Банош або кукурудзяна каша на сметані

Банош або кукурудзяна каша на сметані

Ой, ось пишу “банош“- а у самій всередині все завмирає: зараз же точно прийде натовп знавців, які почнуть переконувати мене в тому, що справжній банош готується зовсім, ну, ось зовсім-зовсім інакше! Заздалегідь пишу – сперечатися не буду, тому що щиро переконана, що рецептів приготування таких “народних” страв тьма тьмуща, що немає і не може бути одного-єдиного автентичного варіанту, що банош можна реалізовувати абсолютно по-різному. Мене вчила подруга, яка вже багато років живе в Закарпатті. Не знаю і не хочу знати, наскільки цей рецепт баноша класичний або інноваційний – мені подобається, подобається моїй родині, і тому ми будемо готувати так.

Банош – національне блюдо гуцулів, яке представляє собою густу кукурудзяну кашу, приготовану на сметані або вершках, заправлену бринзою, шкварками, смаженою цибулею, грибами. Найближчий “родич” мамалиги і поленти.

кукурудзяна каша на сметані

Банош, кукурудзяна каша, приготована на сметані, має яскраво виражену кислинку в смаку. Якщо вам не подобається цей відтінок, готуйте банош на вершках – в моїй родині такий варіант не прижився: вершки забезпечують каші додаткову жирність і позбавляють, на наш погляд, “родзинки”. Рекомендую спробувати різні варіанти – просто на сметані, на сметані, розведеною молоком, на вершках, на вершках зі сметаною, просто на вершках. Так, методом проб, ви знайдете свій ідеальний рецепт баноша, якщо у вас його ще немає. Ну, а якщо ви хочете поділитися думками про те, як ще можна готувати банош, з радістю послухаю – хто знає, може, ми розлюбили свій варіант і полюбимо ваш?

Складові:

500 мл сметани;

50-100 мл вершків або води;

3/4 склянки кукурудзяної крупи;

50-80 г вершкового масла;

сіль, сир, вершкове масло за смаком.

кукурудзяна каша на сметані

У каструлю з товстим дном (у мене – керамічна, дуже зручно!) Наливаємо необхідну кількість сметани.

кукурудзяна каша на сметані

Додаємо вершки (воду або молоко або взагалі нічого, а обходимося тільки сметаною), ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

кукурудзяна каша на сметані

Тонкою цівкою всипаємо кукурудзяну крупу. Крупу, до речі, краще брати не найбільшу, але і не дрібну – середній помел в даному випадку ідеальний.

кукурудзяна каша на сметані

Помішуючи, уварюємо до готовності каші – процес досить тривалий, у мене на нього “йде” приблизно півгодини. Я беру книгу в руки – і час пробігає дуже непомітно. Єдине але – бануш, якщо заважати його недостатньо часто, починає “лаятися” і “стрілятися”, тому бережіть книги і руки. Ну, і не зачитувати до того, щоб забувати про те, що у вас на плиті стоїть каша.

Звичайно ж, немає ніякої необхідності стояти над плитою невідривно – іноді я цілком встигаю помити посуд, наприклад, або нарізати “Олів’є”. Просто тримаю в голові, що треба регулярно відриватися і підходити до каструлі, і не більше того.

кукурудзяна каша на сметані

Коли бануш готовий, додаємо в каструлю вершкове масло. Ух, як же здорово виходить! Нереально апетитно, згодні?

кукурудзяна каша на сметані

Перемішуємо і накриваємо кришкою – нехай постоїть хвилин 5-10. За цей час я накриваю на стіл, натираю сир – для тих, хто любить з сиром (я, до речі, давно призвичаїлася замінювати бринзу, яку не розумію, на пармезан, який поважаю), ставлю цукорницю – Молодша любить банош з цукром і корицею, смажу швиденько сало – чоловік небайдужий до шкварками, дістаю баночку в’ялених помідорів – для Старшій, їй таке блюдо здається майже шедевром, додатково ставлю на стіл сіль – син весь час вимагає досолити їжу, як би грунтовно я не солила до цього.

кукурудзяна каша на сметані

Ну, і подаємо. І насолоджуємося – каша виходить дуже багатою на смак, дуже яскравою, незвичайною і, я б навіть сказала, розкішною. Спробуйте хоча б раз – і після цього, впевнена, будете готувати банош регулярно.

Ссылка на основную публикацию