Бажання в тесті з желе

Бажання в тесті з желе

Ми часто запікаємо буженину в тесті – оболонка з борошна і вершкового масла залишає м’ясо соковитим і особливо ароматним, а м’ясо, віддаючи сік, перетворює тісто практично в шедевр кулінарного мистецтва. Однак, при запіканні шматок м’яса завжди втрачає в обсязі, внаслідок чого між тестом і бужениною залишається порожній простір. Днями я вирішила це питання, як мені здається, досить просто і красиво: через залишене в тесті отвір влила бульйон з желатином. Завмерши, бульйон став смачним желе, яке зробило буженину ще більш соковитою і ніжною.

Складові:

шматок м’ясного філе (у мене індиче філе, вага приблизно 800 г);

3 ст. л. рослинного масла або смальцю;

150 г вершкового масла;

2 ст. л. сметани;

250 г борошна;

1 яйце;

1/2 ч. Л. солі для тесту;

сіль, чорний перець для м’яса;

2 ст. л. гірчиці;

1 стакан бульйону (овочевого або м’ясного);

1 ч. Л. желатину.

З вершкового масла, яйця, сметани, солі і борошна замішуємо тісто – м’яке, еластичне, але не липнуче до рук. Ховаємо його в холодильник.

М’ясо миємо, прибираємо зайве (шкурки, плівки і т. П.). Ниткою перемотувати його по довжині, надаючи форму циліндра. Краще, якщо м’ясо буде приблизно однакової товщини по всій довжині шматка.

На сковорідці гріємо масло (смалець), обсмажуємо з усіх боків м’ясо – просмажене нам не потрібна, потрібна просто хороша рум’яна кірочка.

Після охолодження знімаємо нитки. Солимо і перчимо.

Тісто розгортаємо в прямокутник – довжина повинна бути більше довжини м’яса на 4-5 см.

Змащуємо гірчицею.

Викладаємо м’ясо.

Загортаємо в тісто, добре … навіть немає, прагнучи до ідеалу, защипуємо краю. Будь-яка дірочка – і майбутнє желе витече безповоротно.

Викладаємо у форму, зверху робимо пару отворів.

Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці – 40 хвилин під фольгою, потім фольгу знімаєте і запікаєте ще 20 хвилин.

Після повного охолодження підігріваємо бульйон, розводимо в ньому желатин.

Коли бульйон охолоне і почне трохи “схоплюватися”, через лійку вливаєте його під тісто. Прибираєте буженину в холодильник на 5-8 годин.

Нарізуєте на порційні шматочки і пригощаєте.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию