Бефстроганов зі сметаною: покроковий рецепт з фото

М’ясні страви є основою раціону багатьох людей. При цьому, їжа повинна бути не тільки смачною, а й різноманітною. Головною особливістю такого блюда як бефстроганов зі сметаною, є смачний і ніжний вершковий соус. Як приготувати дане блюдо? Рецепти та особливості представлені нижче.

Історія виникнення

Рецепт м’яса, тушкованого в сметані, винайшов ще в XIX столітті граф Строганов. З тих пір бефстроганов зі сметаною вважається одним з класичних страв російської кухні. Іноземцям, які бували на світських прийомах графа, так сподобалося страва, що вони називали його «російська підлива».

класичний рецепт

Особливою популярністю і по сьогоднішній день користується рецептура тушкованого м’яса, що дійшла ще з часів його винаходу. Класичний рецепт бефстроганова зі сметаною включає в себе такі інгредієнти:

  • яловича м’якоть;
  • вершкове масло;
  • борошно;
  • цибулина;
  • сметана;
  • сіль;
  • перець.

В оригінальному рецепті використовується саме яловиче або теляче м’ясо, так як воно дієтичне і володіє унікальним смаком. Готується блюдо наступним чином:

  • У сковороді з товстим дном потрібно розтопити невеликий шматочок вершкового масла.
  • Цибулину необхідно нарубати півкільцями і обсмажити до золотистої скоринки.
  • Яловичину нарізати невеликими довгастими брусочками проти волокон. Після цього м’ясо відправляється в сковороду до цибулі і гаситься до напівготовності. На це потрібно близько 30-40 хвилин, в залежності від жорсткості м’яса. На даному етапі при необхідності потрібно додати воду для того, щоб м’ясо залишалося саме тушкованим, а не присмажувалося.
  • 100 г сметани розвести в 100 мл води і додати 1 ст. л. пшеничного борошна. Масу потрібно перемішати до однорідності, щоб не було грудочок. Потім влити сметану.
  • Гасити м’ясо зі сметаною потрібно приблизно 5-7 хвилин. На даному етапі додається сіль і перець за смаком.
  • Готову страву виходить дуже м’яким і ніжним. Прекрасно підходить до будь-яких видів гарнірів.

    Бефстроганов в мультиварці

    Сучасні технології дозволяють менше часу витрачати на приготування їжі, звільняючи його для інших не менш важливих справ. У рецепті бефстроганова зі сметаною присутні такі інгредієнти:

    • 500 г телятини;
    • 2 ст. л. сметани;
    • 1 ч. Л. гірчиці;
    • вода;
    • сіль;
    • перець;
    • 1 цибулина;
    • 1 зубчик часнику;
    • соняшникова олія;
    • 1 ст. л. томатної пасти.

    Спосіб приготування наступний:

  • Телятину потрібно вибирати без кістки і з мінімальним вмістом жиру. М’ясо перед приготуванням необхідно нарізати на невеликого розміру брусочки поперек волокон. Його також важливо натерти гірчицею, сіллю і перцем, а потім залишити маринуватися протягом 2-х годин.
  • Лук потрібно нарізати півкільцями, скласти в чашу мультиварки, попередньо змащену олією і включити режим «Жарка» на 5 хвилин.
  • Після цього додати до підсмаженої цибулі м’ясо. Залишити смажитися ще на деякий час, приблизно на 20 хвилин.
  • Поки воно готується, потрібно приготувати соус. Він складається зі сметани, томатної пасти, дрібно нарубаного часнику і невеликої кількості води. Суміш потрібно додати в чашу кухонного приладу після того, як прозвучить сигнал, що сповіщає про закінчення смаження.
  • Змішавши м’ясо і соус, потрібно вибрати режим «Гасіння». Залишити м’ясо нудитися протягом двох годин.
  • Перевагою мультиварки є те, що, приготувавшись, блюдо буде підтримуватися теплим до подачі, а не почне остигати відразу після завершення гасіння.

    З грибами

    Урізноманітнити звичний рецепт бефстроганова з яловичини зі сметаною можна, якщо додати туди трохи грибів. Для приготування страви знадобляться такі компоненти:

    • 500 г телятини або яловичини;
    • 200 г сметани, жирністю 15%;
    • 200 г печериць або будь-яких інших грибів;
    • 1 цибулина великого розміру;
    • рослинне масло для смаження;
    • сіль;
    • перець чорний мелений;
    • мелений мускатний горіх;
    • 20 г вершкового масла;
    • 150 мл яловичого бульйону;
    • 1 сл. л. пшеничного борошна.

    Готується бефстроганов наступним чином:

  • Яловичину потрібно нарізати соломкою, видалити зайвий жир.
  • Цибулину подрібнити півкільцями і помістити на попередньо розігріту сковороду з товстим дном і розтопленим вершковим маслом.
  • Лук необхідно смажити до появи золотистої скоринки, а потім додати туди порізані на скибочки гриби.
  • У цей час слід приготувати соус. Він складається зі сметани, прянощів, яловичого бульйону і борошна. Все важливо ретельно розмішати, щоб не було грудочок і влити до грибів з цибулею. Після цього гасити ще 5 хвилин.
  • В окремому посуді потрібно підсмажити м’ясо на рослинному маслі до появи рум’яної скоринки.
  • Після цього м’ясо потрібно змішати з грибним соусом. Гасити до готовності приблизно 30-40 хвилин.
  • М’ясо виходить дуже ніжним, а підлива густий.

    Бефстроганов з печінки

    Страви з субпродуктів виявляються не менш смачними і корисними, ніж аналогічні, але приготовані з м’яса. Бефстроганов зі сметаною також можна готувати з печінки. Для цього будуть потрібні такі продукти:

    • 500 г курячої, яловичої або свинячої печінки;
    • 2 ст. л. сметани;
    • 100 мл курячого бульйону;
    • 1 велика цибулина;
    • масло рослинне для смаження;
    • сіль;
    • перець чорний мелений.

    Приготування відбувається за такою схемою:

  • Печінка потрібно розрізати на шматочки довгастої форми.
  • Цибулину нарубати півкільцями.
  • На попередньо розігріту і змащену невеликою кількістю рослинного масла сковороду помістити цибулину і підсмажити до появи золотистої скоринки.
  • Після цього на сковороду важливо покласти посічену печінку і згасити до готовності. Для курячої печінки цей час становить 15 хвилин, а для яловичої або свинячої – півгодини.
  • Сметану потрібно змішати з бульйоном і спеціями, а потім залити масою печінку.
  • Після цього можна загасити блюдо близько 10 хвилин на маленькому вогні.
  • Куряча печінка не потребує додаткової обробки перед приготуванням бефстроганова зі сметаною, а яловича і свиняча може виявитися жестковата. Для того щоб цього уникнути, рекомендовано розрізати її на скибочки і трохи відбити.

    висновок

    Приготувати бефстроганова з яловичини зі сметаною досить просто. З цим може впоратися навіть новачок в кулінарії. Запорукою корисного і смачного блюда є правильно вибране свіже і нежирне м’ясо. Блюдо з печінки не поступається класичному варіанту в смаку, але може значно урізноманітнити раціон харчування.

    Ссылка на основную публикацию