Австрійська кухня, що спробувати

Австрія може похвалитися одними з найвідоміших кулінарних традицій світу. Багатоликий, але чудово гармонійний асортимент місцевих страв добре відображає мультикультурний склад австрійського населення і різні погляди регіонів на кулінарію. А ще не потрібно забувати про сильний вплив Італії, Угорщини, Чехії та Німеччини на кухню Австрії. Чим ця країна готова порадувати гурманів?

Перші і м’ясні страви австрійської кухні

Австрійці помічені в особливій любові до бульйонів з додаванням різних інгредієнтів, які змінюються в залежності від регіону. У той час як морква, цибуля і селера служать основою для будь-якого бульйону, в суп додають галушки, аналоги пельменів з беконом, яєчні млинці і жовтки. На щастя, гостям ресторанів надають вибір: у будь-якого пристойного закладу в меню знайдеться більше 10 варіантів бульйону. Втім, австрійці готують не тільки овочеві, але і яловичі бульйони з додаванням спецій і цибулі.

Шніцель з картопляним салатомШніцель з картопляним салатом

Велика кількість пасовищ в Австрії послужило тому, щоб місцеві жителі навчилися готувати ідеальні м’ясні страви. На чолі столу – знамениті шніцелі, і найсмачніші виходять з телятини або свинини. Секрет вдалого смаку цієї страви – панірування і певна товщина (до 6 мм). Нерідко шніцель фарширують шпинатом, сиром, шинкою.

тафельшпіц – інше м’ясне блюдо, що прославило в першу чергу Відня. Воно являє собою яловичину, відварену в бульйоні з додаванням овочів і зелені. На перший погляд, ніяких гастрономічних вражень тафельшпіц не подарована. Але весь секрет популярності – в ніжному смаку і гарнірах до м’яса. Його сервірують з яблучним пюре і густим соусом з вершків.

По неділях австрійці нерідко обідають свинячий корейкой, яку готують до хрусткої ароматної скоринки, додають кмин і подають з квашеною капустою, соусами і кнедликами.

Закуски і бутерброди в Австрії

Австрійська кулінарія неймовірно винахідлива, коли справа стосується бутербродів. Тут їх приготування – справжній творчий процес, до якого особливо серйозно ставляться у Відні, Нижньої Австрії і Штирії. Тому в Австрії придумали безліч варіантів смачних «начинок» для бутербродів. Один з фаворитів – Ліптовський сир. Його готують на основі бринзи, масла, зелені і спецій, а потім намазують на бутерброд. Більш складні і пізні варіанти сиру мають в складі солоні огірки, анчоуси, гірчицю.

Ліптовський сирЛіптовський сир

Також дуже поширений Verhackert. Це своєрідний соус з бекону і гострих спецій, який намазують на хліб. Закуску можна купити в будь-якому магазині, але краще відправлятися на м’ясний або фермерський ринок, де якість соусу набагато краще.

Національні австрійські десерти

Десерти Австрії за популярністю, ймовірно, можуть змагатися тільки з самим Моцартом. гугельхупф – тому приклад. Цей австрійський кекс колись пекли тільки бідняки. Потім Франц Йосип ввів моду на ласощі, пізніше поширився по країні. Гугельхупф полюбили без винятку все: кекс стали їсти на сніданок, десерт або як супровід до післяобіднього чаю. Разом з популярністю гугельхупф зростала і кількість варіантів приготування. У нього додають горіхи, крем, лохину, апельсин, подають з глінтвейном або йогуртом, щедро поливають шоколадним соусом або злегка прикрашають глазур’ю.

Яблучний штрудельЯблучний штрудель

Австрію по праву вважають батьківщиною іншого смачного десерту – штруделя. Адже вперше рецепт ласощів виявили в книзі, виданій у Відні. сьогодні штрудель радує ласунів різноманітністю смаків. Австрійці додають в нього яблука, сир, фрукти, корицю, мак. Найчастіше подають десерт з морозивом і шоколадним сиропом. Супротивникам солодкого є сенс замовити штрудель з картоплею, ковбасою, лівером або м’ясом.

Регіональні напої та страви Австрії

Австрійська кухня заснована на регіональних напоях і блюдах, які є автентичними і багато в чому унікальними. Їх можна спробувати на щорічних продовольчих ярмарках, вуличних базарах або безпосередньо в малих містах Австрії. Наприклад, в Штирії і Верхньої Австрії виробляють штурм, який нагадує французький сидр. Його готують з винограду виключно молодого бродіння. Тому в штурмі всього 1% алкоголю. Унікальність напою в тому, що він відомий тільки в Австрії, а придбати його можна в вересні-грудні. У цей період австрійці різного віку встигають випити тонни штурму.

Не можна обійти увагою сири, якими знаменита Австрія. У Брегенцервальде з парного молока виробляють унікальний сир. Через харчування, багатого травами, корови дають дивовижне за смаковими якостями молоко. Тому гірський сир набуває особливого аромату, відчути який можна тільки в Брегенцервальде.

Якщо вийде побувати в Гурткале, тут напевно запропонують скуштувати місцевий шпик. Гурмани оцінять те, як відповідально австрійці підходять до його приготування. Дбати про якість майбутнього шпику починають заздалегідь, вибираючи для тварин тільки правильні і чисті корми. Шпик начиняють безліччю приправ, роблячи продукт неймовірно ароматним.

Ссылка на основную публикацию