Баклажани: користь, шкода

З’явилися в Індії ще до нашої ери, баклажани часто з’являються в рецептах страв Середземноморської кухні, на їх основі роблять заготовки на зиму в України. Без популярного страви «тещин язик» уже неможливо уявити традиційне застілля, тому цей продукт вже став практично інтернаціональним, як і більшість овочів. Але про властивості і користь баклажанів для організму мало кому з споживачів відомо. Що хорошого в них крім невисокою калорійності?

Хімічний склад і властивості баклажанів

Баклажани: користь, шкода

Самий звичний вигляд цієї ягоди сімейства Пасльонових для людини, що проживає в середній смузі України – довгастий овальний плід з темно-синьою або фіолетовою шкіркою. Однак сортів і різновидів баклажанів набагато більше: можна зустріти і майже білі, і жовті, і пурпурні. Смакові якості, а також хімічний склад у них будуть відрізнятися в залежності від забарвлення. Наприклад, в світлих мало соланіну, а у темних ніжніша м’якоть і мало насіння, особливо коли вони недостиглі.

Калорійність баклажана (середня, не для конкретного сорту) на 100 г становить 25 кКал, але після термічної обробки вона завжди підвищується. Так у тушкованого продукту показник зростає до 45 кКал.

Сирими їх не вживають, оскільки це небезпечно для всього організму і травного тракту зокрема. Перестиглі плоди теж в їжу не використовують, почасти через накопичення соланіну, а почасти через те, що м’якоть їх стає грубою, насіння щільніше, в смаку з’являється занадто явна гіркоту.

БЖУ для цього продукту виглядає просто – невелика кількість вуглеводів (5,5 г) і менше 1 г (0,9 г і 0,1 г) білків і жирів. Більшою мірою баклажани складаються з води, а також деякої частки клітковини (1,3%), що пояснює його користь для організму жінки, адже це хороший дієтичний продукт. До того ж, в його хімічному складі можна знайти:

  • калій, важливий для серця;
  • натрій, необхідний для водно-сольового обміну;
  • фосфор, магній, залізо.

Крім того в баклажанах присутні вітаміни (особливо лікарі виділяють групу В, ніаціновую і аскорбінову кислоти. Серед основних корисних властивостей баклажана відзначаються сечогінний, імуностимулюючу, регенеративне.

Яка користь в баклажанах?

Чому так корисні баклажани?

Якщо трохи глибше торкнутися теми впливу баклажанів на організм людини, потрібно сказати про їхній вплив на травний тракт. За рахунок наявності грубої клітковини баклажани дуже добре очищають кишечник, а також швидко сприяють придушенню почуття голоду, появі відчуття ситості. Людям, які дотримуватися дієти або з інших причин не їдять м’яса, з метою підвищення поживності меню потрібно вводити в нього баклажани.

Цікавою властивістю даного продукту є допомога в подоланні нікотинової залежності. Пояснюється це наявністю нікотинової кислоти (вітамін РР) в самому баклажані, що компенсує надходження нікотину в організм через сигарету.

Говорячи про користь баклажанів, не можна обійти увагою ще кілька важливих моментів:

  • зміцнення серцевого м’яза;
  • зниження рівня холестерину;
  • усунення набряків (завдяки сечогінній ефекту);
  • стимуляція вироблення жовчі;
  • поліпшення стану нервової системи;
  • прискорення регенерації шкірних покривів;
  • профілактика розвитку недокрів’я.

Даний продукт цінується дієтологами і гастроентеролога: його вводять в лікувальні дієти людей, які перенесли інсульт, а також мають діагноз «цукровий діабет», застосовують для схуднення. Однак якщо говорити про жиросжигающие якості баклажана (яких насправді немає – він цінується тільки за низьку калорійність і клітковину), то їх легко нівелювати, просто посмаживши його з маслом – калорійність підскочить до 130 кКал, жирність теж. До того ж, продукт стане гірше засвоюватися. Тому їх приготування потрібно приділити особливу увагу.

Читайте також: У чому користь насіння гарбуза для чоловіків?

Термообробка для баклажанів – як правильно?

Користь і шкода печених баклажанів

Сирими баклажани не їдять – це той рідкісний представник рослинної групи продуктів, який потрібно обов’язково піддавати термообробці. Але, як уже було сказано, смажити його не варто: губчаста структура м’якоті є причиною, по якій масло баклажани практично «п’ють літрами». Частково цього можна уникнути, якщо замочити нарізані скибочки в солоній воді, але повністю Ви від проблеми не позбудетеся. Основними способами термообробки все ж будуть:

  • гасіння;
  • пропарювання;
  • запікання.

Користь і шкода печених баклажанів цікаві більшою мірою, ніж тушкованих або варених, оскільки це найпопулярніший метод їх приготування. Переважно вони зберігають ті ж якості, що притаманні свіжим, по калорійності не є небезпечними (всього 50-55 ккал), але це залежить від того, як і з чим їх запекти. Якщо в фользі з водою і травами, вийде максимально корисне блюдо. Під сметаною або вершками – жирність зросте. Те ж стосується печених з м’ясом баклажан: вони стануть важче засвоюватися, можуть спровокувати негативні реакції з боку шлунково-кишкового тракту.

Користь баклажанів для організму жінки

Крім загальної для обох статей цінності з дієтичної точки зору, баклажани можуть бути корисні жінкам під час вагітності, оскільки вони добре справляються із завданням усунення набряків, з’являються в останньому триместрі. Причому, прибрати вони можуть і серцеві, і ниркові. До того ж, вони не дають трапитися дефіциту міді та заліза, тобто покращують хімічний склад крові, а також:

  • зміцнюють імунітет;
  • позитивно впливають на серце;
  • покращують гормональний фон.

А ось годуючим матерям потрібно з обережністю поставитися до вживання цього продукту: при всій своїй користі баклажани можуть спровокувати алергічну реакцію у новонародженого, особливо якщо під час вагітності жінка їх в раціон не включала.

У відгуках лікарів можна зустріти і твердження про те, що регулярне вживання баклажанів може запобігти пухлини ендометрія, а також виступити профілактикою онкологічних захворювань.

Як таких протипоказань баклажани не мають: лікарі радять тільки не зловживати ними при проблемах з печінкою і жовчним міхуром, що не комбінувати з важким м’ясом, а також уважно стежити за станом плодів. Перестиглі в їжу вживати не можна, при наявності пошкоджень або слідів гниття на поверхні – теж. Недотримання цих рекомендацій може стати причиною сильної інтоксикації.

Ссылка на основную публикацию