Бефстроганов з свинини, рецепт з фото в сметанному соусі

Ситно і смачно виходить бефстроганов з свинини, рецепт з фото приготування м’яса в сметанному соусі один з кращих. За класичним варіантом таке блюдо готується з яловичини, але її цілком можна замінити іншим м’ясним продуктом. Що ми і зробимо.
Бефстроганов з свинини в сметанно-цибульному соусі
Соус залишимо без змін – обсмажити багато цибулі з борошном, додати сметану, і в цій ароматної підливі будемо гасити шматочки м’яса. Готується бефстроганов в два етапи: на першому м’ясо обсмажується, на другому гаситься в підливі. Це правило для будь-якого рецепту. Неважливо берете ви яловичину, свинину або курку, бефстроганов готують тільки так і не інакше. І ще одна особливість приготування цієї страви: м’ясо нарізають тонкою довгою соломкою і обсмажують на сильному вогні порціями, щоб швидше випарюють м’ясний сік, і з усіх боків з’являлася рум’яна кірочка.

Як гарнір підійде будь-яка каша, картопляне пюре, макарони. Можна приготувати велику порцію бефстроганова, міняти гарнір і у вас на два-три дні відпаде необхідність придумувати щось на вечерю.

Складові:

  • пісна свинина – 500 гр;
  • ріпчаста цибуля – 3 великі цибулини (приблизно 300 гр);
  • борошно пшеничне – 1,5 ст. л;
  • масло рослинне – 4-5 ст. ложок;
  • сметана 10-15% жирності – 200-250 мл;
  • вода – 1 стакан;
  • сіль за смаком;
  • перець мелений чорний – 0,5 ч. л (за бажанням).

Щоб м’ясо швидше приготувалося, перед тим, як нарізати його тонкою соломкою, пласти потрібно відбити. Спочатку нарізаємо скибочками завтовшки 1-1,5 см. Відбиваємо з одного боку і після цього нарізаємо смужками шириною 1,5-2 см.

нарізати м'ясо скибочками

Розігріваємо дві ложки масла. Викладаємо м’ясні шматочки порціями, щоб м’ясо не тушкувалось у власному соку, а швидко обсмажувалося. Вогонь робимо сильний.

викласти м'ясо на сковороду

Випаровуємо м’ясний сік, трохи підрум’янюємо м’ясо. Виймаємо шумівкою і завантажуємо наступну порцію. При необхідності додаємо рослинне масло.

обсмажити м'ясо на сковороді

Коли все м’ясо буде обсмажене, в тому ж маслі пасеруємо цибулю, попередньо нарізавши тонкими четвертинками кілець або невеликими кубиками. Обсмажувати його не потрібно, тому вогонь прикручуємо до слабкого. Розм’якшує цибулю, колір повинен змінитися на прозорий або злегка жовтуватий.

обсмажити цибулю

До обсмаженої цибулі всипаємо борошно пшеничне. Відразу перемішуємо лопаткою, хвилини дві підсмажуємо борошно.

до цибулі додати борошно

Повертаємо в каструлю м’ясо, змішуємо з цибулею і борошном. Прогріваємо кілька хвилин.

додати м'ясо

Вливаємо склянку води, але не всю відразу, а потроху. Помішуємо, інакше борошно може зібратися грудочками. Даємо закипіти, подсаливаем. Можна приправити чорним меленим перцем, якщо любите гостре.

влити воду

Ми залишаємо нудитися м’ясо хвилин на п’ять. Потім додаємо сметану, розмішуємо. Якщо підлива сильно загусла, розводимо водою або бульйоном і продовжуємо тушкувати на слабкому вогні хвилин 20-25, до повної готовності м’яса.

додати сметану

Найчастіше бефстроганов подають з гарніром з картопляного пюре, це класичне поєднання. Пюре роблять досить щільним і подають з великою порцією м’яса і підливи. Але з гречкою або пшоняної, пшеничної кашею буде не менш смачно. А доповнити це смачна страва можна будь-якими соліннями-маринадом, наприклад – квашеною капустою або бочковими солоними огірочками.

Ссылка на основную публикацию