Білі гриби, або як називають їх у народі «боровики», користуються великою популярністю у кулінарів. Маючи на столі цей лісовий делікатес, нескладно відмовитися від м’яса і стати вегетаріанцем, легко пережити пост. При необхідності дотримуватися дієти, наприклад, рекомендовану при цукровому діабеті 2 типу, білий гриб теж стане відмінною паличкою-виручалочкою. Боровик відноситься до грибів першої категорії завдяки своїм смаковим якостям і корисним властивостям, але все ж при деяких обставинах цей продукт може і нашкодити. Розберемося, за що так цінують білі гриби, в чому їх користь і шкоду для організму, яка калорійність.
Харчова та енергетична цінність
Калорійність білих грибів вкрай невисока: в 100 г сирого продукту міститься всього 34 ккал, так як він на 90% складається з води. Решта 10% складаються переважно з білків (3,7 г на 100 г сирих боровиків), жирів (1,7 г на 100 г продукту) і вуглеводів (1,1 г на 100 г).
Однак в приготованому вигляді харчову та енергетичну цінність продукт матиме вже іншу. Калорійність страви з білих грибів буде залежати від способу приготування і інших продуктів, що входять до складу. Зазвичай вона становить близько 200-250 ккал на 100 г готового блюда. Білків, жирів і вуглеводів приготованих білих грибах теж в кілька разів більше. Це слід враховувати при складанні меню на день.
Слід також сказати, що зміст усіх інших корисних речовин в білих грибах, які пройшли термічну обробку, теж буде залежати від способу приготування:
-
при варінні багато елементів перейдуть в бульйон, який вже сам по собі перетвориться в цінне дієтичне блюдо;
-
при запіканні більшість корисних речовин, за винятком хіба що вітаміну С, збережеться;
-
при смаженні боровики втратять частину корисних вітамінів і мінералів, а також набудуть шкідливі властивості, особливо якщо смажити їх на рослинному маслі.
І добре ще, що білі гриби не вимагають попереднього вимочування, виварювання та інших процедур.
Хімічний склад і корисні властивості
Корисні і шкідливі властивості будь-якого продукту обумовлені його хімічним складом. Подивимося, що входить до складу боровиків і як це може вплинути на організм людини.
- Кобальт. У 100 г сирих боровиків (а в вареному вигляді це зовсім невелика порція) міститься 60% добової норми цього елемента. Він потрібен для нормального обміну речовин, хорошої роботи підшлункової залози, бере участь в процесах кровотворення і утворення ряду гормонів, допомагає відновленню після важких захворювань, бореться з раковими клітинами, регулює деякі з функцій нервової системи.
- Вітамін В5. Щоб покрити добову потребу організму в цьому вітаміні, потрібно всього 200 г боровиків. Цей вітамін бере участь в роботі багатьох систем організму, входячи до складу коензиму-А. Його недолік негативно позначається на загальному стані людини, може стати причиною виникнення різних захворювань. В першу чергу його недолік позначається на стані центральної нервової системи. До того ж без вітаміну В5 утруднена вироблення антитіл, через що організм стає більш вразливим.
- Вітамін РР. Його в 100 г продукту міститься 8,5 мг, це більше 40% від добової норми. Нікотинова кислота – один з найбільш значущих для організму елементів. Її нестача позначається не емоційному стані, на зовнішності і обміні речовин.
- Вітамін С. Третина норми аскорбінової кислоти – в стограмовій порції. Це, перш за все, хороший імунітет.
- Калій. У 100 г продукту – п’ята частина необхідної нам «дози». Калій – це нормальна робота судин і серця, гладка шкіра і шовковисте локони.
- Вітамін В2. У стограмовій жмені боровиків – 17% добової потреби організму в цьому елементі. Рибофлавін називають «вітаміном краси», так як від нього залежить стан шкіри. Сприяє також швидкому загоєнню ран, відновленню тканин.
Крім того, в значній кількості в боровиках містяться фосфор, вітамін В9, цинк, марганець та інші елементи, в тому числі алкалоїди, включаючи герцедін, який використовується в медицині для лікування стенокардії, і черепнік, який бадьорить не гірше чашечки міцної кави.
Таким чином, білі гриби корисні:
- для нормалізації обміну речовин і скидання зайвої ваги;
- для отримання необхідних амінокислот, особливо в тих випадках, коли доводиться відмовлятися від м’яса;
- при цукровому діабеті 2 типу;
- при холециститі;
- при стенокардії;
- при гіпертонії;
- для профілактики онкологічних захворювань та боротьби з ними;
- під час відновлення після хвороби;
- для зміцнення імунітету і поліпшення тонусу всього організму;
- для підтримки краси.
Бульйон, зварений з білих грибів, про своїх корисних властивостях не поступиться курячому, а ароматом навіть його перевершить.
можлива шкода
Білі гриби відносяться до безпечних продуктів, однак і вони можуть стати токсичними, якщо ростуть біля доріг або промислових підприємств. Пов’язано це з тим, що вони добре вбирають важкі метали та інші шкідливі речовини.
Друга небезпека полягає в можливості переплутати боровик з його неїстівним двійником – жовчним грибом. Але ця небезпека підстерігає лише недосвідчених грибників.
При неправильному зберіганні створюється небезпека діареї та інших аналогічних неприємностей.
Взагалі, білі гриби не відносяться до продуктом, які засвоюються організмом легко. З цієї причини їх не можна їсти багато, особливо на ніч. Категорично протипоказані вони і дітям, шлунок яких ще не вміє перетравлювати що входить до складу боровиків хітин. Тому дітям у віці до 7 років давати білі гриби не можна навіть в невеликій кількості. Вони оцінять їх, коли підростуть.
На закінчення хочеться додати, що білі гриби здатні піднімати настрій і викликати апетит лише тому, що їх аромат має чарівну силу.
