Boeuf a la Bourguignonne або той самий Мюнхгаузен

Рецепт сайту bloggourmet.ru 

А ви дивилися чудовий фільм «Джулі і Джулія. Готуємо щастя за рецептом »? Якщо так, то ви точно знаєте, що таке «Boeuf a la Bourguignonne». Якщо ж ви не дивилися цей фільм, то в першу чергу я вам пораджу фільм подивитися, а потім це блюдо приготувати. Так, у вас і самих після перегляду фільму таке бажання неодмінно з’явиться. Заплануйте цю справу на вихідні, часу для готування буде потрібно багато. Купіть пляшку бургундського, вірніше дві (одна вам для самого блюда знадобиться) і влаштуйте собі романтичний вечір, приємний і добрий, як сам фільм. Приємного вам апетиту!

Boeuf Bourguignon

Boeuf a la Bourguignonne

(Яловичина, тушкована в червоному вині з беконом, цибулею і грибами)

Як це буває з більшістю відомих страв, приготувати хороший буф бугуньон можна більше, ніж одним способом. Добре утушенное, чудово приправлене, воно, насправді, є одному з найсмачніших страв з яловичиною, коли або створене людиною, і може стати головним блюдом званої вечері. Крім того, ви можете повністю приготувати його заздалегідь, навіть за день і в розігрітому вигляді воно буде ще смачніше.

Вибір овочів і вина

Відварну картоплю – традиційний гарнір цієї страви. Але його можна замінити і макаронами з вершковим маслом або рисом. Якщо ж ви бажаєте зелених овочів, то кращим вибором буде зелений горошок з вершковим маслом. З яловичиною подавайте міцні молоді червоні вина, такі, як Beaujolais, Cote du Rhone, Bordeaux-St. Emilion або Burgundy.Розраховано на 6 порцій.

Шматок бекону вагою 6 унцій (168гр).

Зрізаємо шкірку і нарізаємо бекон шматочками ок.6-7мм товщиною і ок. 4см довжиною.

Варимо бекон і шкурку в приблизно 1,5 літрах води протягом 10 хвилин. Потім воду зливаємо і бекон обсушуємо.

Нагріваємо духовку до 230гр.

У сковороді для запікання 22-25см в діаметрі і 7,5 см глибиною на 1ст.л. оливкового масла або олії для смаження, на помірному вогні злегка підсмажуємо бекон протягом 2-3 хвилин. Виймаємо на тарілку шумівкою. Перед тим як почнемо обсмажувати яловичину, сковороду добре нагріваємо майже до появи димку.

4,5 кг яловичої м’якоті, нарізаємо кубиками зі стороною близько 2, 5 см. Обсушуємо яловичину паперовими рушниками, бо вологе м’ясо не зготується.

Обсмажуємо його по кілька шматочків за 1 раз в гарячому маслі і жирі, витопився з бекону, з усіх боків до красивого кольору. Кладемо в тарілку до бекону.

1 нарізана скибочками моркву, 1 нарізана півкільцями цибулина.У цьому ж жиру обсмажуємо овочі. Жир, що залишився зливаємо (у мене його до цього часу в сковороді не залишилося, зливати було нічого).

1ч.л. солі, ¼ ч.л. перцю, 2ст муки.

Повертаємо яловичину і бекон в сковороду, перемішуємо з сіллю і перцем. Потім посипаємо борошном, знову перемішуємо, щоб яловичина покрилася борошном.

Ставимо сковороду в центральну частину нагрітої духовки на 4 хвилини. Перемішуємо м’ясо і знову повертаємо в духовку ще на 4 хвилини. (Завдяки цьому борошно присмажується і покриває м’ясо тонкою скоринкою). Виймаємо сковороду і зменшуємо духовку до 160гр.

3 склянки міцного молодого червоного вина з тих, що були запропоновані вище або Chianti, 2-3 склянки яловичого бульйону, 1ст.л.томатной пасти, 2 подрібнених зубчики часнику, ½ ч.л. чебрецю (я брала ¼ ч.л. сухого), розкришений лавровий лист і бланшерованная шкурка бекону (упс! я її встигла викинути, ось що означає: треба рецепт спочатку уважно дочитувати до кінця!).

Додаємо вино і така кількість бульйону, якого вистачить, щоб злегка покрити м’ясо. Кладемо томатну пасту, часник, трави і шкурку бекону. Доводимо до кипіння на плиті, накриваємо кришкою і ставимо в духовку в нижню її третину. Регулюємо температуру духовки так, щоб рідина повільно кипіла протягом 3-4 годин (так як я готувала в половину норми, то мені треба було 1,5 години). М’ясо готове, коли легко зробите виделкою.

Поки м’ясо коштує в духовці, готуємо гриби і цибулю.

18-24шт дрібних білих цибулин (перлинних цибулин, їх у нас в продажу не було, я взяла звичайну невелику цибулину, дрібно нарізала її; це був перший відступ від рецепту, буде ще й друга …), обсмажені в бульйоні (тут доведеться звернутися до стр. 483 книги, тому що Джулія дає номер сторінки, на якій вказівки про приготування лука).

Вставка з стор. 483:

18-24 шт дрібних білих цибулин, по 1,5 ст.л. вершкового і рослинного масел.

Коли масла в сковороді почнуть пузиритися, кладемо цибулинки і обсмажуємо їх протягом 10 хвилин, постійно катаючи цибулю, щоб він зажарився якомога рівномірніше. Але потрібно бути обережним, щоб не пошкодити цибулинки і не варто очікувати, що вони прожаряться однаково.

½ склянки яловичого бульйону, сухого білого вина, червоного вина або води. Сіль і чорний перець за смаком, невеликий букет Гарні (зав’язані в полотняну тканину трави): 4 гілочки петрушки, половинка лаврового листа, ¼ ч.л. чебрецю.

Наливаємо в сковороду рідина, приправляємо до смаку, кладемо букет Гарні і варимо протягом 40-50 хвилин при легкому кипінні до тих пір, поки цибуля не стане зовсім м’яким, але збереже свою форму, а рідина не випарується.

450гр свіжих грибів, обсмажених на вершковому маслі (друге моє відступ, а може і не відступ – гриби я брала лісові морожені; ми знову, слідую вказівкам Джулії, йдемо на сторінку 513 дивитися, як смажаться гриби)

Вставка з стор. 513:

2ст вершкового масла, 1ст рослинного масла, 450гр грибів, цілих, якщо маленькі, розрізаних навпіл або на четвертинки, якщо великі.

Ставимо сковороду з маслами на великий вогонь. Коли почне з’являтися пінка від вершкового масла можна смажити. Кладемо гриби. Перемішуємо і струшуємо сковороду протягом 4-5 хвилин. Під час смаження гриби спочатку вберуть жир. Через 2-3 хвилини жир виступить на їх поверхні і гриби почнуть засмажувати. Як тільки вони злегка підсмажаться, відразу знімаємо їх з вогню.

Коли м’ясо стане м’яким, викладаємо вміст сковороди (м’ясо з беконом і овочами) в сито, встановлене над сотейником. Сковороду моєму, і повертаємо на неї яловичину з беконом. Розкладаємо цибулька і гриби на м’ясо.

З соусу (в сотейнику) знімаємо жир (у мене його практично не було, мабуть бекон не жирний був что-ли?). Варимо соус протягом 1-2 хвилин, знімаючи жир, коли він буде з’являтися (не з’являвся). У нас повинно залишитися 2,5 склянки соусу такої густоти, щоб занурюючи в нього ложку, а потім виймаючи, на ній залишалася плівка соусу. Якщо він рідкий, продовжуємо варити. Якщо занадто густий, додаємо кілька столових ложок бульйону. Пробуємо на смак і регулюємо його. Поливаємо соусом м’ясо і овочі.

На цьому можна і закінчити.

Якщо ви подаєте страву до столу відразу ж: накрийте сковороду і варіть 2-3 хвилини, поливаючи м’ясо і овочі соусом кілька разів. Подавайте прямо в сковороді (по-моєму це зайве) або розкладіть на Блюда, оточивши картоплею, макаронами або рисом і прикрасьте петрушкою.

Якщо ви подаєте пізніше: коли охолоне, накрийте і приберіть в холодильник. За 15-20 хвилин до подачі, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 10 хвилин, періодично поливаючи м’ясо і овочі соусом.

Уф-ф-ф! Усе! Перечитала зараз і подумала, не лінь же мені було це готувати і переводити!Тепер буду вставляти залишилися копійки коментарі.

Моя думка – смачно, але не настільки смачно, щоб робити стільки рухів тіла! Можу сказати, і це не тільки моя думка, а й думка моєї половини, на наш погляд звичний нам угорський гуляш смачніше, йому просто не вистачає PR-а.

Ссылка на основную публикацию