Білий мед: як виходить

Характеристика білого меду

Білий мед – продукт монофлерний, зібраний з певних видів рослин: липи, малини, білої акації, люцерни, зніту, буркуну, еспарцету, рапсу, бавовнику та ін.

Під час викачування мед має світло-зелений або бронзовий відтінок, в процесі кристалізації стає безбарвним. Звідси він і одержав назву. Такі сорти меду за консистенцією тягучі, м’які. Густота залежить від ступеня зрілості. Занадто рідкий не дозрів в сотах, а густий готується до кристалізації. Після цього процесу він стає пухким, пастоподібною, нагадує за структурою вершкове масло.

Піна і осад практично ніколи не утворюються. Іноді на меді з’являється білий наліт висотою не більше 5 мм. Це означає, що почався процес цвітіння. Так кристалізується піднялася глюкоза.

Білий мед має приємний ароматом, що запам’ятовується і вишуканим смаком.

склад

Великий асортимент медоносів обумовлює різний склад солодощі, проте в основному мед складається з:

  • фруктози;
  • глюкози;
  • води і золи;
  • полісахаридів і сахарози;
  • органічних кислот;
  • мікроелементів: марганцю, фтору, цинку, нікелю, міді, хрому;
  • мінеральних солей: заліза, йоду, фосфору, натрію, кальцію;
  • амінокислот;
  • вітамінів групи В, С, К, Е і ін.

Сорти білого меду

Сьогодні все частіше на ярмарках і прилавках спеціалізованих магазинів можна зустріти білий мед. Білий колір продукту вказує, що він натуральний і не піддавався термічній обробці. Розрізняють декілька сортів, назви яких залежать від медоноси.

малиновий

Медоносами є квіти дикорослих і культурних сортів малини. У чистому вигляді зустрічається рідко. Світло-золотистий нектар після загустіння набуває ніжно-кремового відтінку. Йому притаманні сильний аромат і вишуканий смак. Вживання малинового десерту сприяє зміцненню імунітету, він незамінний при застуді і авітамінозі.

акацієвий

Квітки акації дозволяють отримати прозорий мед з тонким ароматом і приємними смаковими якостями. У чистому вигляді мед здатний довго залишатися рідким навіть взимку. Якщо в його склад все ж потрапив нектар з інших рослин, процес кристалізації проходить швидше, субстанція набуває молочний відтінок.

Мед використовують як загальнозміцнюючий засіб, для лікування органів травлення, печінки, нирок. Він допомагає при порушенні гормонального фону, зору, знижує рівень цукру в крові і зміцнює нервову систему. Серед поціновувачів солодкого продукту особливою популярністю користується кримський акацієвий мед.

липовий

Має насичений специфічний аромат липи з ніжними нотками м’яти. У рідкому вигляді десерт має золотистий колір, який поступово стає кремоподібним. Особливо цінний далекосхідний продукт. Зміст великої кількості амінокислот, вітамінів К, Е і групи В дозволяє вживати його для лікування і профілактики простудних захворювань.

буркуновий

Солодкі ласощі з буркуну можна дізнатися по ніжному аромату ванілі і приємною гіркоти. Колірна гамма від блідо-зеленого до бурштинового. При швидкої кристалізації біліє, утворюючи невеликі грудочки. Цілющі властивості застосовують при простудних захворюваннях і безсонні.
буркуновий мед

буркуновий мед

люцерновий

Через 50% -ого вмісту глюкози молодий мед практично відразу кристалізується і стає білим. Консистенція нагадує густу сметану. Мед має специфічний запах і смак. Незамінний для підвищення тонусу організму і лікування органів травлення.

бавовняний

Білосніжний десерт з бавовнику має терпким смаком і повітряної кремообразной текстурою. Він набуває антисептичні властивості після зацукровування, застосовується в косметології.

еспарцетовий

Медоносом є кормова рослина еспарцет. Це густий світло-бурштиновий продукт з легкими нотками чайної троянди. Після кристалізації стає твердим і схожим на сало. Він володіє общеукреЕго застосовують для лікування гінекологічних захворювань і потенції.

конюшиновий

Цей сорт меду за консистенцією нагадує тягучий сироп прозорого кольору. Його рекомендують застосовувати при авітамінозі і лікуванні шлунка, а також молодим мамам для підвищення лактації.

ріпаковий

Цей густий нектар білуватого кольору практично не має запаху, але має легкий присмак гірчиці. Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу він сприятливо впливає на серцевий м’яз і обмінні процеси, зміцнює стінки судин, перешкоджає утворенню холестеринових бляшок, покращує розумову діяльність, виводить з організму важкі метали, сприяє регенерації клітин шкіри.
ріпаковий мед

ріпаковий мед

кіпрейний

Пилок для нектару ясно-зеленого відтінку бджоли збирають в місцях, де росте іван-чай. Він має ніжний карамельним смаком. Після зацукровування біліє і набуває консистенції неоднорідних молочних вершків з крупинками. Кіпрейний – мед для гурманів.

Осотовий

Високосортний ароматний десерт з осоту. Продукт вживають як заспокійливий і вітамінний засіб.

Тайговий

Тайговий мед збирають протягом літнього періоду. Його отримують з пилку шавлії, буркуну, ріпаку, гірської герані, малини, які ростуть в тайзі. Густий тягучий десерт має велику палітру відтінків, від блідо-жовтого до кавового. Кристалізація відбувається через місяць після збору.

Башкирська

Білий мед з Башкирії, який збирають з весни і до осені, має ненав’язливий солодкий смак і різні відтінки, від кремового до червоно-коричневого. Медоносом є не тільки широко поширена в тих місцях липа, але і різноманітність інших трав.

мед кандик

Найбільш рідкісними сортами медового ласощі прийнято вважати продукт з пилку морозника, кандика, таволги.

Кандик занесений до Червоної книги і зростає в хвойних і змішаних лісах Алтаю, Кавказу і Казахстану. При кристалізації утворює крупинки кольору топленого молока, тому його неодноразово перемішують і збивають. Після такого процесу ласощі набуває кремоподібну консистенцію білого кольору. Сорт корисний при захворюваннях легенів, серця, шкіри та органів травлення.

Біла троянда

Цей рідкісний сорт меду отримують з дикого шипшини або чайної троянди. Свіжий мед рідкий, а після зацукровування набуває текстуру пасти. Він має ніжний аромат і смак троянди.

Аккураевий

Цей рідкісний сорт меду роблять з костянковой псоралеи, яку в народі називають ак-курай. Свіжий нектар прозорий і не має запаху. Завдяки великому вмісту фруктози, швидко кристалізується і набуває білу дрібнозернисту текстуру, що нагадує топлене сало. Володіє вишуканим смаком з легкими нотками кислинки і м’яким вершково-ванільним смаком. Його вживають для підвищення імунітету, апетиту, очищення організму від токсинів.
Аккураевий мед

Аккураевий мед

Виробництво білого меду

Щоб бджоли виробляли мед білий, необхідно розмістити пасіку поблизу території виростання певних медоносів. Або ж самостійно засадити велику ділянку потрібної культурою. У зоні робочих польотів бджіл слід виключити медоноси, нектар яких забарвлює продукт в яскраві або темні кольори: це зіпсує вигляд меду. Отримання монокомпонентного продукту – це складний і трудомісткий процес.

Іноді бджолярі для отримання білого ласощі підгодовують бджіл цукровим сиропом.

Рецепти з білим медом

Білий мед з маточним молочком

Серед людей, які стежать за здоров’ям, все більшої популярності набуває білий мед з маточним молочком. У його виробництві бере участь людина.

Маточне молочко – це цінний продукт бджільництва, але щоб уникнути передозування в чистому вигляді його приймати не можна.

Для виробництва таких ласощів ретельно перемішують 2 інгредієнта в співвідношенні 1: 100. Світлий мед будь-якого сорту повинен бути торішнім. Свіжий нейтралізує цілющі властивості молочка.

Дану суміш рекомендують вживати для лікування бронхіальної астми, застуди, для профілактики атеросклерозу, поліпшення складу крові, зміцнення імунної системи і серцевого м’яза.

Крем-мед

Медовий крем роблять з Свежеоткачанний нектару. У процесі механічного збивання продукт збагачується киснем і набуває білого кольору. За консистенцією він схожий на густий майонез. Не залишає плям і не липне до рук. Після закінчення року починається процес кристалізації. Ніжний кремообразний білий мед з вигляду нагадує масло. Його можна мазати на хліб. Він особливо популярний у зарубіжних гурманів, однак регулярне вживання таких ласощів призводить до ожиріння.

Якщо не вдаватися до термічній обробці і не додавати інші інгредієнти, збитий мед зберігає смакові якості і корисні властивості, а ріпаковий набуває їх в ще більшій кількості.

Як відрізнити підробку

Цей білий мед – це рідкісний натуральний продукт. Щоб не придбати підробку, звертають увагу на деякі особливості даного ласощі:

  • Колір не може бути білим, швидше за все бджіл підгодовували цукром або збили десерт. Повинні бути присутніми зеленуваті або золотисті відтінки.
  • Під екзотичною назвою можна придбати підробку. Краще купувати широковідомий липовий, акацієвий, буркуновий.
  • Маточне молочко неможливо добути в великій кількості, тому замість нього виробники додають згущене молоко.
  • Яскраво виражений аромат отримують за рахунок додавання ефірних масел.
  • Консистенція, що нагадує масло, властива не всім сортам білого ласощі.

Протипоказання до вживання

Медові продукти є агресивними алергенами, тому ласощі категорично заборонено людям з індивідуальною непереносимістю продуктів бджільництва або різнотрав’я. Годуючим мамам і немовлятам такий десерт також протипоказаний. Діабетикам перед вживанням солодощі необхідно проконсультуватися з лікарем.

Білий мед. Корисний і дуже смачний. (Справжній мед білого кольору) БІЛИЙ МЕД КОРИСТЬ І ШКОДА | білий мед склад, білий мед властивості, як зробити білий медБелий мед і мед з маточним молочком: поради від пасіки Загайнова.

висновок

Натуральні світлі сорти меду – джерело вітамінів і мінералів. Буває, що втручання людини в виробничий процес може підвищити цілющі властивості меду, а іноді і нашкодити йому. Щоб не помилитися у виборі ласощі, необхідно уважно вивчити інформацію про характеристику і цілющі властивості продукту.

Ссылка на основную публикацию