Баранина з картоплею в духовці – обід справжніх гурманів.

У багатьох читачів баранина стійко асоціюється з шашликом, проте існує чимало інших способів приготування цього дивного продукту. Чому дивного? Тому, що баранина не поступається ні птахові, ні навіть телятині за змістом незамінних білків і амінокислот, забезпечуючи при цьому вкрай низький рівень холестерину – до 25% від концентрації речовини в порівнянні зі стравами з яловичини. Крім того, не можна ігнорувати найцінніший вітамінний комплекс продукту і велика кількість мікроелементів, в першу чергу – заліза.

Доповнювати баранину слід овочами, що містять вуглеводи і представляють високу енергетичну цінність. Якщо зупинити вибір на картоплі, можна отримати не тільки корисне комплексне блюдо, але і справжній делікатес, здатний послужити прикрасою будь-якого столу.

Як же готується баранина з картоплею в духовці

Як і завжди, смакові та естетичні властивості готового блюда визначаються, в першу чергу, якістю використаних продуктів. Тому до вибору інгредієнтів слід підходити уважно і обережно. Їх повний список включає наступні позиції:

  • баранина з картоплею в духовцібаранина на кісточках (молода) – 0,9-1 кг;
  • картопля (великий або середній) – 1,8-2 кг;
  • цибуля ріпчаста – 2-3 шт .;
  • соняшникова олія – ​​25-50 мл;
  • лавровий лист – 2-4 шт .;
  • орегано – 0,5 ч. л .;
  • велика сіль, перець або суміш перців – за смаком.

починаємо готувати

Насамперед, баранину позбавляють від плівок і дефектів, ретельно промивають холодною проточною водою і сушать паперовими рушниками. М’ясо розташовують на обробній дошці і ділять на шматки товщиною 1,5-2 см. Вкрай бажано, щоб кістки були рівномірно розподілені серед одержані шматочків. М’ясо обтирають сіллю і перцем, викладають глибоку миску і залишають на 15-20 хвилин для насичення ароматом і легкою мариновки.

баранина з картоплею в духовціКартопля миють і очищають, ріжуть часточками або товстими кільцями. Лук позбавляють від шкірки, нарізають півкільцями або брусочками. Овочі перекладають в окремий посуд, пересипають сіллю і, за бажанням, спеціями. Туди ж можна додати подрібнені баклажани, кабачки або томати – питання лише в Ваших смакових перевагах. Шматочки всіх овочів ретельно перемішують між собою і переходять до підготовки посуду.

Широкий деко рясно змащують олією, на дно викладають овочеву суміш, а скибочки баранини розташовують зверху. Між ними розташовують кілька листків лавра, по поверхні рівномірно розподіляють орегано. Баранина з картоплею в духовці готуватися 40-45 хвилин, за умови попереднього прогріву духової шафи до 180-200 градусів. Однак, на відміну від більшості подібних блюд, вона зажадає періодичного втручання кухаря в процес запікання.

заключний етап

баранина з картоплею в духовціКожні 8-10 хвилин духовку відкривають, ложкою (краще взяти дерев’яну) збирають стікає на дно дека жир, а потім знову поливають їм м’ясо. Якщо жиру занадто мало, слід влити в форму 100-150 мл сухого червоного вина. Його можна додавати і в тому випадку, якщо блюдо виходить свідомо пісним, не володіє насиченою палітрою смаків і ароматів.

Готовність баранини контролюють гострим ножем або звичайною зубочисткою. Якщо з виконаних нею отворів виділяється червонуватий сік, значить м’ясо ще сире, якщо сік світлий – страва готова і його можна виймати з духовки. Щоб баранина з картоплею в духовці вийшла м’якою і ніжною, їй потрібно дати постояти в своїй посуді 10-15 хвилин, і лише після цього блюдо можна перекладати в тарілки або іншу порційний посуд.

Картопля з бараниною є основною друга страва, подається гарячої і розділеної на порції. Вона чудово гармоніює з салатами, грибними закусками, свіжою зеленню. В якості соусу можна рекомендувати вершкові і сметанні маси, сирний соус, томат. Традиційні напої – мадера, сухе або напівсолодке вино, однак якщо Ви додавали його в процесі приготування, краще відмовитися від спиртного за столом, щоб не перебивати смак страви.

І остання порада – якщо Ви відчуваєте характерний запах баранини (властивий старому м’ясу) в процесі приготування і хочете позбутися від нього, використовуйте зиру або кінзу – ці пряні спеції переб’ють всі неприємні нотки аромату.

Ссылка на основную публикацию