Базові рецепти приготування груздів на зиму

Прийнято вважати, що грузді – це такі гриби, які годяться тільки в засолювання. Але можна і маринувати їх. Мариновані грибочки – відмінна закуска на пісному, повсякденному або святковому столі. Грузді можна збирати восени практично по всій території України, тому заготівля не зажадає великих зусиль. Грузді смачні і корисні, а замаринувати їх нескладно і під силу навіть початківцю кулінарові. Єдиний мінус у тому, що ці гриби вважаються умовно їстівними, тому перед маринуванням необхідно провести ретельну підготовку, щоб повністю позбутися від молочного соку, що має гіркий смак.

Попередня обробка груздів

Гриби можна обробити холодним і гарячим методом, а результат обробки буде однаковим – повне виведення молочного соку і токсинів. Холодний метод довший, але результат вартий витрачених зусиль, так як грибочки залишаться міцними і пружними. Гарячий спосіб швидше, проте слід враховувати, що після цього вони хрусткими вже не будуть.

очищення грибів

Для початку грузді необхідно ретельно промити під проточною водою, щоб змити лісової сміття, пил, бруд. Після цього гриби вимочуються в підсоленій воді протягом години – так пластинки краще розкриються і звільняться від піску і комах. Останнім етапом очищення буде промивання під сильним струменем води.

холодний метод

Після очищення можна приступати до основного обробітку. При використанні холодного способу береться така кількість чистої води, яка необхідна для повного покриття грибів, вода солиться (приблизно десять грамів солі на один літр води). Грузді поміщаються в воду і вимочуються протягом двох-трьох діб, причому вода змінюється кожні кілька годин, а гриби промивають. Після закінчення зазначеного часу гіркоту і токсини будуть повністю вилучені.

Гарячий метод

Якщо у господині немає бажання або часу використовувати холодний метод вимочування, вона може застосувати проварювання. Для цього гриби поміщаються в гарячу солону воду (десять грамів на літр води), вода доводиться до кипіння, час варіння груздів становить приблизно півгодини. Після цього грузді промиваються, процес варіння повторюється не менше трьох разів.

Як підготувати гриби

Не можна збирати грузді близько автомобільних доріг або поблизу хімічних заводів, так як хімічні токсини неможливо буде видалити ні вимочуванням, ні варінням.

Кожен рецепт маринованих груздів зазвичай схожий один на інший, однак, за допомогою маринаду можна надати грибам різні смаки (кислуватий, гострий, солоний, кисло-солодкий і т. Д.). Наприклад, солодкуватий присмак додасть збільшена кількість цукру, любителям гостренького на допомогу прийде перець чилі і чорний перець, а кориця і гвоздика додадуть нотку пікантності. Додані в маринад смородинові листя і гілочка вишні дозволять отримати незвичайний «лісової» смак і дуже красивий колір маринаду. Таким чином, додаючи і компонуючи різні інгредієнти, господиня може вивести свій фірмовий рецепт маринування, який припаде до смаку всім домочадцям.

Рецепти маринування на зиму

Пройшовши всі етапи підготовки, можна приступати безпосередньо до маринування груздів. Нижче представлені найпростіші базові рецепти.

класичний спосіб

Необхідні продукти:

  • Гриби – 1,5 кг.
  • Сіль – 50 г.
  • Вода – 2 літри.
  • Есенція оцтова – 20 мл.
  • Прянощі (лаврове листя, запашний перець) – за смаком.

приготування:

  1. Підготовлені грузді слід помістити в каструлю, залити одним літром солоної води, поставити на плиту, довести до кипіння, зняти піну. Після цього грузді потрібно проварити протягом тридцяти хвилин. Коли варіння закінчена, гриби промиваються, вода повністю зливається.
  2. Як приготувати гриби для засолюванняПриготування маринаду: один літр солоної води (сорок грамів на літр) доводиться до кипіння, в киплячу воду потрібно закласти прянощі.
  3. У воду поміщаються грузді, які варяться протягом п’ятнадцяти хвилин. Після закінчення зазначеного часу, в маринад вливається оцет, ємність знімається з вогню, гриби відразу ж розкладаються по попередньо стерилізованим банкам, заливаються маринадом і герметично закриваються або закочуютьс
    я кришками.
  4. Готові банки ставляться вверх дном і загортають ковдрою або хутром до повного охолодження.

Зберігати такі гриби можна всю зиму, поставивши їх в прохолодне місце.

важливо: пробувати їх можна не раніше ніж через тиждень після закачування.

Швидкий рецепт

Буває, що починає господиня задається питанням, як правильно маринувати грузді, щоб вийшло смачно, але при цьому не витрачати багато часу на приготування. Немає нічого простішого.

  • Підготовлені гриби – 1 кг.
  • Вода – 2 літри.
  • Сіль – 100 г.
  • Цукор – 50 г.
  • Оцет білий (9%) – 20 мл.

приготування:

  1. Способи холодного консервуванняВідварити гриби в солоній воді (один літр), відкинути на друшляк, промити.
  2. У чисту ємність налити один літр води, в яку додані сіль і цукор, поставити на вогонь, довести до кипіння, помістити туди ж грузді, проварити десять хвилин, додати оцет і варити ще десять хвилин.
  3. Розкласти грузді в стерилізовані банки, залити маринадом, закатати.
  4. Залишити на п’ять днів в теплій кімнаті, після чого прибрати на зберігання в холод.

Готовий салат з груздів

З грибів можна приготувати готовий салат, який прекрасно буде виглядати на столі і послужить оригінальною і пікантною закускою.

Необхідні продукти:

  • Гриби – 2 кг.
  • Ріпчасту цибулю – 1 кг.
  • Томати – 1 кг.
  • Вода – 3 літри.
  • Сіль – 60 м
  • Олія – ​​100 мл.
  • Есенція оцтова – 30 мл.

приготування:

  1. Рецепт приготування солінняГотові гриби порізати і відварити в солоній воді (до тих пір, поки грузді не опустяться на дно).
  2. Томати обдати окропом, зняти шкірку, крупно нарізати, цибулю нарізати кільцями.
  3. У сковорідці обсмажити на маслі відварені грузді і перекласти їх в каструлю. Тут же обсмажити цибулю та помідори, помістити їх до грибів.
  4. У ємність з продуктами влити оцет і гасити все на повільному вогні тридцять хвилин, постійно помішуючи.
  5. Перекласти салат в підготовлені банки, закатати, дати охолонути під ковдрою, прибрати в холод на зберігання.

Ось і вся інформація про те, як замаринувати грузді на зиму. Кожній господині, яка бажає порадувати домашніх смачним блюдом, урізноманітнити меню і здивувати гостей, варто спробувати законсервувати хоча б баночку цього продукту, адже приготування зовсім нескладно, а результат незмінно виходить відмінним.

Ссылка на основную публикацию