Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах, рецепт з фото

Бастурма – це сиров’ялене м’ясо, яке маринується в міцному алкоголі і готується методом сушіння. М’ясо, яке не пройшло глибоку термічну обробку, вважається більш корисним, так як містить більше чистих білків і менше вуглеводів.
бастурма
Для приготування бастурми в рівній мірі підходять філе індички, яловича вирізка і баранина, але швидше і дешевше виходить бастурма з курячої грудки в домашніх умовах. Ми спеціально підготували рецепт з фото, щоб ви змогли в цьому переконатися.

Складові:

  • філе куряче – 1 шт. (Не менше 400 г);
  • сіль кам’яна або морська – 40 г;
  • перець чилі – 30 г;
  • паприка – 30 г;
  • імбир мелений – 30 г;
  • мелений часник – 30 м

складові

Як приготувати курячу бастурму будинку

1. Необхідно вибрати найбільший шматок свіжого курячого філе. Заморожене м’ясо краще не використовувати. Філе потрібно ретельно промити в чистій воді, зачистити від плівок і витерти серветкою або рушником насухо. Нижню частину філе акуратно відокремити ножем.

2. Приготувати маринад. Половину всіх спецій змішати з сіллю в невеликому харчовому контейнері або неглибокій мисці і залити коньяком.
3. Філе курки помістити в контейнер і обваляти в спеціях так, щоб не залишалося порожніх місць.
обваляти філе в спеціях і помістити в контейнер
4. Поставити ємність з маринадом в холодильник на дві доби. Накрити контейнер пресом, вагою в 3-5 кг. Це може бути банку з водою, важка каструля або звичайна гиря.
5. Протягом першої доби м’ясо потрібно буде кілька разів дістати з холодильника, щоб перевернути його і злити зайву рідину з маринаду. Після закінчення двох діб м’ясо можна виймати з холодильника. За цей час воно повинно просочитися прянощами, придбати червонуватий відтінок, стати тугим і жорстким на дотик.

маринуємо філе
6. Акуратно промити філе, щоб змити залишки коньяку. Взяти половину спецій і змішати їх в блюдце. Обваляти філе в спеціях цілком.
змішуємо спеції
7. Туго обернути філе тонкою марлею або тканиною і обв’язати мотузкою так, щоб залишався вільний кінець.
обернути філе тонкою марлею і обв'язати мотузкою
обернули марлею і обв'язали мотузкою
8. Підвісити мотузку за вільний кінець на гак або вішалку. М’ясо має сушитися в такому вигляді 7-8 діб. В’ялити бастурму найкраще в погребі, на антресолях, на балконі або біля відчиненого вікна. Перед вживанням зайві спеції можна очистити або залишити, якщо ви любите гостру їжу.
готова бастурма
Бастурма може стати незвичайною частиною салату – вона відмінно поєднується зі свіжими овочами, грибами і зеленню. В’ялене м’ясо також можна подавати в якості солоної закуски до пива.
Бастурму можна зберігати в холодильнику тривалий термін і використовувати для бутербродів замість звичайної ковбаси.

Ссылка на основную публикацию