Бефстроганов зі сметаною: покроковий рецепт з фото

М’ясні страви є основою раціону багатьох людей. При цьому, їжа повинна бути не тільки смачною, а й різноманітною. Головною особливістю такого блюда як бефстроганов зі сметаною, є смачний і ніжний вершковий соус. Як приготувати дане блюдо? Рецепти та особливості представлені нижче.

Історія виникнення

Рецепт м’яса, тушкованого в сметані, винайшов ще в XIX столітті граф Строганов. З тих пір бефстроганов зі сметаною вважається одним з класичних страв російської кухні. Іноземцям, які бували на світських прийомах графа, так сподобалося страва, що вони називали його «російська підлива».

класичний рецепт

Особливою популярністю і по сьогоднішній день користується рецептура тушкованого м’яса, що дійшла ще з часів його винаходу. Класичний рецепт бефстроганова зі сметаною включає в себе такі інгредієнти:

яловича м’якоть;
вершкове масло;
борошно;
цибулина;
сметана;
сіль;
перець.

В оригінальному рецепті використовується саме яловиче або теляче м’ясо, так як воно дієтичне і володіє унікальним смаком. Готується блюдо наступним чином:

У сковороді з товстим дном потрібно розтопити невеликий шматочок вершкового масла.

Цибулину необхідно нарубати півкільцями і обсмажити до золотистої скоринки.

Яловичину нарізати невеликими довгастими брусочками проти волокон. Після цього м’ясо відправляється в сковороду до цибулі і гаситься до напівготовності. На це потрібно близько 30-40 хвилин, в залежності від жорсткості м’яса. На даному етапі при необхідності потрібно додати воду для того, щоб м’ясо залишалося саме тушкованим, а не присмажувалося.

100 г сметани розвести в 100 мл води і додати 1 ст. л. пшеничного борошна. Масу потрібно перемішати до однорідності, щоб не було грудочок. Потім влити сметану.

Гасити м’ясо зі сметаною потрібно приблизно 5-7 хвилин. На даному етапі додається сіль і перець за смаком.

Готову страву виходить дуже м’яким і ніжним. Прекрасно підходить до будь-яких видів гарнірів.

Бефстроганов в мультиварці

Сучасні технології дозволяють менше часу витрачати на приготування їжі, звільняючи його для інших не менш важливих справ. У рецепті бефстроганова зі сметаною присутні такі інгредієнти:

500 г телятини;
2 ст. л. сметани;
1 ч. Л. гірчиці;
вода;
сіль;
перець;
1 цибулина;
1 зубчик часнику;
соняшникова олія;
1 ст. л. томатної пасти.

Спосіб приготування наступний:

Телятину потрібно вибирати без кістки і з мінімальним вмістом жиру. М’ясо перед приготуванням необхідно нарізати на невеликого розміру брусочки поперек волокон. Його також важливо натерти гірчицею, сіллю і перцем, а потім залишити маринуватися протягом 2-х годин.

Лук потрібно нарізати півкільцями, скласти в чашу мультиварки, попередньо змащену олією і включити режим «Жарка» на 5 хвилин.

Після цього додати до підсмаженої цибулі м’ясо. Залишити смажитися ще на деякий час, приблизно на 20 хвилин.

Поки воно готується, потрібно приготувати соус. Він складається зі сметани, томатної пасти, дрібно нарубаного часнику і невеликої кількості води. Суміш потрібно додати в чашу кухонного приладу після того, як прозвучить сигнал, що сповіщає про закінчення смаження.

Змішавши м’ясо і соус, потрібно вибрати режим «Гасіння». Залишити м’ясо нудитися протягом двох годин.

Перевагою мультиварки є те, що, приготувавшись, блюдо буде підтримуватися теплим до подачі, а не почне остигати відразу після завершення гасіння.

З грибами

Урізноманітнити звичний рецепт бефстроганова з яловичини зі сметаною можна, якщо додати туди трохи грибів. Для приготування страви знадобляться такі компоненти:

500 г телятини або яловичини;
200 г сметани, жирністю 15%;
200 г печериць або будь-яких інших грибів;
1 цибулина великого розміру;
рослинне масло для смаження;
сіль;
перець чорний мелений;
мелений мускатний горіх;
20 г вершкового масла;
150 мл яловичого бульйону;
1 сл. л. пшеничного борошна.

Готується бефстроганов наступним чином:

Яловичину потрібно нарізати соломкою, видалити зайвий жир.

Цибулину подрібнити півкільцями і помістити на попередньо розігріту сковороду з товстим дном і розтопленим вершковим маслом.

Лук необхідно смажити до появи золотистої скоринки, а потім додати туди порізані на скибочки гриби.

У цей час слід приготувати соус. Він складається зі сметани, прянощів, яловичого бульйону і борошна. Все важливо ретельно розмішати, щоб не було грудочок і влити до грибів з цибулею. Після цього гасити ще 5 хвилин.

В окремому посуді потрібно підсмажити м’ясо на рослинному маслі до появи рум’яної скоринки.

Після цього м’ясо потрібно змішати з грибним соусом. Гасити до готовності приблизно 30-40 хвилин.

М’ясо виходить дуже ніжним, а підлива густий.

Бефстроганов з печінки

Страви з субпродуктів виявляються не менш смачними і корисними, ніж аналогічні, але приготовані з м’яса. Бефстроганов зі сметаною також можна готувати з печінки. Для цього будуть потрібні такі продукти:

500 г курячої, яловичої або свинячої печінки;
2 ст. л. сметани;
100 мл курячого бульйону;
1 велика цибулина;
масло рослинне для смаження;
сіль;
перець чорний мелений.

Приготування відбувається за такою схемою:

Печінка потрібно розрізати на шматочки довгастої форми.

Цибулину нарубати півкільцями.

На попередньо розігріту і змащену невеликою кількістю рослинного масла сковороду помістити цибулину і підсмажити до появи золотистої скоринки.

Після цього на сковороду важливо покласти посічену печінку і згасити до готовності. Для курячої печінки цей час становить 15 хвилин, а для яловичої або свинячої – півгодини.

Сметану потрібно змішати з бульйоном і спеціями, а потім залити масою печінку.

Після цього можна загасити блюдо близько 10 хвилин на маленькому вогні.

Куряча печінка не потребує додаткової обробки перед приготуванням бефстроганова зі сметаною, а яловича і свиняча може виявитися жестковата. Для того щоб цього уникнути, рекомендовано розрізати її на скибочки і трохи відбити.

висновок

Приготувати бефстроганова з яловичини зі сметаною досить просто. З цим може впоратися навіть новачок в кулінарії. Запорукою корисного і смачного блюда є правильно вибране свіже і нежирне м’ясо. Блюдо з печінки не поступається класичному варіанту в смаку, але може значно урізноманітнити раціон харчування.