Бай му данину Білий піон: виробництво, зберігання, заварювання

Бай му данину – популярний білий чай Китаю. Незрозумілу назву з китайського перекладається як «Білий піон». Плантації по його вирощуванню розташовуються в південно-східній частині країни. Конкретне географічне розташування – провінція Фуцзянь, повіт Фудін. Китайці вважають це місце особливим. Саме звідси почалося поширення білого чаю в Китаї і по планеті в цілому.

виробництво

Білий чай бай му данину виростає в природних умовах на кручах. Клімат місцевості характеризується високою вологістю. Грунт таїть широкий перелік корисних хімічних елементів (мінералів).

Збір високоякісного продукту здійснюється в період «закінчення березня – перший тиждень квітня». Для виробництва вважаються придатними одна нирка і пара листочків.

Збір сировини в дощ / мряка не здійснюється. Обов’язкова умова виробництва – хороші погодні умови. Ще одна вимога – роботи по заготівлі на плантаціях проводяться з ранку до обіду. В іншому випадку якість чаю знижується. Так вважають китайці.

Зібраний продукт не піддається особливому обробці. Чайні листочки ферментують сонячно-тіньовим методом. Що це таке? Вони по черзі переносяться на сонці і в тінь. Так протягом 72 годин. Зіпсована погода призводить до необхідності втручання людини, але воно мінімальне. Сировина розміщується на печах для остаточної просушки. Допустима температура впливу – 40 градусів.

Результат дотримання особливостей виробництва – збереження природних смакових і ароматичних якостей, мінімальні втрати цілющих властивостей чаю.

«Білий піон» високої якості не може мати фіолетовий відтінок. Нирки і листочки не повинні бути почорнілими.

заварювання

Приготування розглянутого напою здійснюється з урахуванням наступних рекомендацій:

параметр Характеристика / значення параметра
використовувана вода високої якості (без домішок)
Оптимальний температурний режим заварювання 80 градусів Цельсія
Дозування чайної заварки з розрахунку на одну порцію (150 мілілітрів напою на виході) 7 грамів, проте дана цифра носить рекомендаційний характер і залежить від смакових уподобань
тривалість заварювання до 20 секунд для першої заварки, плюс 5 секунд при повторному використанні
Кількість можливих заварок до 5 повторних застосувань
Традиційно використовується посуд гайвань, колба (при їх відсутності можна скористатися скляним заварник)

Послідовність дій:

  • використовувана ємність обдається окропом;
  • в неї поміщається розсипне сировину (обсяг розраховується на основі наведеної в таблиці дозування з розрахунку на одну порцію);
  • заливається водою зазначеної температури;
  • рідина зливається (це дозволяє очистити від можливих забруднень і розкрити чайні листочки);
  • повторно заливається вода;
  • витримується до 20 секунд і розливається по чашках;

Повторне використання не рекомендується по закінченню великого відрізка часу (особливо на наступний день).

Можливе використання відкритого вогню. В цьому випадку процес проходить в такій послідовності:

  • чай поміщається в чайник для заварювання (гайвань);
  • вливається вода температури 80 градусів;
  • відразу зливається;
  • паралельно вода в казанку доводиться до такої ж температури (з метою попередити процес закипання рідина заважають по колу, закручуючи в воронку);
  • промита заварка поміщається в казанок;
  • ємність відразу знімається з вогню;
  • через 20 секунд напій готовий до вживання.

Приготування такого білого чаю на відкритому вогні дозволяє розкрити нові грані смаку. Досягти такого результату при традиційному підході не виходить. Вихідний продукт має осою насиченістю. При дотриманні всіх рекомендацій терпкість відсутня. Таким чином, витонченість зберігається.

Білий чай бай му данину виходить світлого кольору, практично прозорий, з легкою домішкою жовтого і зеленого кольорів. Аромат напою виходить легким, з ненав’язливим запахом цвітіння. Смак – витончений, з солодкістю в післясмаку.

Розглянутий чай характеризується м’яким впливом на організм. Відсоткова частка кофеїну незначна, концентрація вітамінно-мінерального багажу значна.

зберігання

Питання зберігання щодо розглянутого чаю – один з головних. Що може бути простіше? Вибрали чистий слоїк з герметичною кришкою, висипали туди сировину, поставили на полицю і дістаємо її періодично. Але в нашому випадку все набагато складніше.

Для бай му данину характерні дві особливості:

  1. Він з часом швидко втрачає свої смакові, ароматичні та корисні якості.
  2. Процес його ферментації (через відсутність впливу високих температур) не завершений. З кожним місяцем смак змінюється, первісна витонченість йде.

Купувати бай му данину слід відразу після періоду збору (в квітні). Великою кількістю запасатися не слід. Приготувати і випити напій з «Білого півонії» необхідно найближчим часом.

Деякі чайні гурмани віддають перевагу витриманий бай му данину. Заварку розміщую в пакет, видаляють з нього повітря (але не вакуумируют), поміщають в морозильну камеру. Під дією низьких температур природна ферментація сповільнюється. Уже через два роки виходить досконалої інший продукт.

Білий чай бай му данину природний і ніжний. Особливе місце зростання і мінімальне втручання людини в процес виробництва – головні аспекти отримання такого цінного продукту. Залишитися байдужим перед його смаковими і ароматичними властивостями складно. А використання традиційного посуду створює особливу атмосферу умиротворення.

Ссылка на основную публикацию