Байховий чай: що це, різновиди і виробники

Найпоширеніший сьогодні чай – байховий. Походження цього слова пов’язане з китайським словосполученням «бай хоа», яке жителі Піднебесної використовували для позначення чаю найбільш високої якості, що включає в себе нирки чайного куща. У наші дні «байховий» називається всякий чай, представлений в розсипному вигляді.

заварка на білій тарілці

Що це за чай і що означає слово «байховий»

Сьогодні часто можна зустріти слово «байховий» в назві чаю. Що це таке і що це означає? В даний час до байховий можна адресувати розсипні чаї (чаїнки не пов’язані один з одним). Це найпопулярніша група серед інших, що виділяються за технологією механічної обробки чайного листа (також чаї бувають в пресованому і екстрагували вигляді). Однак поява терміна «байховий» в російській мові пов’язане з певною плутаниною, що сталася під час становлення і розвитку російсько-китайської чаєторгівлі.

Історична довідка

Давно в процесі виробництва чаю в Китаї стали використовувати бай хоа (в перекладі на російську «білі вії»). Це один з чайних компонентів, що представляє собою нирки листя камелії китайської (чайного куща), які ще не встигли розкритися. На них розташовуються дрібні білі ворсинки. Велика кількість тіпсів (англійська назва «нирок») в складі чаю завжди було ознакою його високої якості. З цієї причини Чаєторговці з Піднебесної в гонитві за збагаченням виробляли продаж разносортних чаїв з нирками з позначкою «бай хоа». Для російських купців це словосполучення стало синонімічним хорошій якості. Байховий вони стали іменувати все розсипні чаї, що відрізняються від пресованих видів, які тоді вважалися менш якісними.

Зверніть увагу! Наголос в слові «байховий» падає на голосну «А», тобто на перший склад.

Про те, що означають слова «бай хоа», про появу терміна «байховий», а також про те, що таке тіпси, розповідають в наступному відео:

Характеристика байхового чаю

Чай в розсипному вигляді може бути чорним, зеленим, жовтим, білим, улун. Всі перераховані види також поділяється на більш дрібні категорії за певною ознакою. Чай чорний байховий, відрізняючись за розміром чаїнок, може бути:

  • листовим (великий);
  • ламаним (середній);
  • дрібним (висівка).

Розсипний зелений чай буває листовим і ламаним.

Різні види байхового чаю характеризуються великою кількістю критеріїв: величиною і зовнішніми параметрами чаїнок, ароматом, наявністю висівки, змістом дубильних речовин та інших значущих сполук, умовами вирощування і т.д. Розсипний чай складається з наступних основних компонентів:

  • вітамінів (А, С, РР, К, В);
  • дубильних речовин (таніну);
  • флавоноїдів (катехінів);
  • алкалоїдів (кофеїну);
  • ефірних масел;
  • мінеральних компонентів (макро- і мікроелементів).

заварений байховий чай

Користь і шкода

Користь і шкода розсипного чаю розрізняються залежно від виду і якості. Зрозуміло, що дешеве низькоякісну сировину буде надавати менш ефективне сприятливий вплив на людський організм.

Користь чорного байхового чаю полягає в тому, що він:

  1. Виявляє бактерицидну, антисептичну дію.
  2. Забезпечує зміцнення судинних стінок і нормалізацію рівня холестерину.
  3. Тонізує, активізує мозкову і фізичну діяльність, бореться з втомою.
  4. Характеризується сечогінні властивості, регулює обмін речовин.
  5. Містить антиоксиданти, які здатні перешкоджати появі ракових утворень, старіння шкіри і т.д.

настій байхового чаю

Напій може бути шкідливий, якщо його вживати в необмеженій кількості. Він протипоказаний людям з кофеїнової непереносимістю. Випивши чай, вони можуть стати дратівливими, нервовими, надміру запальними. Напій може стати причиною виникнення у таких людей прискореного серцебиття і головних болів.

Деякі корисні властивості зеленого розсипного чаю:

  1. Він протистоїть стресу і втоми.
  2. Рекомендований людям, хворим на цукровий діабет. Є профілактичним засобом від діабету.
  3. Сприяє зміцненню імунітету.
  4. Покращує роботу травної системи.
  5. Нормалізує кількість холестерину в крові.
  6. Перешкоджає появі ракових пухлин, старіння.
  7. Сприяє схудненню, є складовим компонентом дієт.

Зелений чай небажано вживати при захворюваннях, що супроводжуються значним підвищенням температури. При виразках і порушеннях сну напій також краще не пити. Чай можна вживати після прийому алкоголю.

чай в металізованої упаковці

Види байхового чаю

Розглянемо види байхових чаїв за тривалістю ферментації і особливостям отримання.

чорний

Лист піддається тривалому практично повного окислювання (ферментації) протягом 14-30 днів. Суха заварка володіє коричневим або близьким до чорного кольором. Смак завареного напою характеризується терпкістю, відсутністю гіркоти. Колір настою помаранчевий – темно-червоний. Аромат може поєднувати в собі відтінки кольорів або меду.

На замітку! У Піднебесній і деяких інших азіатських державах чорний чай називають червоним.

зелений

Піддається слабкій окисленню або є не окисленим. Якщо ферментація сировини виробляється, то її тривалість становить менше 48 год, потім процес припиняють нагріванням. Ступінь окислення – 3-12%. Забарвлення сухої заварки від салатовой до насиченою зеленою. Настій має легкий жовтий або зелений відтінок. Чай видає трав’яне пахощі, можливо, нагадує сіно. Смак є терпким, має легку солодкістю. Гіркота – ознака низькосортного або невірно приготованого розсипного зеленого чаю.

білий

У його складі тіпси і найсвіжіші листочки чайного куща. При обробці вони піддаються найчастіше лише зав’яленню і сушці. Заварка світлого жовтого кольору. Оскільки листочки не скручується, в кінцевому вигляді вони є великими і легкими. Відтінок настою темніше, ніж у зеленого чаю. Заварений напій характеризується жовто-зеленим кольором, легким запахом квітів, трохи солодким смаком і м’яким післясмаком. Білі байхові чаї надмірно важливо правильно заварювати.

тіпси

жовтий

Цей вид чаю піддають окисленню на 3-12%, до сушки листа здійснюється його закрите «томління». Це ексклюзивний байховий чай, довгий час він виготовлявся лише для імператора і його найближчого оточення. Виробляється тільки в Китаї. Відрізняється унікальним ароматом з копченими нотками і прозорим, жовтувато-бурштиновим кольором настою. Особливою ознакою справжнього жовтого чаю є те, що він залишає на чашці сліди у вигляді кромки рожевого відтінку. У напою трохи солодкий смак. На темно-оливкових чаїнках присутній невеликий сріблястий пушок.

улуни

Інша китайська назва – «бірюзовий» чай, європейське – «оолонг». Ферментує 2-3 дня (ступінь ферментації 30-70%). Зовнішні та смакові характеристики варіюються в залежності від способів виробництва улунов. Але всі вони мають особливим смаком, який виділяє їх серед інших чаїв.

заварений улун

Країни-виробники

  • Індія. Індійський байховий чай вважається одним з найпоширеніших напоїв, він користується попитом у всьому світі. Найбільш відомі чайні сорти, одержувані в Ідніі, – це Ассам, Нілгірі і, звичайно, Дарджилінг.
  • Шрі-Ланка (о. Цейлон). Цейлонські розсипні чаї в більшості своїй є чорними, вони міцні і терпкі. На острові також здійснюється отримання зеленого чаю, але поки його частка в світовій чайної індустрії незначна.
  • Китай. Найбільшою популярністю користується китайський зелений байховий чай. Він володіє приємними і ніжними смаковими властивостями. Також Китай виробляє найкращі жовті і білі чайні сорти, улун.
  • Кенія. До байховий (в сучасному розумінні слова) можна віднести і гранульований кенійський чай. При його одержанні застосовують машинну обробку, в ході якої сировину подрібнюється і скручується. Настій має гарний бурштиновим відтінком.
  • Грузія. Високоякісний розсипний чай, вироблений в Грузії, ароматний і має привабливий нерезкий смак. Вищий сорт – «Букет Грузії».
  • Японія. Виробляє і постачає в інші держави різні сорти зеленого чаю.

збір чаю

Відомі бренди байхового чаю

Асортимент чорного байхового чаю в російських магазинах величезний. Розглянемо деякі популярні бренди.

Принцеса Канді Медіум цейлонський (середньолистовий). Це фасований в металеву плівку і паперову коробку чорний байховий чай, що випускається російською фірмою Орімі Трейд. Відгуки про цей продукт різні. Однак більшість покупців серед переваг відзначають його невисоку ціну.

Greenfield Golden Ceylon крупнолистовой. Розсипний чай, привезений з Цейлону, так само, як попередній, випускається компанією Орімі. В Інтернеті можна знайти безліч позитивних відгуків про цей продукт. Покупці відзначають його насиченість і приємний смак. Ціна цілком відповідає якості (і навпаки).

чай Грінфілд голден Цейлон

Ahmad Tea цейлонський 100 пакетиків. Це пакетований чай, що відноситься до дрібним байховий (крихта). Виробник – російська компанія «Ахмад Ті». Основні плюси: доступна ціна, зручність заварювання, терпкість смаку.

Користуються великим попитом і зелені байхові чаї. Один з найпопулярніших – пакетований «Травневий». Для його виготовлення російська компанія «Май» привозить сировину з Піднебесної.

чай зелений дракон

Сьогодні можна придбати якісні байхові чаї в спеціалізованих чайних магазинах, а можна купити і дешевші продукти не самого гарної якості. Доступним є ароматизований чай оолонг байховий Greenfield Milky Oolong. Він складається з китайського улуна, молочного ароматизатора і пелюсток мальви.

ГОСТ на чорний байховий чай

Чинний стандарт, що поширюється на чорний розсипний чай, – ГОСТ 32573-2013. Документ включає вимоги, що пред’являються як до розсипних, так і до інших видів чорного чаю. З характеристики чорного байхового чаю:

  • максимальний показник масової частки вологи – 10% (мас.);
  • загальна кількість золи – 4-8% (мас.);
  • грубі волокна не можуть перевищувати величину, рівну 19% (мас.);
  • розчинні у воді екстрактивні речовини повинні міститися в кількості не меншій 32% (мас).

Стандарт містить також вимоги до зовнішнього вигляду чаю, його смаковими показниками, кольором. Говориться в документі про транспортуванні та зберіганні продукції. Термін придатності чаю визначає його виробник (зазвичай становить 1-3 роки).

байховий чай

Хороший байховий чай має безліч корисних властивостей. Однак сьогодні він представлений настільки великим асортиментом різних брендів, що наштовхнутися на низькоякісний розсипний чай не складає великих труднощів. Такий продукт не приносить шкоди нашому організму, але і користі в ньому також трохи.

Ссылка на основную публикацию