Білий гірський гриб або Клітоцибе гігантська: опис, фото і рецепти приготування

Тихе полювання – це досить захоплююче заняття, а улюбленим трофеєм всіх грибників вважається білий гірський гриб. Він не тільки смачний в будь-якому вигляді, але і містить масу корисних речовин.

опис

Білий гірський гриб має кілька назв: Cвінуха гігантська, Говоруха гігантська, Леусопаксіллус величезний, білий кримський гриб. Виростають дані види групами: якщо зустрінеться один грибок, то, швидше за все, неподалік є ще кілька.

Для Говорухи характерні такі ознаки:0228 фото

  • м’ясиста і досить велика капелюшок, яка в діаметрі може виростати до 20 сантиметрів;
  • поверхня капелюшка гладка, під нею знаходяться пластини з перемичками;
  • ніжка щільна і коротка щодо капелюшки, її довжина може варіюватися від трьох до восьми сантиметрів, знизу потовщена, зверху покрита ворсом;
  • колір переважно білий, проте зустрічаються особини кавово-молочного відтінку;
  • має приємний борошнистий аромат.

Важливо: білий гірський гриб легко сплутати з схожою за зовнішнім виглядом і смаковими якостями димчастої говорушку. Однак варто бути уважним, щоб не зустріти на галявині з білими отруйні жовчні гриби.

Де і коли шукати

Кримський клімат дуже різноманітний і непередбачуваний, тому початок грибного сезону в різних куточках півострова відрізняється. У той час як в одній частині Криму грибів немає ще й близько, в іншій його частині сезон в самому розпалі.

Помічено також, що плодові тіла там ростуть не тільки в лісах, а й на галявинах і узбіччях. Однак полюбився багатьом грибникам Говоруха вважає за краще все ж традиційні місця – хвойні та листяні ліси. Саме там, під деревами, вони і ростуть. Збирати ці гриби можна з початку літа аж до середини осені.

небезпечні двійники

Перш ніж піти на тихе полювання, рекомендується уважно вивчити матеріали про отруйних грибах. Випадково зібрати такі – дуже небезпечно для здоров’я і життя людини. Отруйним двійником корбани гігантської вважається жовчний гриб.
0234 фото
жовчний гриб

Його зовнішній вигляд відрізняється від білого родича за такими ознаками:

  • малюнок на ніжці у отруйної особини темного кольору, а у їстівної – білого;
  • вона має роздуте волокнисту підставу, а її форма нагадує булаву;
  • нижня частина капелюшки неїстівного гриба рожевого кольору;
  • у вологу погоду поверхня капелюшка покривається липким шаром;
  • якщо гриб надломити, то його м’якоть швидко почервоніє;
  • помічено, що вона не приваблює черв’яків, має слабко виражені аромат і гіркий смак.

Для того щоб нанести непоправної шкоди здоров’ю, досить просто спробувати неїстівні гриби.

приготування

Страви з грибами доречні як на повсякденному, так і на святковому столі. Білий гірський володіє прекрасними смаковими якостями і досить значними розмірами. Смак і аромат цих грибів дозволяє використовувати їх як основний, так і додатковий інгредієнт в безлічі варіантів приготування. Однак слід пам’ятати про обов’язкову термообробці.

Частка

Як відомо, гриби – досить швидко псується, довго лежати вони не можуть. Чистка – це перший етап підготовки до подальшої переробки. Спочатку грибочки слід ретельно вимити і висушити. Поки продукт сохне, можна підготувати інструменти для очищення.0233 фото

знадобляться:

  • миска;
  • гострий ножик;
  • маленька щіточка (підійде непотрібна зубна);
  • рушник.

Далі діяти необхідно в такій послідовності:

  1. У плодового тіла обрізати нижню частину ніжки, попутно ножем очищаючи забруднене шар.
  2. За допомогою рушники слід прибрати зайву вологу.
  3. Далі продукт поміщається в підсолену воду на п’ятнадцять хвилин.
  4. Потім щіткою счищается залишилася бруд і верхній шар, в якому немає корисних речовин.
  5. Ще раз промити під проточною водою.

Кожен гриб слід уважно оглянути на наявність черв’яків. Якщо в ніжці виявлені ходи, залишені шкідниками, його потрібно викинути. Також обрізати і викинути необхідно все потемнілі ділянки. Тільки після цієї обробки продукт готовий до подальшого приготування.

Важливо: якщо планується сушка грибів, то мочити їх не можна, варто скористатися звичайною паперовою серветкою.

Варка

Відварювати гриби необхідно 30-40 хвилин. Однак якщо потім вони будуть обсмажувати, то досить двадцяти хвилин термообробки. Очищені і нарізані плодові тіла заливають холодною підсоленою водою, яка повинна повністю покрити їх. Потім каструлю ставлять на вогонь.

Сушений продукт замочують на кілька годин, після цього варять двадцять хвилин. Стільки ж за часом готують і заморожені грибочки, попередня розморожування не вимагається.

Можна приготувати в мультиварці, яка є нині практично у кожної господині. Для цього слід вибрати режим «Випічка», варити протягом сорока хвилин. Така ж кількість часу знадобиться для приготування в пароварці.

Важливо: в процесі варіння слід прибирати піну, що утворюється.

Замороження

Заморожені фрукти та овочі часто використовуються для приготування різних страв в зимовий сезон. Гриби не є винятком. З ними можна приготувати ароматні супи, пироги і спекотне.

Заморозити цей продукт дуже просто – достатньо нарізати їх після очищення і порційно розкласти в підходящу ємність. Оскільки заморожені і розморожені кілька разів продукти втрачають свої смакові якості, ми радимо встановити ємність відповідного розміру, щоб вона вміщала в себе одну необхідну порцію. Важливо пам’ятати про те, що заморожуються тільки ретельно просушені плодові тіла.0231 фото

жарка

Смажені білі гриби мають неповторний аромат і відмінно доповнять будь-який стіл. Можна підсмажувати їх заздалегідь відвареними або сирими. Якщо продукт був проварений, то готувати на сковороді слід протягом двадцяти хвилин.

У випадку з сирими грибами обсмажувати їх потрібно півгодини на невеликому вогні. За смаком можна додати цибулю або сметану. В кінці приготування блюдо слід посолити.

засолка

Соління – улюблений багатьма спосіб переробки грибів. Існує безліч видів засолювання, з прянощами або без них. Для самого простого знадобляться гриби і сіль. На відро білих необхідно взяти дві склянки солі.0229 фото

Спосіб приготування такий:

  1. Після ретельного очищення головного інгредієнта необхідно відокремити ніжки від капелюшків. Останні слід розрізати на кілька частин.
  2. Промити під проточною водою.
  3. Залити всі отримані шматочки холодною водою і поставити на вогонь.
  4. Після закипання викласти в друшляк і остудити.
  5. Поки гриби сохнуть, слід підготувати ємність для засолювання.
  6. Плодові тіла поміщають в каструлю і присипають зверху шаром солі приблизно в пару сантиметрів.
  7. Поміщають гніт, який повинен повністю покрити поверхню.
  8. В такому стані ємності повинні перебувати п’ять діб при кімнатній температурі. За цей час гриби осядуть і їх кількість зменшиться.
  9. Через п’ять діб можна переставляти ємності в більш прохолодне місце для тривалого зберігання.

Ще один прекрасний рецепт соління – білі гриби виходять хрусткими і ароматними.

знадобляться:

  • головний інгредієнт (1,5 кілограма);
  • невеликий пучок чебрецю;
  • часник (2 головки);
  • кропові парасольки (2 гілочки);
  • листя хрону, смородини і вишні;
  • сіль (4 столові ложки).

Послідовність засолювання така:

  1. Оброблені і чисті гриби порізати на кілька частин.
  2. Часник звільнити від лушпиння і розібрати на зубчики. Кожен зубець нарізати.
  3. Всю зелень вимити проточною водою.
  4. Заздалегідь приготовану ємність великого обсягу обдати окропом і просушити.
  5. Викласти шарами листя хрону, гриби, сіль, часник, чебрець і кріп, листя вишні і смородини. Послідовність повторювати, поки не закінчиться головний інгредієнт.
  6. Зверху поміщається тяж.
  7. Ємність повинна стояти в прохолодному місці протягом тижня.

Консервування на зиму

0230 фотоБаночки з консервованими білими грибочками стануть відмінним доповненням святкового столу. Для того щоб замаринувати Говоруху, знадобляться:

  • очищений головний інгредієнт – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • оцет 9% – 2 ст. л .;
  • сіль – 3 ч. л .;
  • лавровий лист, запашний перець, гвоздика – по 2 шт.

приготування:

  1. Спочатку гриби відварюють протягом двадцяти хвилин.
  2. Тим часом слід приготувати маринад: в киплячу воду додати сіль, цукор і оцет, довести до бурління.
  3. Говорухи кладуть в маринад і варять протягом п’яти хвилин.
  4. У заздалегідь підготовлені банки на дно необхідно покласти лавровий лист, гвоздику, перець, зверху – мариновані корбани.
  5. Закатати.

Гриби – улюблені ласощі для багатьох, страви з їх участю мають неповторний смак і аромат. Крім того, тихе полювання – захоплюючий процес. Але при зборі грибів слід бути гранично уважним, щоб не покласти в кошик небезпечні для життя отруйні екземпляри. Тільки після ретельної обробки і приготування грибочки можна вживати в їжу.

Ссылка на основную публикацию