Білий гриб березовий: опис, застосування, фото. рецепти

білий гриб березовий

Білий гриб березовий (Boletus betulicola)

  • Білий гриб березовий (Лат. Boletus betulicola);
  • сімейство: Болетових (Boletaceae);
  • інші назви: Колосовики;
  • їстівнийДуже високі смакові якості.

Білий гриб має кілька видів, які відрізняються кольором плодового тіла і здатністю вступати в симбіоз з певною породою дерев. березовий зустрічається, відповідно, під березою. Його ще прийнято називати колосовики, тому що перші екземпляри починають з’являтися, коли колоситься жито.

капелюшок гриба від білої до світло коричневого, гладка і трохи блискуча. Її діаметр досягає 15 см. Спочатку вона має форму півкола. З віком її поверхня стає більш плоскою і набуває жовто-зелений колір. Нижній шар складається з трубочок.

м’якоть, яка приємно пахне, має щільну консистенцію і білий колір. Забарвлення на зламі залишається колишнім. При обробці колір її не змінюється. Споровий порошок володіє коричневим відтінком.

ніжка не надто довга і досить товста. Вона доходить до 20 см в довжину. У підстави вона потовщується, а вгорі має характерний сітчастий візерунок.

трубчастий шар спочатку білий, далі світло жовтий.

Споровий порошок коричневий.

Як і де збирати

Білий гриб березовий збирають близько на узліссях і височинах з невисокою осокою. Улюбленими його місцями проживання є ялинові і соснові ліси, березові гаї. Однак іноді він з’являється на найнесподіваніших ділянках: в темних заростях чагарників, на болотах. Він росте з кінця червня до середини осені. На початку плодоношення частіше зустрічаються гриби поодинці, з середини літа – групами.

У України цей гриб досить поширений. Він росте і на Далекому сході, і в Сибіру, ​​і в Мурманської області. Його можна зустріти як на піщаному, так і на суглинному грунті.

Недосвідчений грибник може сплутати білий гриб березовий з іншими екземплярами:

  1. Жовчний гриб. цей неїстівний гриб відрізняється м’якоттю з гірким смаком і темним малюнком у вигляді сітки на ніжці.
  2. Підберезовик звичайний. У цього гриба капелюшок покрита слизом, а м’якоть темніє при розрізі. Поверхня ніжки покрита темно-сірими лусочками.
  3. Білий гриб ялиновий. Цей найближчий родич відрізняється від колосовики темнішою і нерівній капелюшком, а також тим, що росте переважно в ялинових лісах.

Часто колосовики буває вражений личинками. Не бажано збирати старі гриби, так як вони утримують в собі біологічні отрути і солі важких металів. Перед тихим полюванням радять з’ясувати, куди доносить вітер викиди промислових підприємств.

Два найкрасивіших білих гриба в лісі

вирощування колосовики

Методика вирощування колосовики на дачі зовсім нескладна, однак, вона займає деякий час і вимагає акуратності і терпіння. Необхідно враховувати те, що білий гриб березовий не зможе існувати без симбіозу. Добре, якщо ділянка землі буде розташований поруч з лісом. Вік дерев-партнерів не повинен перевищувати 8-10 років.

Вирощують білий гриб березовий декількома способами:

  1. З суперечка, які знаходяться в капелюшку.
  2. З міцелію.
  3. З шматочків грибниці.
  4. З сушених грибів.

Необхідно доглядати за грибний галявиною, регулярно і рясно поливати її. На зиму місце вирощування утеплюють листям і соломою. Уже через рік можна буде поласувати колосовики, вирощеними самостійно.

Використання в кулінарії

Білий березовий гриб відноситься до 1 категорії якості і підходить для будь-якого виду обробки. Його також прийнято сушити. З нього виходять відмінне спекотне, корисний і запашний суп. З колосовики вийде відмінна начинка для пирогів.

Свої цілющі властивості гриб зберігає навіть після консервації і засолювання. Колосовики підходить для дієтичного харчування, він вважається прекрасним джерелом білка і вітамінів.

Гречка з грибами

Щоб приготувати це дієтичне блюдо.

знадобляться:

  • 1,5 склянки гречаної крупи;
  • 250 г грибів;
  • 1 ст л масла для смаження;
  • 1 цибуля ріпчаста цибуля;
  • 2 яйця;
  • сіль.

Як готувати:

  1. Необхідно обсмажити на маслі дрібно нашатковану цибулю і додати до нього нарізані кубиками гриби.
  2. Потім варять крупу і з’єднують її з грибами і цибулею.
  3. Яйця збивають і додають до каші.
  4. Масу перчать, солять і перемішують, потім викладають у форму, змащену маслом, і запікають 10-15 хвилин.

Гречка і гриби – одні з головних продуктів для тих, хто стежить за фігурою.

грибний омлет

Ця страва чудово підійде на сніданок для тих, хто дотримується правильного харчування.

знадобляться:

  • 4 яйця;
  • 1 цибуля ріпчаста;
  • 200 г білих грибів березових;
  • 2 ст л натурального йогурту;
  • 30 г нежирного сиру;
  • сіль перець.

Готуємо так:

  1. Необхідно обсмажити дрібно нарізану цибулю на сковороді, додати до нього шматочки грибів, посолити і поперчити.
  2. За 1 хвилину до готовності треба вилити в сковороду йогурт і перемішати продукти.
  3. Потім слід збити яйця віночком, додати дрібку солі і влити їх в окрему сковороду.
  4. Омлет готують на повільному вогні, накривши кришкою, до повної готовності 3-5 хвилин.
  5. Потім його викладають на тарілку і посипають обсмаженими грибами з цибулею і тертим сиром.

пробивається крізь опале листя - білий гриб

Цілющі властивості гриба

Крім використання в кулінарії колосовики широко застосовують у народній медицині. За кількістю вітамінів і корисних речовин цей гриб перевершує багато інших видів. У ньому виявлені антибіотики, які знищують палички Коха. Він має болезаспокійливу, протизапальну і ранозагоювальну ефектом. Колосовики полегшує стан онкохворої при опроміненні, коли у нього спостерігаються блювота, слабкість і біль.

До складу гриба входять корисні амінокислоти, вітаміни, макро і мікроелементи, тваринний крохмаль, вуглеводи і білки. Однак вітамінів PP і B2 в них трохи менше, ніж в інших лісових грибах.

Це цінний продукт має корисні властивості, а саме:

  • стимулює процеси травлення;
  • допомагає швидше відновитися після хвороби;
  • знищує шкідливі мікроби;
  • усуває запалення;
  • відновлює волосся;
  • зміцнює нігті;
  • відновлює роботу серцевих м’язів;
  • здатний розріджувати кров;
  • позбавляє від депресії;
  • стимулює інтелектуальну діяльність;
  • бореться з гіповітамінозом.

настій з цього гриба з давніх часів застосовують при обмороженнях, ранах і запаленнях, болях в суглобах. Необхідно 2 рази на добу прикладати до хворого місця тканину, змочену в грибному ліках. Це допоможе простимулювати загоєння.

Настій також вживають всередину і готують за таким рецептом:

  1. Необхідно взяти 2 столові ложки сушених колосовики і залити їх склянок горілки або спирту.
  2. Настій має простояти 7 днів в захищеному від сонця місці.
  3. П’ють ліки вранці і ввечері по чайній ложці, яку попередньо розчиняють в 200 мл води. Курс лікування становить 3 тижні. Потім потрібно зробити тижневу перерву і пити ліки ще 21 день.

З білого гриба березового можна приготувати унікальний засіб для зміцнення волосся. Необхідно пропустити 1 чайну ложку сушених колосовики через м’ясорубку, додати до них трохи реп’яхової олії і нанести отриманий склад на корені і по всій довжині волосся. Через 15 хвилин маску змивають. Таку процедуру треба проводити двічі на тиждень.

Корисні і сушені гриби, з яких роблять лікарський порошок. Його приймають по 1 чайній ложці тричі на день, запиваючи водою. Робити це потрібно за 30 хвилин до прийняття їжі.

Протипоказання і шкода

Не можна вживати білий гриб березовий дітям до 7 років, а також жінкам, які чекають дитину. Даний продукт вважається досить важким для травлення.

До протипоказань відносяться такі проблеми в організмі:

  • порушення речового обміну ;,
  • знижена кислотність соку шлунка;
  • захворювання підшлункової залози.

У колосовики дуже низький глікемічний індекс, це означає, що даний продукт не збільшує кількість глюкози в крові і не порушує роботу підшлункової залози. Тому їх цілком можна вживати при цукровому діабеті.

Причиною поганого самопочуття може стати алергія на білий гриб березовий. Отруїтися їм можна в разі вживання в їжу його двійника – жовчного гриба. Тому потрібно бути обережніше і не вживати ті екземпляри, які змінюють забарвлення при зрізі.

Будь-які грибні страви треба вживати тільки в свіжому вигляді. Через 1-2 доби вони стають не такими корисними. Надмірна кількість білих грибів березових порушує діяльність роботи шлунково-кишкового тракту. Краще вживати їх в обідню пору.

колосовики – справжній шедевр природи, який необхідно включити в свій раціон здорового харчування. Головне – не переплутати його з отруйним грибами, схожими на нього.

Ссылка на основную публикацию