Безе в домашніх умовах – як приготувати? Як зробити правильно і смачно?

безе будинкуОдним з простих способів порадувати рідних або заповнити святковий стіл солодким є старе, добре безе або меренга.

Приготування цієї солодощі не вимагає особливих навичок, зате відкриває цілий кулінарний світ, настільки різноманітним може бути як саме безе так і його використання в різних варіаціях від тістечок, до тортів, мусів і печива.

Базових видів безе три: французьке, італійське, швейцарське.

Що ні в якому разі не є обмеженням, адже експериментуючи з меренгою, додаючи в неї горіхи, фрукти, шоколад та інші продукти, можна створювати десятки, якщо не сотні різних страв на будь-який смак.

Французьке класичне безе

Французьке класичне безеРецепт і процес готування цього безе найбільш простий так як проводиться за допомогою збивання яєчних білків і цукрової пудри або цукру без будь-яких інших інгредієнтів або дій.

Хоча ніщо не заважає експериментувати і додати лимонної кислоти або щіпку солі, що кілька поліпшить консистенцію безе.

Саме французьке безе використовується, як правило, для запікання (підсушування), в якості коржів для тортів або для додавання в якості крему.

Список інгредієнтів простий:

  • Білки з трьох великих яєць (близько 140 грам)
  • Цукор -170 грам
  • крок перший
    Почніть повільно збивати білки, не поспішайте і не прискорюйте темп до появи мильних бульбашок, інакше маса може швидко осісти.
  • крок другий
    Дочекайтеся моменту, коли обсяг білка почне помітно збільшуватися. В такому випадку можна поступово збільшити швидкість.
  • крок третій
    Поступово білок почне біліти і наповнюватися киснем, в цей момент повільно, тонкою цівкою починаємо додавати цукор або пудру, паралельно не забуваючи продовжувати збивати безе.
  • крок четвертий
    Як тільки безе набуло щільну консистенцію яскраво білого кольору і ви не бачите залишків цукру, маса не опадає і приймає потрібну вам форму, то безе готово.
  • Подальше приготування в духовці

Відео-рецепт від домогосподарки

Отримане французьке безе ідеально підходить для запікання в духовці, оскільки володіє підвищеною щільністю. До речі, з’ясувати саму щільність можна просто діставши віночок з безе. У випадку з щільним складом утворюються «піки», що не опадають і не змінюють форму довгий час. Саму отриману масу можна приготувати в духовці двома способами: отримавши хрустке безе або меренгу з тягучкою всередині.

Безе з тягучкою

Безе з тягучкою

  • крок перший
    Розігрійте духовку до 170 градусів, поки духовка прогрівається, розкласти ложечкою французьке безе на деко.
  • крок другий
    Вставте деко (покритий папером) в духовку і почекайте 2-3 хвилини, потім знизьте температуру до мінімуму (50 градусів). Чекайте близько 25 хвилин.
  • крок третій
    Бажано орієнтуватися не на час, а на зовнішній вигляд, якщо ви бачите, що безе покрилося тріщинами, терміново вимикайте духовку. Солодкість залиште всередині до повного охолодження.

Хрустке Французьке Безе

  • крок перший
    Розігрійте духовку до 100 градусів. Розкладіть безе на змащене деко і вставте в духовку.
  • крок другий
    Чекайте не менше півтори години, потім вимкніть вогонь, не виймаючи безе. Чекайте повного охолодження. Готово!

Орієнтовна калорійність такого тістечка на 100 грам – 420 ккал. Витрати часу, в залежності від виду безе можуть скласти до 2 годин (в разі запікання до хрусткого стану). Кількість порцій (великі тістечка) – близько 15 штук.

Французьке Безе в мультиварці

в мультиварціБеремо знайомий набір продуктів:

  • 3 білка великих яєць
  • 170 грам цукру або пудри
  • крок перший
    Збиваємо білок спочатку повільно, потім, після збільшення обсягу маси, збільшуємо швидкість.
  • крок другий
    Поступово і повільно вводимо в масу цукор, не забуваючи збивати масу до отримання щільної, білої субстанції.
  • крок третій
    Змащуємо дно чаші маслом, якщо є папір для запікання, то викладаємо її поверх чаші, змастивши маслом. Ложкою або кондитерським шприцом накладаємо безе, залишаючи невелику відстань між тістечками.
  • крок четвертий
    Включаємо на одну годину двадцять хвилин режим Випічка, не закриваючи кришку (інакше безе погано підсушиться).
  • крок п’ятий
    Чекаємо сигналу, після чого залишаємо безе охолонути в чаші, потім викладаємо.

Калорійність схожа зі звичайною і складе 420 ккал, час приготування 1 година 40 хвилин, кількість порцій – 14 великих тістечок.

Французьке безе в мікрохвильовці

Експрес варіант на випадки, коли необхідно гранично швидке приготування солодощі (друзі на порозі).

Вам знадобиться:

  • Три білка від яєць.
  • Аналогічне за вагою кількість цукру (приблизно 120 грам).
  • Шоколад, лимонна кислота – за смаком.

Хід приготування:

    • Збиваємо повільно білки, чекаємо появи пухирців і збільшення обсягу маси.
    • Після значного збільшення маси поступово вводимо цукор, збиваємо швидше до появи щільної маси ще 5 хвилин. При появі щільних піків безе готово.
    • Якщо є формочки для мікрохвильовки, то заповнюємо їх наполовину, якщо їх немає, то постеліть пергамент і викладіть безе.
    • Закриваємо мікрохвильовку, ставимо на 750 ват, включаємо на одну хвилину. Уважно стежимо за процесом, т.к безе може підгоріти по центру.

    готове безе не виймати відразу, в іншому випадку тістечка можуть впасти і придбати непривабливий вигляд. Готово!

    Час приготування – близько 25 хвилин! Калорійність – понад 400 ккал, кількість порцій – 15 великих тістечок або 30 дрібних.

    Готуємо безе в мікрохвильовці

    Загальні поради і опис основних помилок

    Залежно від кількості цукру ви можете отримати безе різної щільності: чим менше цукру, тим м’якше безе. Що створює можливість використовувати безе в різних стравах і варіантах: в разі якщо вам необхідна меренга для тортів, то безе має бути м’яким, середня підійде для тістечок, щільне безе ідеально для запікання. Визначити щільність можна по «піків» від віночка: м’яке безе піків не дає, тільки невеликі гірки, середнє безе дає «піки», що спочатку піднімаються, але потім опускаються. Щільне безе дає стійкі піки.

    Не потрібно в поспіху додавати в безе цукор, вводити варто повільно, в потрібний момент (маса почала пінитися і збільшуватися в об’ємі). В іншому випадку тістечка можуть зіпсуватися в формі, опасть.

    Не варто додавати в безе великий цукор, ніж він дрібніше тим краще, краще додати в масу цукрову пудру, або суміш пудри і дрібного цукру. Великий цукор ускладнить отримання повітряної маси і буде погано розчинятися. Якщо крім великого цукру в будинку нічого немає, то краще подрібнити його, наприклад в кавомолці.

    Не обов’язково використовувати свіжі яйця тільки з під курочки, підійдуть яйця тижневої або навіть двотижневої давності. Міцний білок таких яєць спрощує процес приготування безе.

    Посуд в якій ви зібралися готувати безе повинна бути сухою і чистою від жиру. Ретельно протріть все перед приготуванням. Інакше може значно постраждати якість готових тістечок.

    відділенні білків від жовтківБудьте уважні при відділенні білків від жовтків. Жовток ні в якому разі не повинен потрапити в білкову масу. Простіше відокремити білок у охолоджених яєць, адже охолоджений жовток має більш міцні стінки.

    Є деякі відмінності в процесі приготування безе з зігрітого білка і охолодженого. Зігрітий білок трохи складніше відокремити від жовтка, він краще піниться і набуває потрібної щільність (що робить безе з них більш повітряний), але збивати його доведеться значно довше. Так чи інакше, істотних смакових відмінностей немає і все залежить від звичок конкретного кулінара.

    Не варто надмірно збивати масу, це може призвести до втрати потрібної консистенції. Дочекайтесь появи «піків» від віночка потрібної вам щільності і паче не продовжуйте.

    Так само не буде зайвим для поліпшення якості маси додати дрібку солі на початку або пару крапель лимонної кислоти в кінці. Це ніяк не змінить смакові характеристики безе, але позначиться на її структурі в кращу сторону.

    Чи не діставайте безе з духовки занадто рано, воно обов’язково повинно охолонути, якщо ви не хочете деформації тістечок.

    На безе погано впливає велика вологість в приміщенні, в разі зміни форми і зниження еластичності рекомендується повторно поставити безе в духовку.

    Варіанти подачі, начинки і готування

    Безе самодостатня солодкість, але може подаватися з усім розмаїттям фруктів, горіхів, ягід і кремів.
    Виділимо особливу популярність безе з додаванням шоколаду, мигдалю, горіхів або какао (через простоти методу). Продукти додаються в уже готову для запікання масу, ретельно перемішуються до однорідності і запікаються.
    На основі цієї ідеї з’явилися рецепти багатьох бісквітних коржів для тортів, наприклад такого відомого як «Докуаз» зі смаком мигдалю, де безе стає основою для вершкового або фруктового торта.

    Поряд з горіхами, шоколадом, кунжутом, які додаються в безе перед запіканням в якості наповнювача і начинки, популярно так само використання кремів для додання меренге ще більш вишуканого смаку, як прикраса або смачною прошарку між двома або більше меренгами. Досить популярний вершковий крем “Шарлот”, рецепт якого так само простий як і рецепт безе:

    nachinka

    • Вершкове масло – 100 грам
    • Цукор – 100 грам
    • жовток
    • Молоко – 70 грам
    • Полпакета ванільного цукру
    • Столова ложка коньяку
    • крок перший

      Ставимо молоко на вогонь, доводимо до кипіння. Потім додаємо цукор і перемішуємо.

    • крок другий

      Збиваємо віночком яйце, потім додаємо в нього кипляче молоко з цукром, заважаємо.

    • крок третій

      Повертаємо все це в каструльку і ставимо на повільний вогонь. Чи не доводимо до кипіння, а чекаємо загустіння.

    • крок четвертий

      Після загустіння знімаємо з вогню, ще хвилину заважаємо і даємо охолонути.

    • крок п’ятий

      Збиваємо тепле вершкове масло і ванільний цукор до білого і зливаємо туди остигнула молочну суміш. Збиваємо міксером до появи пишного крему. Готово!

    Не варто забувати і про ягідні, фруктові способи прикраси безе: вони починаються від простого декорування меренги ягодами і фруктами за смаком, до готування всіляких фруктових тортів, де запечене безе виступає в якості бісквіта. Найвідомішим варіантом такого торта є Торт Павлова, який готується з безе з безліччю методів фруктового декорування (малина, ківі, полуниця і навіть гранат).

Ссылка на основную публикацию