Банкет: види і особливості. Організувати банкет згідно з вимогами

торжество Банкет

Будь-яке свято хочеться провести в урочистій обстановці, будь то приватне торжество або корпоративний захід.
При їх підготовці, в першу чергу, вирішується питання про форму і місце проведення. Банкет – це один з можливих варіантів організації урочистого сніданку, обіду або вечері, влаштовуючи який можна вирішити питання обслуговування запрошених за допомогою персоналу закладу, який взяв на себе зобов’язання прийняти і обслужити гостей.

Розберемося в тому, як може бути організований святковий банкет, і які варіанти обслуговування можна вибрати.

Класичний банкет з повним обслуговуванням

Його часто використовують при проведенні урочистостей і офіційних прийомів для високих гостей. Організація потребує значних фінансових вкладень. Такий рівень обслуговування відноситься до категорії найвищих за якістю і вимагає постійної присутності великої кількості персоналу, який бере участь в проведенні такого прийому.

Основна відмінність класичного банкету від всіх інших його форм полягає в тому, що кожен гість обслуговується індивідуально. Для цього організатори виділяють офіціантів, які займаються повним обслуговуванням заходи протягом усього часу його проведення.

З повним обслуговуванням

Організація класичного банкету повинна відповідати кільком основним вимогам:

  1. Сервіровка столу з самим повним комплектом столових приладів і посуду.
  2. Три прийому подачі страв.
  3. Визначено схема розсадження запрошених, яка повинна бути продумана заздалегідь. На столах розставляються картки з їхніми іменами.
  4. У разі участі в урочистому прийомі іноземних гостей, можуть бути розставлені картки з назвою страв, написані іноземною мовою. Гості будуть відчувати себе більш комфортно, розуміючи, яке блюдо їм буде запропоновано.
  5. Повноцінне меню, що включає:
  • холодні і гарячі закуски;
  • перше гаряче блюдо, якщо тожество проводиться в обідній час;
  • друге гаряче блюдо;
  • десерт;
  • гарячі і холодні напої.

Повне обслуговування банкету надає йому особливу урочистість, впорядкованість і офіційність.

Банкет з частковим обслуговуванням

З частковим обслуговуванням

Якщо необхідна організація торжества менш офіційного характеру, наприклад, сімейного свята з нагоди ювілею або проведення весілля, то найкраще рішення цієї задачі – банкет з частковим обслуговуванням.

На відміну від класичного варіанта, цей формат організації свята відрізняється більшою демократичністю. Столи сервіруються так, щоб запрошені самі вибирали для себе ті закуски, які їм би хотілося спробувати. Для цього тарілки з їжею розставляються в середині столу. Асортимент страв ширше, і у гостя є більше можливостей покуштувати саме ті страви, які йому більше до душі.

Сервіровка, зберігаючи свою святковість, більш проста, столи не перевантажені великою кількістю столових приладів.

У частині розсадження гостей за столами, не застосовуються іменні картки, і всі запрошені вибирають місця самостійно.

Офіціанти з’являються в залі тоді, коли необхідно провести досервіровкі, поміняти або прибрати посуд або подати гаряче, десерт або напої.

При проведенні весільних урочистостей, як правило, вибирається варіант банкету з частковим обслуговуванням. При цьому в організацію простору вноситься кілька змін: додаються столи на вході в банкетний зал, для того щоб гості могли залишити на ньому свої подарунки молодятам. У більшості випадків розставляються картки з іменами для правильної розсадження гостей. Також більш вишукано сервірують стіл для молодих, на нього обов’язково ставлять вазу для квітів, подарованих нареченій.

банкет фуршет

фуршет

Якщо планується святковий захід нетривалий за часом, на яке запрошується одночасно велику кількість гостей, то можна організувати банкет в формі фуршету. Найчастіше фуршет вибирається для проведення офіційного прийому, торжества або корпоративного свята.

Основна його особливість полягає в тому, що гостям не пропонують посадочних місць за столами. Протягом усього свята вони можуть вільно переміщатися по залу. Крім загального столу уздовж стін розставляються невеликі столики, за які гості можуть сісти і поспілкуватися один з одним.

На фуршетних столах, довжина яких може досягати 10 метрів, розміщується:

Меню тут має свої особливості. Зазвичай в нього входять холодні та гарячі закуски, випічка, другі гарячі страви, десерти. При цьому всі подаються частування мають невеликі порції, подача оформлена так, щоб їх було зручно їсти руками або за допомогою вилки або пластикової шпильки, тримаючи тарілку в руці. Для цього салати можуть бути розкладені в кошики або тарталетки, риба або м’ясо порізані так, щоб їх було зручно насадити на вилку.

На гаряче можуть подаватися різні види фаршированих млинців, рулети, які також зручно з’їсти, чи не сідаючи за стіл.

Десерт пропонується гостям тоді, коли з’їдені основні закуски.

Офіціанти обслуговують кожного гостя індивідуально, а стежать за тим, щоб на столах був порядок, вчасно ставлять чистий посуд і прибирають використану, розставляють додаткові страви і напої.

Фуршет – це найбільш демократична форма банкету, яка дозволяє гостям вільно спілкуватися. Кожен запрошений сам приймає рішення, в який час він хотів би залишити свято.

Важливим його перевагою є можливість значно знизити витрати на організацію, особливо, якщо необхідно запросити велику кількість гостей.

банкет коктейль

коктейльне торжество

Як правило, його влаштовують у випадках, якщо необхідно провести короткий захід, наприклад: відкриття виставки, проведення конференції, завершення важливого проекту.

По своїй організації банкет коктейль схожий на фуршет, і іноді його навіть називають міні-фуршетом. Основна його відмінність від фуршету в тому, що в залі немає накритих столів і місць, на які можна присісти. Всі страви і напої пропонуються гостям офіціантами, постійно присутніми в залі і переміщаються між запрошеними. Основний напій на цьому банкеті – це коктейль, а всі пропоновані легкі закуски можна вжити без використання тарілки.

Зазвичай, час проведення банкету-коктейлю обмежується однією годиною.

банкет чай

чайне торжество

Банкет-чай вважається суто жіночою формою проведення невеликого торжества. Присутність чоловіків не виключається, але все задумано відповідно до неквапливим елегантним стилем проведення часу прекрасних дам. Прабатьком цієї форми банкету є англійська традиція чаювання «Five o’clock Tea».

Гостям пропонують каву, чай, випічку і десерти. Можлива присутність на столах легких алкогольних напоїв, наприклад, шампанського. Як правило, такі чаювання можуть організовуватися для того, щоб влаштувати невелике сімейне торжество, або відпочити в неформальній обстановці після проведення ділових зустрічей або переговорів між жінками-партнерами по бізнесу.

комбінований банкет

Така організація заходу більш складна і дорога. вона включає в себе кілька видів банкетів одночасно. Він використовується у випадках необхідності зазначити особливо урочисті події, і передбачає велику кількість запрошених гостей, які проведуть на цьому святі тривалий час. Захід може починатися з банкету-коктейлю або фуршету, потім гості будуть запрошені за столи, де їх обслужать за формою банкету з повним або частковим супроводом з боку обслуговуючого персоналу закладу, і, нарешті, завершиться святкування в обстановці банкету-чаю.

Проводиться це свято може відразу в декількох залах, і гості можуть вільно переміщатися з фуршетной частини в будь-яку іншу частину святкового простору.

Знання правил проведення різних видів банкетів дозволить правильно вибрати той вид, який найкращим чином відповідає основній меті свята або урочистого заходу.

Ссылка на основную публикацию