Безглютенові котлети: рецепти з курячого і рибного філе

Раціон аутистів прив’язаний до бкбг дієті, і тому іноді його невиправдано збіднюють. Але ж він і так не дуже різноманітний. Батьки знають, як складно нагодувати дитину, якій показана безглютеновая дієта чимось новим. Ми покажемо, як ввести в його меню м’ясні та рибні страви. Наведемо рецепт котлет безглютенових котлет, які готуються без пшеничних сухарів і молока, але їх смак від цього нітрохи не постраждав..

Загальні принципи готування страв для дітей, яким показана безглютеновая дієта

Нагадуємо про декілька загальних принципах куховаріння для дітей, яким показана безглютеновая дієта, наприклад для аутистів. Щоб бути впевненим, що жоден продукт не містить глютену, його потрібно або готувати самостійно, або купувати у перевіреного виробника. Це стосується фаршу (ви можете порубати м’ясо або рибу в м’ясорубці / блендері, яким не користуєтеся ні для яких небезпечних продуктів або хоча б гарненько вимиваєте), борошна (промитий і висушений рис перемелюється на кавомолці, якої не користуються, наприклад, для вівсянки).

Для смаження застосовується тільки рослинне масло. Щоб внести в меню аутиста корисні вітаміни і мікроелементи, дієтологи рекомендують використовувати не соняшникова, а кукурудзяна або оливкова, але це не обов’язково. Зате необхідно повністю виключити вершкове масло або маргарин – як і всі молочні продукти.

Безглютенові курячі котлети

безглютенові курячі котлети

Щоб приготувати смачні та поживні курячі котлети для аутиста, буде потрібно:

  • 500 г філе фаршу,
  • 250 г тертого гарбуза,
  • 1 яйце,
  • 1 цибулина,
  • 1-2 зубки часнику,
  • кілька ложок рисового борошна,
  • сіль, чорний мелений перець за смаком.

Хоча котлети з філе фаршу виходять найсмачнішими, підійдуть і інші частини курки.

  1. Зріжте м’якоть і поверніть через м’ясорубку.
  2. Гарбуз крупно потріть.
  3. Дрібно поріжте цибулину, часник вичавити (можна також прокрутити їх через м’ясорубку разом з м’ясом).
  4. Вбийте в фарш яйце і починайте вимішувати. Додавайте рисове борошно, орієнтуючись на консистенцію, вона не повинна бути рідкою.
  5. В кінці посоліть і поперчіть.
  6. Приготуйте ємність з рисовим борошном або крохмалем (картопляним, кукурудзяним, але не пшеничним) для панірування. За смаком можна додати пряні трави.
  7. Поставте на вогонь сковороду з маслом. Коли вона розігріється, форми котлетки, обвалюють у паніровці і викладайте на сковорідку. Якщо фарш вийшов занадто рідким, беріть його маленькими порціями, панірують злегка хоча б з одного боку і «плюхається» в масло. Поки низ буде смажитися, ви зможете присипати верх крохмалем. Новоутворена з одного боку скоринка не дасть безглютенової котлети розсипатися, коли ви будете її перевертати.
  8. Обсмажені котлети складіть в каструльку або жаровню і тушкуйте хвилин 20.

Подавати їх можна з картопляним пюре або кашами, а можна і зовсім самостійно: роль гарніру зіграє гарбуз.

Безглютенові котлети з риби

безглютенові котлети з риби

З міркувань зручності на фарш зазвичай пускають філе минтая або хека. Однак ми пропонуємо вам приготувати котлети з будь-якої доступної у вашій місцевості річкової риби, за свіжість якої ви не турбуєтеся. Доведеться повозитися з кістками, зате вийде прекрасний свіжий продукт, а не переморожена мочалка. Особливо гарний товстолобик, нагуляв смачний і корисний жирок.

З рибини вагою 2,5 кілограма виходить приблизно 2 кіло фаршу. Зробимо котлети з половини цієї кількості. Всього вам знадобиться:

  • 1 кг рибного фаршу,
  • 300 г свинячого сала,
  • 1 яйце,
  • 0,5 склянки вареного рису (можна взяти рисову січку, вона і дешевше, і краще розварюється),
  • крохмаль для панірування,
  • сіль і мелений перець,
  • рослинне масло для смаження.

Найскладніше – ретельно вибрати кістки. Цим потрібно займатися весь час, поки працюєте з рибою, але особливо – на самому початку.

  1. З підготовленої тушки зріжте філе і порубати його ножем. Переберія пальцями кожен шматочок, повитягали кістки. При бажанні можна зрізати шкіру, особливо жорстку – в районі хвостового плавника.
  2. Порубати приготовані шматки риби на блендері або м’ясорубці. Ще раз виберіть кістки. Для цього викладіть фарш на велике плоске блюдо і ножем наведіть його невеликими порціями від одного краю до іншого.
  3. Після цього додайте сало, теж пропущене через м’ясорубку, перемішайте.
  4. Відокремте білок від жовтка і покладіть в фарш, посоліть і поперчіть. Вимішайте.
  5. Починайте додавати рис: спочатку приблизно половину підготовленого кількості, потім невеликими порціями. Орієнтуйтеся на бажану консистенцію фаршу. Він не повинен бути рідким.
  6. Розігрійте масло в сковорідці, форми невеликі котлетки, підсмажте їх.
  7. Тушкуйте 30-35 хвилин.

Рис в рибних котлетах практично не чути, тому його можна подати ще й в якості гарніру.

Ссылка на основную публикацию