом, але за смаковими якостями практично нічим не відрізняється. Просто під час помелу пшеничних зерен захоплюються ще й верхні частини ядер, а не тільки внутрішність.

Нарешті, борошно другого сорту. Користь і шкода такого продукту до сих пір викликають суперечки, але за великим рахунком другосортна борошно – це та ж пшеничне, тільки приготована іншим способом. При помелі подрібнюються повністю пшеничні зернятка. Володіє борошно 2 сорту сіруватим відтінком. А ось деякі кулінари стверджують, що це, навпаки, добре для приготування прісної випічки і хлібобулочних виробів.

На замітку! У побуті борошно вищого гатунку часто називають пустушкою. У процесі її просіювання усуваються всі корисні компоненти, що містяться в пшениці. І мука такого сорту стає всього лише джерелом порожніх вуглеводів. А харчова цінність в борошні просто вкрай висока.

Що потрібно знати про борошно другого сорту?

Що потрібно знати про борошно другого сорту

Для порівняння вам буде цікаво поглянути на такі цифри. Сорт борошна визначається не тільки з помелу і ступеня просіювання, але і за кінцевим виходу продукту після обробки.

Так, при виробництві пшеничного борошна вищого гатунку з 100 кг пшениці залишається всього лише 10-15%. А ось в процесі виготовлення другосортною борошна ця цифра істотно збільшується і досягає 80-85%.

Як же виробляють борошно 2 сорту? Користь чи шкода приносить цей продукт? При помелі пшеничне оболонка не відкидається, через що борошно набуває темнуватий відтінок. Також в цьому продукті міститься близько 8-10% висівок.

Саме ці компоненти, які виробники високосортного борошна називають баластними, і роблять другосортний борошно корисною для людського організму.

На замітку! Якщо порівняти борошно різних сортів, то ви помітите, що крупинки борошна другого сорту трохи крупніше високосортного побратима на десяті частки міліметрів.

Хімічний склад

борошно другого сорту однозначно корисний продукт.

Як вже говорилося, високосортну борошно, вироблену з пшениці, часто називають пустушкою. Про борошні другого сорту так говорити не можна.

Компонентний склад:

  • протеїн рослинного походження;
  • кальцієві мінеральні солі;
  • феррум;
  • магній;
  • вітаміни групи В;
  • фосфор;
  • токоферол;
  • крохмаль.

Більшість перерахованих вітамінів, макро- і мікроелементів містяться саме в периферійних шарах злакової культури. А при виробництві високосортного борошна оболонка відкидається і подрібнюються виключно пшеничні ядра, в яких користі набагато менше.

Висновок напрошується сам собою – борошно другого сорту однозначно корисний продукт.

Пшеничне борошно 2 сорту: користь і шкода

Пшеничне борошно 2 сорту: користь і шкода

З другосортною борошна найчастіше печуть хліб і прісні хлібобулочні вироби. Хоча кулінари і господині, які оцінили користь такого продукту, використовують борошно для приготування тіста для пельменів або вареників, млинців, оладок і іншої смакоти.

Як вже неодноразово згадувалося, другосортна борошно має багатий компонентний склад, який і зумовлює її поживну цінність і користь для людського здоров’я. У складі є білок рослинного походження і вуглеводи. Відповідно, хлібобулочні вироби, виготовлені з борошна другого сорту, обов’язково повинні бути в раціоні спортсменів і людей, систематично піддаються виснажливих фізичних навантажень.

На замітку! Примітно, що борошно другого сорту має специфічний смак. Вона не може похвалитися своєю ідеальною білизною і пишністю після термічної обробки, зате хліб з такого борошна довгий час зберігає свою свіжість і первозданний смак.

У складі борошна другого сорту є вітаміни, зокрема, токоферол і ретинол. Їх часто називають вітамінами краси. Дійсно, без вітамінів А і Е неможливо уявити розкішні і густі локони, міцні нігтьові пластини і здорові шкірні покриви.

Корисні властивості:

корисні властивості борошна другого сорту не закінчуються

  • зміцнення нервової системи;
  • сприяння зниженню маси тіла;
  • налагодження метаболічних процесів;
  • прискорення хімічних реакцій;
  • контроль концентрації глюкози в крові;
  • зміцнення серцевого м’яза і кісткової тканини.

На цьому корисні властивості борошна другого сорту не закінчуються. За допомогою страв, приготованих з додаванням цього пшеничного компонента, можна заповнити дефіцит заліза, відновити гемоглобінового рівень і захистити себе від розвитку анемії.

На замітку! Виробники для виготовлення діабетичних продуктів використовують саме борошно другого сорту. А якщо ви хочете спекти щось низькокалорійне і корисне, з’єднайте пшеничне другосортний борошно з житнього.

Що стосується негативного впливу другосортною борошна, то його практично немає, за винятком одного моменту. Вживання кондитерських або хлібобулочних виробів в надмірній кількості стане причиною порушення травних процесів, а також призведе до стрімкого набору маси тіла.

На замітку! Практично у всіх злакових культурах міститься глютен. При індивідуальній непереносимості цього компонента людині доводиться відмовлятися від борошна будь-якого сорту.

Кожен кулінар вирішує самостійно, яку муку йому вибирати для приготування своїх гастрономічних шедеврів. Тепер ви знаєте про другосортною борошні практично всі і можете сміливо включати її в свій раціон. Будьте здорові!

Ссылка на основную публикацию