Азу по-татарськи – рецепт з куркою і яловичиною

Кожна національна кухня може похвалитися як мінімум одним блюдом, яке її прославило на весь світ. Для татарської – це азу по-татарськи, яке готується порівняно просто і швидко, а от страви не відмовиться жоден член сімейства. Давайте ж дізнаємося перевірений рецепт і навчимося готувати страву, яке і на фото, і в тарілці викличе бурхливий апетит.
азу по татарськи

Азу по-татарськи – блюдо, яке представляє з себе тушковане м’ясо з картоплею і солоними огірками

Кулінарні секрети приготування татарського страви

Для початку давайте дізнаємося тонкощі, з якими приготувати азу по-татарськи не складе труднощів, адже для страви потрібні прості і всім доступні інгредієнти. Але від того, наскільки правильно з’єднані вони між собою, буде залежати результат роботи кухаря. До складу частування входить м’ясо, картоплю і овочі. Іноді картоплю замінюють рисом або іншими крупами. Цікаво, що традиційний рецепт передбачає використання конини, але сучасні кухарі (і це зрозуміло) беруть інші сорти м’яса. Можна приготувати страву з яловичини або курочки, зі свинини та індички.

В ідеалі приготування страви передбачає використання такого посуду, як казан або чавунний казанок. Однак якщо вдома немає подібного інвентарю, можна взяти будь-яку каструльку. До речі, готують м’ясну страву навіть в горщиках і мультиварці, при цьому воно виходить дуже смачним.

Смак страви зумовлюється правильним вибором інгредієнтів. Наприклад, дуже важливо з умінням справи підібрати м’ясо, але тут кулінари не мають єдиної думки: одні вважають, що можна брати будь-який продукт, навіть жорсткий, а інші переконують, що варто пошукати ніжне і молоденьке м’ясце. Можливо, вам варто поекспериментувати, щоб знайти для себе золоту середину і ідеальний рецепт.

традиційний рецепт

Отже, давайте ж приступимо до практики, освоївши для початку класичний рецепт. Почнемо приготування з того, що підберемо всі необхідні інгредієнти. Вам знадобиться:

  • 1 кілограм м’якоті яловичини;
  • 1 кг картоплі;
  • 300 г солоних огірків;
  • 90 г топленого масла;
  • 3 головки цибулі;
  • пара ложок борошна;
  • бульйон;
  • кілька зубчиків часнику;
  • пара лаврових листочків;
  • перчик до смаку;
  • улюблена зелень;
  • томатна паста або свіжі помідори.

Почнемо процес з оброблення яловичини. Це означає, що м’ясо потрібно розрізати на брусочки, а потім натерти сіллю і перцем за смаком. Після цього потрібно приготувати його на сковороді, щоб воно вийшло рум’яним і апетитним. Тепер можна додавати в посуд бульйон або воду з томатною пастою і тушкувати мяско. Поки воно готується, можна почистити і подрібнити овочі. Обсмажуємо їх в окремому посуді, а потім додаємо в сковорідку, де вже виділяють неповторний аромат брусочки яловичини.

Суміш з м’яса і овочів залишилося протушкувати протягом півгодини або більше, додавши до них лавровий лист і накривши посуд кришкою. Якщо в сковороді недостатньо рідини, можна додавати її в міру гасіння продуктів. А поки овочі і м’ясо гасяться, потрібно приступити до приготування спеціальної борошняної заправки.
гуляш в каструлі

Азу можна приготувати як основне блюдо, з картоплею і овочами

Щоб її приготувати, потрібно спочатку прожарити борошно до кремового кольору на сухій сковороді і остудити до кімнатної температури. Після охолодження розбавити борошно холодною водою до консистенції рідкої сметани і тільки потім тонкою цівкою додати її в азу. Борошняну заправку в блюдо додаємо коли страва майже готова. Після цього тушкуємо блюдо ще кілька хвилин і вимикаємо. Як довго потрібно готувати азу – залежить від виду м’яса і деяких інших нюансів. Про його готовності можна дізнатися за особливою консистенції страви, яке стає дуже ніжним і смачним. При подачі можна прикрасити частування зеленню і сметанкою.

Як зробити татарське частування в горщиках

Тепер навчимося готувати азу в горщиках, а з чого ви його зробите – з яловичини або курочки – вирішуйте самі, коректуючи рецепт. Рекомендуємо попередньо залити горщики холодною водою, так блюдо вийде набагато смачніше. А поки вони стоять з водичкою, готуємо інгредієнти:

  • 1 кілограм м’яса;
  • 800 г картоплі;
  • 2 солоні огірки;
  • 2 головки цибулі;
  • рослинна олія;
  • томатна паста чи кетчуп;
  • сметана;
  • сіль і спеції за смаком.

інгредієнти для азуСпочатку нам потрібно подрібнити м’ясо – наріжемо його на брусочки. Тепер нарізаємо на кубики цибулю. У сковорідці з’єднуємо рослинне масло, томатну пасту, сіль і трохи води, щоб вийшла одноманітна маса: в неї і опускаємо мяско. Протушкувати його недовго, перекладаємо в горщики. Якщо ви робите блюдо з яловичини, тоді протомитися її довше, а курочку поспішаємо перекласти в горщики раніше, щоб зберегти всі соки.

Прямо на м’ясо кладемо нарізані огірочки, потім картопля, солимо і перчимо продукти. Тепер потрібно залити горщики по плечики водою, а зверху додаємо сметану. Засипаємо всю красу зеленню і відправляємо в духовку.

Приготування триває протягом години при температурі 180 градусів, як свідчить рецепт, після можна його відразу подавати до столу. Якщо ви любите гостреньке, подайте з блюдом гострий соус або маринований імбир.

Швидко і просто готуємо страву в мультиварці

Якщо ви давно мрієте випробувати рецепт, але не знаходите вільної хвилинки, ми радимо зробити азу по-татарськи в мультиварці. Для нього ви можете використовувати будь-яке м’ясо – частування вийде відмінним з куркою, але сміливо готуйте страву з баранини або свинини. Всього ж вам необхідно підготувати зовсім небагато доступних інгредієнтів:

  • 600 г м’яса;
  • 2 цибулини;
  • 1 ст. л. томатної пасти або соусу;
  • 5-6 картоплин;
  • пару солоних огірків;
  • 1-2 мультістакана води (як правило, такий мірний стакан є в комплекті мультиварки);
  • кілька зубків часнику;
  • 2 ст. л. соняшникової олії;
  • сіль, спеції.

Щоб приготувати азу по-татарськи в мультиварці, спочатку наріжемо м’ясо і цибулю. Розміщуємо їх в каструльку і обсмажуємо в рослинному маслі на режимі «Жарка». Після цього можна різати і додавати солоні огірочки. Далі в блюдо необхідно покласти томатну пасту, перемішати її і обсмажити ще протягом п’яти хвилин. Тепер можна додати пару зубків часнику, подрібнивши їх, залити блюдо водою і тушкувати.
азу з нирками

Дуже смачно виходить азу з субпродуктів, наприклад, нирок

Якщо ви робите блюдо зі свинини або баранини, то потрібно на гасіння витратити близько півтора-двох годин. Частування з куркою готується швидше, так що коригуємо рецепт.

Після того, як м’ясо майже готове, можна додавати в чашу картопля. Іноді його попередньо відварюють або обсмажують, але можна класти і сирим. Разом з ним додаємо часник, що залишився, лавровий лист і спеції. Тепер готуємо азу по-татарськи в мультиварці на програмі «Гасіння» протягом півгодини.

В цей час в кухні будуть витати неповторні запахи. На цей аромат напевно збіжиться вся сім’я, так що вам залишиться розкласти блюдо по тарілках і прикрасити його зеленню. Запропонуйте близьким сметану, хоча і без неї всі домашні будуть уплітати азу за обидві щоки.

Ссылка на основную публикацию